ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มักจะสับสนซึ่งกันและกัน เหตุผลที่เป็นเช่นนั้น? ต้นกำเนิดของทั้งสองอย่างอย่างน้อย 10, 000 ปีก่อนในภูมิภาคตะวันออกกลางเป็นหนึ่งในพืชแรก ๆ ที่ปลูกเพื่อการบริโภค ทั้งสองยังใช้ในเครื่องดื่มแปรรูปและอาหารโภชนาการซึ่งกลายเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน พวกเขายังเป็นส่วนสำคัญของการให้อาหารสัตว์
ทั้งสองเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันให้ครบถ้วน แต่ก็มีข้อสังเกตด้วยว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบริโภคได้ ทั้งที่เป็นโปรตีนประเภทกลูเตน บุคคลที่แพ้กลูเตนจะไม่สามารถบริโภคได้
ข้าวสาลี vs ข้าวบาร์เลย์
ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์คือ ก่อนบริโภคจะแปรรูปต่างกัน กระบวนการเหล่านี้ยังเป็นสาเหตุของความแตกต่างในคุณค่าทางโภชนาการและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับธัญพืชทั้งสองชนิด
การแปรรูปข้าวสาลีรวมถึงการสีและการบดเพื่อขจัดชั้นข้าวสาลีที่มีเส้นใยสูงสองชั้นแรก ดังนั้นแป้งโฮลวีตจึงขาดไฟเบอร์ ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์ผ่านการปอกเปลือกเท่านั้น และในบางกรณีพบได้ยากมาก ไข่มุกที่เก็บเส้นใยของเมล็ดพืช
ตารางเปรียบเทียบระหว่างข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ (ในรูปแบบตาราง)
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ข้าวสาลี | บาร์เล่ย์ |
|---|---|---|
| ลักษณะเฉพาะ | สีน้ำตาลทองระหว่างการเก็บเกี่ยว | สีเหลือง-ขาวระหว่างเก็บเกี่ยว |
| กำลังประมวลผล | กระบวนการหลักรวมถึงการกัด ซึ่งจะขจัดชั้นสองแรก เหลือเพียงจมูกในสำหรับบดเป็นแป้ง | เปลือกที่ลบเฉพาะชั้นแรกและในบางกรณีที่หายาก, มุก(การถอดสองชั้นแรก) |
| การใช้งาน | ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายตั้งแต่บิสกิตไปจนถึงเค้ก | ส่วนใหญ่ใช้สำหรับให้อาหารสัตว์และยังมอลต์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์ |
| คุณค่าทางโภชนาการ | ในระหว่างการกัด เส้นใยส่วนใหญ่จะหายไป แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น โฟเลต แมงกานีส ฟอสฟอรัส | อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุ |
| ปัญหาสุขภาพ | การแพ้ข้าวสาลีเป็นปัญหาสุขภาพที่มักเกิดขึ้นเนื่องจากการแพ้ข้าวสาลี | ไม่มีการแพ้ดังกล่าวสำหรับการบริโภคข้าวบาร์เลย์ |
ข้าวสาลีคืออะไร?
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชในวงศ์หญ้า Poaceae ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Triticum มันเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ปลูกที่ใหญ่ที่สุดในโลกและมีหกสายพันธุ์ ได้แก่ สีแดงแข็ง ฤดูหนาว ปลอกเปลือกแข็ง ฤดูหนาวสีแดงอ่อน ข้าวสาลีสีขาวเนื้อแข็งสีขาว และข้าวสาลีดูรัม พวกเขาจะเจริญเติบโตในฤดูหนาวและเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูหนาว
โดยปกติพวกเขาจะโม่และบดเพื่อให้แป้งสาลี แป้งสาลีดิบเป็นการบดเฉพาะจมูกด้านในของเอนโดสเปิร์ม ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ บางครั้งเปลือกก็ผสมกับแป้งหลังจากการแปรรูป ซึ่งช่วยให้แป้งสาลีทั้งตัวได้รับสารอาหารที่สูญเสียไปกลับคืนมา
นอกจากนี้ยังสามารถแตกหรือต้มล่วงหน้าสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เซโมลินา มอลต์ เป็นต้น
ข้าวบาร์เลย์คืออะไร?
ข้าวบาร์เลย์ยังเป็นธัญพืชในวงศ์ Poaceae และมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Hordeum Vulgare เป็นเมล็ดพืชที่ปลูกใหญ่เป็นอันดับสี่รวมทั้งพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการเพาะปลูก ข้าวบาร์เลย์ชนิดนี้เป็นข้าวบาร์เลย์ชนิดแรกที่ใช้ทำไร่ร่วมกับข้าวสาลี มีสามประเภท: ข้าวบาร์เลย์สองแถว หกแถว และข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือก
โดยปกติแล้วจะปอกเปลือกเพื่อเอาผิวชั้นนอกหรือที่เรียกว่าเปลือกของข้าวบาร์เลย์ออก ดังนั้นจึงอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แมงกานีส แมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส พร้อมด้วยโปรตีน เส้นใย และวิตามิน บางครั้งก็สามารถผ่านกระบวนการทำไข่มุกได้เช่นกัน
ซีเรียลที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ยังเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนัก มีการกล่าวกันว่ามีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอล ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2
ความแตกต่างหลักระหว่างข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์
บทสรุป
ซีเรียล ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา ซึ่งให้สารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารอย่างครบถ้วน ซึ่งแตกต่างจากกันแม้ในแง่ของการบริโภค หนึ่งถูกประมวลผลอย่างกว้างขวางในขณะที่สามารถบริโภคได้โดยตรง
สารอาหารจากทั้งสองอย่างที่เห็นเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญ ข้าวสาลีที่ขาดไฟเบอร์นั้นอุดมไปด้วยสารอาหารจากแร่ธาตุ แต่ข้าวบาร์เลย์นั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารจากแร่ธาตุ ความแตกต่างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ข้าวบาร์เลย์มีรสชาติบ๊องๆ
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับซีเรียล ข้าวสาลีสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เนื่องจากการแพ้สารอาหารบางชนิด ในทางกลับกัน ข้าวบาร์เลย์ใช้ในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในผู้ป่วยเบาหวาน
