เบคกิ้งโซดาและผงฟูเป็นคำสองคำที่คนทั่วโลกใช้แทนกันได้ ทั้งสองรายการจะถูกเพิ่มลงในอาหารที่อบได้ก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากพวกมันผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเพิ่มขึ้นอีก
แม้ว่าเบกกิ้งโซดาจะมีผงฟูอยู่ ทั้งสองรายการก็มีกลุ่มผู้ใช้ของตนเองในครัว
เบคกิ้งโซดา vs ผงฟู
ความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟูคือเบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟูในสูตร แต่ไม่สามารถแทนที่ผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดา
เบคกิ้งโซดาเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนตรูปแบบที่สะอาดซึ่งมีความชื้นและส่วนประกอบของอาหารรสเปรี้ยว สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงน้ำผึ้ง ช็อคโกแลต หรือบัตเตอร์มิลค์เพื่อผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อุณหภูมิเตาอบเพื่อผลิตขนมอบที่มีคุณภาพ
ผงฟูประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาร่วมกับสารที่เป็นกรดและการทำให้แห้งอื่นๆ เช่น แป้ง สิ่งเหล่านี้อาจถูกกระตุ้นโดยความชื้นหรือรีเอเจนต์อื่น
เนื่องจากคุณทุกคนได้เรียนรู้ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่คุณจะเข้าใจจุดแตกต่างและการเปรียบเทียบของทั้งสองคำ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู (ในรูปแบบตาราง)
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ผงฟู | ผงฟู |
|---|---|---|
| คำนิยาม | รูปแบบที่สะอาดที่สุดของโซเดียมไบคาร์บอเนตคือเบกกิ้งโซดาที่มีอุปกรณ์หรือส่วนประกอบอาหารรสเปรี้ยวเพียงเล็กน้อย | ถ้าเบกกิ้งโซดาถูกเติมด้วยส่วนประกอบที่สำคัญเพิ่มเติมบางอย่าง เช่น แป้ง กรดและสารทำให้แห้ง มันจะกลายเป็นผงฟู |
| วัตถุดิบ | เบคกิ้งโซดามีโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นส่วนประกอบหลัก | ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่างคือ เบคกิ้งโซดา แป้งข้าวโพด และโมโนแคลเซียมฟอสเฟต |
| ทางเลือกหรือทดแทน | ในกรณีของเบกกิ้งโซดา คุณไม่สามารถแทนที่ด้วยผงฟู | ในกรณีของผงฟูสามารถเปลี่ยนได้ แต่ปริมาณและปริมาณมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ |
| ชุดค่าผสม | อาหารที่เป็นด่างหลายชนิด เช่น น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต หรือบัตเตอร์มิลค์ ใช้ในการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อุณหภูมิเตาอบเพื่อผลิตรายการอบที่ยอดเยี่ยม | ผงฟูใช้ในการผลิตสูตรต่างๆ เช่น เค้กและมัฟฟิน เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นกรดและส่วนประกอบพื้นฐาน |
| แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัม | แคลอรี่: 0 | แคลอรี่: 53 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต: 0 | คาร์โบไฮเดรต: 28 กรัม |
เบคกิ้งโซดาคืออะไร?
เมื่อโซเดียมไบคาร์บอเนตมีการเปลี่ยนแปลงด้วยส่วนประกอบที่เป็นกรดและด่างจำนวนมากพร้อมกับส่วนประกอบที่เป็นกรดต่างๆ สารละลายที่ได้คือเบกกิ้งโซดา
การผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากส่วนประกอบต่างๆ เช่น บัตเตอร์มิลค์ น้ำผึ้ง หรือช็อคโกแลต จากนั้นจึงผลิตรายการอาหารอบที่มีคุณภาพ
ปฏิกิริยาเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว ดังนั้น เมื่อคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วในอุณหภูมิที่เหมาะสม คุณจะต้องอบซ้ำซึ่งต้องใช้เบกกิ้งโซดาอย่างรวดเร็ว
ในกรณีของเบกกิ้งโซดา คุณไม่สามารถแทนที่ด้วยผงฟูได้ แต่กลับกันได้และสามารถทำได้ภายใต้ปริมาณและความเข้มข้นที่เหมาะสม
ต้องบอกว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟูในสูตร แต่ไม่สามารถแทนที่ผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดาเป็นที่นิยมในสารที่เป็นปูน เช่น น้ำตาล กาแฟ หรือบัตเตอร์มิลค์ เพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อุณหภูมิเตาอบเพื่อผลิตขนมอบที่มีคุณภาพ
หากคุณต้องการทำเค้กด้วยเบกกิ้งโซดา เป็นไปไม่ได้เพราะขาดความเป็นกรดที่จำเป็นในการทำเค้กหรือมัฟฟิน
ผงฟูคืออะไร?
เมื่อสารที่เป็นกรดและตัวทำให้แห้งหรือสารทดแทนต่างๆ ผสมกับเบกกิ้งโซดา ส่วนผสมที่ได้จะนำไปสู่ผงฟู
สิ่งเหล่านี้อาจถูกจำลองด้วยความชื้นหรือสารอื่นๆ ประกอบด้วยองค์ประกอบหลัก 3 ประการ คือ
ที่นี่ เบคกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นเบส โมโนแคลเซียมฟอสเฟตมีสภาพเป็นกรดในธรรมชาติ และแป้งข้าวโพดทำหน้าที่เป็นตัวทำให้แห้ง
ผงฟูใช้ในการผลิตคำแนะนำ เช่น เค้กและมัฟฟิน เนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น เบสและสารเคมีที่เป็นกรด
ต้องบอกว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟูในสูตร แต่ไม่สามารถแทนที่ผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดา
ผงฟูแบบออกฤทธิ์เดียวมีลักษณะของการกระตุ้นด้วยความชื้น ดังนั้นอาหารที่รับประทานได้ทั้งหมดที่จะอบจะต้องผสมในทันที
อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาในผงฟูแบบดับเบิ้ลแอกทีฟต้องใช้เวลา ดังนั้น จึงไม่เพียงแค่ผสมผงฟูกับอาหารที่รับประทานได้ทันที
ความแตกต่างหลักระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู
แม้ว่าทั้งสองอย่างเป็นส่วนและหีบห่อของอาหาร แต่มีความแตกต่างมากมายระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู เมื่อพูดถึงอุณหภูมิ วิธีการให้ความร้อน และรูปแบบการทำอาหาร
คำถามที่พบบ่อย (FAQ) เกี่ยวกับเบกกิ้งโซดาและผงฟู
ผงฟูเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ช่วยในการปรุงอาหารขนมอบ ผงฟูมีประโยชน์ต่อร่างกายก็ต่อเมื่อมีการใช้ในระดับหนึ่งเท่านั้น
ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้หากใช้ผงฟูเกินขนาดและอาจส่งผลให้เกิดอาการแพ้สำหรับบางคน
ฉันสามารถทำความสะอาดด้วยผงฟูได้ไหม
เบคกิ้งโซดาใช้เป็นสารทำความสะอาดได้โดยตรง แต่ถ้าคุณต้องการทำความสะอาดบางสิ่งด้วยความช่วยเหลือของผงฟู คุณต้องเพิ่มองค์ประกอบเพิ่มเติม
ต้องเติมน้ำส้มสายชู 1 หรือ 2 ช้อนชากับผงฟูเพื่อให้ได้สารทำความสะอาด
บทสรุป
ทั้งสองคำคือ เบกกิ้งพาวเดอร์และเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารประเภทอบในครัวเรือนส่วนใหญ่
ทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดาแม้จะฟังดูคล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันมากเมื่อพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของพวกมัน
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้เปลี่ยนเบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นประจำทุก 4 เดือน ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟูในขั้นตอน แต่ในทางกลับกันไม่สามารถทำได้เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันมากในวัสดุทั้งสอง
แต่โดยรวมแล้วทั้งวิธีเบกกิ้งโซดาและผงฟูมีความสำคัญมากสำหรับการปรุงอาหารและอาหารประเภทต่าง ๆ
- https://undergradsciencejournals.okstate.edu/index.php/jibi/article/view/6097
- https://cdn.journals.lww.com/greenjournal/Fulltext/2013/08002/Baking_Soda_Pica_Associated_With_Rhabdomyolysis.24.aspx
