ความแตกต่างระหว่างสารสกัดจากยีสต์และยีสต์ (พร้อมตาราง)

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่นิยมอย่างมากในผลิตภัณฑ์อบทั้งหมด ทั้งที่บ้านและในเชิงพาณิชย์ ในขณะที่คำศัพท์เช่นสารสกัดจากยีสต์ก็มีอยู่เช่นกัน เมื่ออธิบายสารสกัดจากยีสต์ หลายคนใช้คำว่ายีสต์ ซึ่งไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง คำสองคำนี้ไม่ควรเข้าใจผิด แม้ว่าจะมีความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานในครัว

ยีสต์ vs สารสกัดจากยีสต์

ความแตกต่างระหว่างยีสต์และสารสกัดจากยีสต์คือ ยีสต์มีลักษณะเป็นเม็ดและมีลักษณะเป็นเม็ดๆ ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์มักเข้าถึงได้ในรูปแบบของเหลวหรือแป้ง ยีสต์ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ แต่สารสกัดจากยีสต์นั้นมีประโยชน์ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว และสารสกัดจากยีสต์ได้มาจากการปิดใช้งานหรือพาสเจอร์ไรส์ยีสต์

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มียูคาริโอตเซลล์เดียวที่อยู่ในอาณาจักรเชื้อรา หลายร้อยล้านปีก่อน ยีสต์ตัวแรกปรากฏขึ้น และปัจจุบันมียีสต์มากกว่า 1, 500 สปีชีส์ เชื่อกันว่าเป็นสาเหตุของเชื้อราที่รู้จักทั้งหมด 1% ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียวที่พัฒนามาจากบรรพบุรุษหลายเซลล์ โดยบางชนิดสามารถพัฒนาลักษณะหลายเซลล์ได้โดยการสร้างเซลล์เทียมเทียมหรือเส้นใยปลอม ซึ่งเป็นสายของเซลล์ที่แตกหน่อที่เชื่อมต่อกัน

สารสกัดจากยีสต์โดยทั่วไปประกอบด้วยเซลล์ยีสต์บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม เซลล์ของยีสต์ถูกใช้โดยไม่มีผนังเซลล์ และใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและสารแต่งกลิ่นรส สามารถพบได้ในอาหารบรรจุหีบห่อที่หลากหลาย รวมทั้งอาหารเย็นแช่แข็ง แครกเกอร์ ขนมขบเคี้ยว น้ำเกรวี่ น้ำสต็อก และอื่นๆ และมักใช้เพื่อสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนและรสอูมามิ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างสารสกัดจากยีสต์และยีสต์

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ยีสต์	สารสกัดจากยีสต์
พิมพ์	เชื้อรา	อาหาร
มีจำหน่ายในรูปแบบ	เป็นเม็ดเล็กหรือเป็นเม็ด	วางหรือของเหลว
คุณค่าทางโภชนาการ	ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ	มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
การดำรงอยู่	สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว	ทำโดยการพาสเจอร์ไรส์หรือปิดใช้งานยีสต์และทำลายผนังเซลล์ของยีสต์
ใช้	เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์	เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตในตัวของมันเอง เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่สามารถเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งเป็นฟองคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) และแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ ด้วยเหตุนี้ ยีสต์จึงถูกใช้ในการผลิตไวน์ ขนมปัง และเบียร์มาหลายชั่วอายุคน โดยแต่ละผลิตภัณฑ์ต้องการยีสต์ที่แตกต่างกัน

ในทางกลับกัน การพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการเติม NaCl หรือเกลือลงในสารแขวนลอยของสารสกัดจากยีสต์ เซลล์ยีสต์จะทำลายตัวเองเนื่องจากของเหลวเข้มข้น ในการทำสารสกัดจากยีสต์ขั้นสุดท้าย ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อน และแกลบจะถูกลบออกระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของยีสต์แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดและสภาพแวดล้อม แม้ว่ายีสต์ส่วนใหญ่จะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ม. และบางตัวอาจยาวถึง 40 ม.

ยีสต์ส่วนใหญ่ใช้ไมโทซิสในการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ และยีสต์ส่วนใหญ่ใช้กระบวนการแบ่งส่วนแบบไม่สมมาตรที่เรียกว่าการแตกหน่อเพื่อทำให้สำเร็จ ในทางกลับกัน เชื้อราสร้างเส้นใย และยีสต์จะมีลักษณะการเจริญเติบโตแบบเซลล์เดียว เชื้อรา Dimorphic เป็นเชื้อราที่มีทั้งสองรูปแบบ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหรือปัจจัยอื่นๆ)

การหมักเป็นกระบวนการที่ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ เป็นเวลาหลายพันปีที่ผลของปฏิกิริยานี้ถูกนำมาใช้ในการอบและการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คำว่า "ยีสต์" มาจากคำในภาษาอังกฤษแบบเก่า gist and gyst รวมทั้งรากของอินโด-ยูโรเปียน ใช่ - ซึ่งหมายถึง "ต้ม" "เป็นฟอง" หรือ "เป็นฟอง" เชื่อกันว่าจุลินทรีย์ยีสต์เป็นหนึ่งในสายพันธุ์แรกในบ้าน นักโบราณคดีค้นพบหินบดและห้องอบขนมปังที่เลี้ยงด้วยยีสต์ในสมัยก่อน ตลอดจนภาพวาดของร้านเบเกอรี่และโรงเบียร์อายุ 4,000 ปีในซากปรักหักพังของอียิปต์

สารสกัดจากยีสต์คืออะไร?

คำว่า "สารสกัดจากยีสต์" หมายถึงชุดของผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่ได้รับการบำบัดก่อนหน้านี้ พวกเขายังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเพียงแค่เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร และทำงานในลักษณะเดียวกันกับผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) กรดกลูตามิกซึ่งผลิตโดยกรดหมักและเบสจะพบได้ในสารสกัดจากยีสต์ กรดเหล่านี้มักพบเฉพาะในการอบยีสต์เท่านั้น สารสกัดจากยีสต์สามารถมีรสเค็มที่แตกต่างกัน

แม้ว่าสารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่จะฉุนและเค็ม แต่ก็มีรายการอาหารที่มีรสหวานกว่ามากมายที่ใช้ในบางพื้นที่ของประเทศสหรัฐอเมริกา รายการนี้ใช้เป็นขนมปังทา (ร่วมกับเนย) และในส่วนผสมเพื่อทำเครื่องดื่มร้อนและอร่อยเป็นอาหารเสริมที่เป็นประโยชน์ สารสกัดนี้เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสหราชอาณาจักร นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่แบรนด์สารสกัดจากยีสต์เช่น Vegemite และ Marmite ได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนในภาคอาหาร พวกเขามีวิตามิน B สูง (แต่ไม่ใช่ B12) ดังนั้นผู้ที่ทานเจและมังสวิรัติจะได้ประโยชน์จากพวกเขา มีกรดกลูตามิก (กลูตาเมตอิสระ) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ให้รสอูมามิในสารสกัดจากยีสต์และอาหารหมักดอง เนื้อสัตว์ ชีส เชื้อรา (เห็ด) และผัก (รวมถึงบรอกโคลีและมะเขือเทศ) ล้วนมีกรดกลูตามิก

ความแตกต่างหลักระหว่างสารสกัดจากยีสต์และยีสต์

บทสรุป

สารสกัดจากยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์ที่อุดมไปด้วยรสเค็มซึ่งใช้เป็นส่วนผสมที่คล้ายกับเนยถั่ว Marmite และ Vegemite เป็นชื่อแบรนด์ที่รู้จักกันดีสองชื่อ สินค้าเหล่านี้มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และสหราชอาณาจักร สารสกัดเหล่านี้ยังสามารถใส่ลงในซุป ซอส และแม้แต่ขนมปังเพื่อเพิ่มความลึก เนื่องจากสารสกัดจากยีสต์นั้นผลิตขึ้นอย่างมืออาชีพในรูปของเหลวหรือมีความคงตัวเหมือนแป้ง พวกมันจึงแตกต่างจากยีสต์แท้อย่างมาก

ในทางกลับกัน ยีสต์มักมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กและมีเนื้อหยาบและมีเนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏ นอกจากนี้ ยีสต์ยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์ก็มี ยีสต์จะขจัดสารอาหารที่สำคัญออกจากร่างกายของคุณ ในขณะที่ยีสต์จะให้พลังงานเพิ่มเติมแก่ระบบของคุณ สารสกัดจากยีสต์มีความหมายว่ายีสต์ที่ปิดใช้งาน