อาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแต่ละคนเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง อาหารที่สมดุลก่อให้เกิดหรือเต็มไปด้วยสารอาหารทุกประเภทที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน เกลือแร่ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ฯลฯ อาหารหลายชนิดมีสารอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างหรือบางครั้งประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมด เช่น – พืชตระกูลถั่ว ถั่ว,ผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้ ผักใบเขียว
ถั่วชิกพี vs อัลมอนด์
ความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีและอัลมอนด์คือ ถั่วชิกพีเป็นของตระกูล Fabaceae ซึ่งเป็นตระกูลตระกูลถั่วในขณะที่อัลมอนด์อีกมือหนึ่งอยู่ในตระกูล Rosaceae ซึ่งเป็นตระกูลกุหลาบซึ่งเป็นตระกูลที่ออกดอก ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่ใช้หรือรับประทานดิบหรือต้ม ส่วนพืชที่เหลือใช้เป็นอาหารสัตว์ ในขณะที่อัลมอนด์เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่รับประทานดิบเป็นส่วนใหญ่ และใช้ในการปรุงอาหารและอาหารหวาน
ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในสมาชิกของพืชตระกูลถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว ชื่อวิทยาศาสตร์ของถั่วชิกพีได้รับอนุญาตจาก IUPAC คือ Cicer arietinum. พวกมันอยู่ในตระกูล Fabaceae (ตระกูลถั่ว) ซึ่งก่อนหน้านี้รู้จักกันในชื่อ Leguminosae คุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพีนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน
อัลมอนด์เป็นถั่วที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่งที่แพทย์และผู้เชี่ยวชาญเรียกกันว่ามีสุขภาพที่ดี คุณค่าสารอาหารและแคลอรีของมันค่อนข้างสูงและอุดมไปด้วย ปริมาณโปรตีนและไขมันของอัลมอนด์ค่อนข้างสูง ชื่อวิทยาศาสตร์ของอัลมอนด์ที่ได้รับอนุญาตจาก IUPAC คือ พรูนัส ดัลซิส.
ตารางเปรียบเทียบระหว่างถั่วชิกพีกับอัลมอนด์
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ถั่วชิกพี | อัลมอนด์ |
| ชื่อวิทยาศาสตร์ | Cicer arietinum | Prunus dulcis |
| ตระกูล | Fabaceae – พืชตระกูลถั่วหรือตระกูลถั่ว | Rosaceae – ตระกูลกุหลาบ |
| ความหนาแน่นของแคลอรี่ | 1.64 | 5.75 |
| โปรตีน (ต่อ 100 กรัม) | 20g | 21.15g |
| ไขมัน (ต่อ 100 กรัม) | 6g | 49.93g |
ถั่วชิกพีคืออะไร?
ถั่วชิกพียังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นกรัมซึ่งมีพันธุ์และสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปทั่วโลก ชื่อและพันธุ์ต่าง ๆ ที่รู้จักกัน ได้แก่ เบงกอลกรัม garbanzo กรัม กรัมอียิปต์ International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) เป็นผู้รับผิดชอบระบบการตั้งชื่อที่กำหนดให้กับทุกสิ่งมีชีวิตที่รู้จัก ถั่วชิกพีจึงมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cicer arietinum. อินเดีย เมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง ใช้ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่สำคัญในมื้ออาหาร
ถั่วชิกพีอยู่ในตระกูล Fabaceae ซึ่งก่อนหน้านี้รู้จักกันในชื่อ Leguminosae และรู้จักกันทั่วไปในชื่อตระกูลถั่วหรือตระกูลถั่ว ถั่วชิกพีมีแคลเซียม เส้นใยอาหาร ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลอรี ธาตุเหล็ก ฯลฯ ค่อนข้างสูง ปริมาณโฟเลตที่มีอยู่ในถั่วชิกพีค่อนข้างสูง
สัณฐานวิทยาของพืชคือ ความยาวของต้นถั่วชิกพีสูงประมาณ 25-50 ซม. ตั้งตรงและเป็นพวง ใบของถั่วชิกพีค่อนข้างเป็นวงรีหรือรูปไข่ ลำต้นมีขนปกคลุม สีของดอกมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีชมพู
ถั่วชิกพีมีประโยชน์หลากหลาย เช่น – ใช้เป็นอาหารสัตว์ในการเลี้ยงสัตว์ เนื่องจากมีโปรตีนสูง ลำต้นสามารถรับประทานได้หากปลูกในระยะแรก เมล็ดหรือถั่วชิกพีสามารถบริโภคดิบ คั่ว หรือต้มได้ แป้งถั่วชิกพีนั้น ใช้ทำฟาลาเฟล ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของชานามาซาล่าและฮัมมุส
อัลมอนด์คืออะไร?
อัลมอนด์เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งและผลของต้นไม้นั้นเรียกว่าดรูปี ต้นกำเนิดของอัลมอนด์คืออิหร่านและประเทศอื่นๆ โดยรอบ อัลมอนด์มีหลากหลายพันธุ์ จึงตั้งราคาให้เหมาะสม ชื่อวิทยาศาสตร์ของอัลมอนด์ที่ได้รับจาก International Union of Pure Applied Chemistry (IUPAC) คือ Prunus dulcis.
อัลมอนด์อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เช่น โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ใยอาหาร ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลอรี่ มีรายงานว่าอัลมอนด์มีไรโบฟลาวินและไนอาซินอยู่เป็นจำนวนมาก พวกเขายังเป็นแหล่งวิตามินอีที่อุดมไปด้วย รายงานแคลอรี่ต่อ 100 กรัมในอัลมอนด์มีประมาณ 579 แคลอรี
สัณฐานวิทยาของพืชของอัลมอนด์คือ เติบโตได้สูงประมาณ 4-10 เมตร. กิ่งก้านของต้นไม้ในช่วงแรกจะเป็นสีเขียว จากนั้นเนื่องจากแสงแดดเปลี่ยนเป็นสีม่วง จากนั้นในปีที่สองจะกลายเป็นสีเทา ใบของพืชเป็นฟันเลื่อยและดอกไม้มีสีต่างกันตั้งแต่สีขาวจนถึงสีชมพูอ่อน เมื่อพิจารณาถึงเมล็ดพืชที่เรียกว่า drupe ก็เป็นถั่วที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นอัลมอนด์สำหรับตัวมันเอง เปลือกนอกของเปลือกแข็ง และข้างในเป็น 'อัลมอนด์' ที่บริโภคแล้ว
อัลมอนด์ถูกนำมาใช้ในอาหารอินเดียหลากหลายชนิด และเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบสำหรับอาหารหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในการสกัดน้ำมันที่อุดมไปด้วยวิตามินอีและใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำมันผม จะทานดิบหรือปิ้งก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมของส่วนผสมจากอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก
ความแตกต่างหลักระหว่างถั่วชิกพีกับอัลมอนด์
บทสรุป
ถั่วชิกพีและอัลมอนด์อุดมไปด้วยสารอาหารที่แตกต่างกันที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา เช่น โปรตีน แคลเซียม วิตามิน เส้นใยอาหาร ไขมัน แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแคลอรี เป็นต้น ทั้งคู่เป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับ - อาหารที่สมดุลของแต่ละบุคคล ปริมาณแคลอรี่ของอาหารทั้งสองแหล่งแตกต่างกันและอุดมไปด้วยสารอาหารที่เกี่ยวข้อง
ถั่วชิกพีที่อยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่วจึงอุดมไปด้วยโปรตีนเป็นหลัก และอัลมอนด์ที่เป็นของตระกูลกุหลาบนั้นอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งสองชนิดสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบและแบบคั่ว อินเดียผลิตถั่วชิกพีที่ใหญ่ที่สุดตามบันทึก ขณะที่ผู้ผลิตอัลมอนด์รายใหญ่ที่สุดคือสหรัฐอเมริกา รองลงมาคือสเปน อิหร่าน และโมร็อกโก
อ้างอิง
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643820304680
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814613014040
- http://pcwww.liv.ac.uk/~easouti/pdfs/Asouti_Fairbairn_2002_Canew.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643821006241
