วิตามินและแร่ธาตุมีความสำคัญต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าทำไม บทเรียนนี้สำรวจบทบาทต่างๆ ของวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังให้ตัวอย่างแหล่งอาหารที่ดีสำหรับวิตามินหรือแร่ธาตุแต่ละชนิด วิตามินและแร่ธาตุอาจจำแนกได้เป็นไมโครมิเนอรัล (เช่น ธาตุเหล็ก) หรือแมคโครมิเนอรัล (เช่น แคลเซียม)
วิตามิน vs แร่ธาตุ
ความแตกต่างระหว่างวิตามินและแร่ธาตุคือ วิตามินทำจากสารอินทรีย์ และแร่ธาตุทำจากสารอนินทรีย์ วิตามินทำมาจากพืชและสัตว์ในขณะที่แร่ธาตุได้มาจากหินและดิน วิตามินสามารถถูกทำลายได้ภายใต้ความร้อน แต่แร่ธาตุไม่สามารถถูกทำลายได้ภายใต้ความร้อน สารเคมีคาร์บอนมีอยู่ในวิตามิน ไม่มีอยู่ในแร่ธาตุ
วิตามินเป็นสารที่ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี แต่ต้องได้รับจากการรับประทานอาหารเพราะร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ผู้คนทานวิตามินเพื่อช่วยให้ตัวเองรู้สึกดีขึ้น วิตามินสามารถบริโภคได้ทางอาหารหรือนำมาเป็นอาหารเสริม
แร่ธาตุเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกาย จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีและการเผาผลาญปกติ แร่ธาตุทำหน้าที่หลากหลายในร่างกายมนุษย์: ช่วยสร้างกระดูก ควบคุมสมดุลของน้ำ สร้างเอ็นไซม์ที่สำคัญ ปรับปรุงการสื่อสารของเส้นประสาท แร่ธาตุทำงานเพื่อส่งเสริมสุขภาพฟันที่ดี
ตารางเปรียบเทียบระหว่างวิตามินและแร่ธาตุ
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | วิตามิน | แร่ธาตุ |
| รูปแบบ | สารอินทรีย์ | สารอนินทรีย์ |
| พบจาก | พืชและสัตว์ | ดินและหิน |
| ความร้อน | ถูกทำลายได้ | ทนความร้อนได้ |
| สำคัญต่อสุขภาพ | ใช่ | ไม่ |
| ประเภทของสารเคมี | สารเคมีคาร์บอน | สารเคมีที่ไม่ใช่คาร์บอน |
| ละลายน้ำได้ | อ้วน | กินเป็นค่าใช้จ่าย |
วิตามินคืออะไร?
มีวิตามิน 13 ชนิดที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งทั้งหมดยกเว้นวิตามินเคและวิตามินดีมีอยู่หลายรูปแบบ วิตามินมีหน้าที่การเผาผลาญที่หลากหลาย รวมทั้งการเจริญเติบโต การพัฒนา หรือการบำรุงรักษากระดูก การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ หรือการทำงานของเอนไซม์ สิ่งเหล่านี้พบได้ในตับและเนื้อเยื่อไขมัน
วิตามินเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยมีหลายช่องทาง ผู้คนทานวิตามินเพื่อช่วยให้ตัวเองดูดีขึ้นและมีอายุยืนยาวขึ้น แต่ไม่ใช่ว่าวิตามินทุกชนิดจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน และบางชนิดก็อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ร้ายแรงหรืออาการแพ้ได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ผู้คนจะต้องเข้าใจว่าพวกเขากำลังซื้ออะไรเมื่อซื้อวิตามิน
วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างมีสุขภาพดี ช่วยทำหน้าที่ต่างๆ หลายอย่าง รวมถึงการสร้างฮอร์โมน การเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเซลล์ และการผลิตพลังงาน วิตามินสามารถบริโภคได้ทางอาหารหรือนำมาเป็นอาหารเสริม
วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารและจำเป็นต่อร่างกายสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาตามปกติ พวกเขาต้องการในปริมาณเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ ได้แก่ ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) ไนอาซิน กรดแพนโทธีนิก วิตามินบี 6 ไบโอติน กรดโฟลิก วิตามินบี 12 โคลีน วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน
แร่ธาตุคืออะไร?
แร่ธาตุมีบทบาทสำคัญมากในร่างกายของเรา และหน้าที่ของแร่ธาตุเหล่านี้มีมากเกินกว่าจะนับได้ แร่ธาตุบางชนิดจำเป็นสำหรับการสร้างกระดูก ในขณะที่แร่ธาตุบางชนิดก็ช่วยในกระบวนการเผาผลาญต่างๆ พบว่าการขาดแร่ธาตุเหล่านี้สามารถนำไปสู่โรคต่างๆ ได้ หากร่างกายของเราไม่อยู่ในร่างกายเป็นเวลานาน
รายการต่อไปนี้ให้ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแร่ธาตุทุกประเภทที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ พร้อมกับการทำงาน แหล่งที่มา และอาการขาดสารอาหาร มีแร่ธาตุมากมายในร่างกายมนุษย์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานต่างๆ ของร่างกาย แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส บริโภคผ่านอาหาร และช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง
ธาตุเหล็กช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดงนำออกซิเจนไปทั่วร่างกาย ในขณะที่โพแทสเซียมเป็นอิเล็กโทรไลต์ที่ช่วยให้กระแสประสาทเดินทางเร็วขึ้น แร่ธาตุที่เหลือ เช่น โซเดียมและคลอไรด์มีบทบาทสำคัญในการทำงานประจำวันของร่างกาย โดยช่วยรักษาสมดุลของของเหลวและเส้นประสาทให้เป็นปกติ
แร่ธาตุช่วยให้ร่างกายทำหน้าที่บางอย่างและทำงานร่วมกับสารอาหารอื่นๆ เพื่อสร้างเซลล์ใหม่ บทเรียนนี้จะอธิบายว่าแร่ธาตุทั่วไปบางชนิดทำงานอย่างไรในร่างกายมนุษย์ และบทบาทของแร่ธาตุเหล่านี้ในการดำรงชีวิตอย่างมีสุขภาพ
ความแตกต่างหลักระหว่างวิตามินและแร่ธาตุ
บทสรุป
วิตามินสามารถบริโภคได้ผ่านทางอาหารและพบว่าเป็นอาหารเสริม วิตามินมีหน้าที่การเผาผลาญที่หลากหลาย รวมทั้งการเจริญเติบโต การพัฒนา หรือการบำรุงรักษากระดูก การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ หรือการทำงานของเอนไซม์ A, D, E และ K เป็นที่รู้จักกันว่าวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินทุกประเภทมีความจำเป็นต่อสุขภาพ แต่แร่ธาตุทั้งหมดไม่นับสำหรับการทำงานของสุขภาพ
แต่ไม่ใช่ว่าวิตามินทุกชนิดจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน และบางชนิดก็อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ร้ายแรงหรืออาการแพ้ได้ วิตามินจะถูกเก็บไว้ในตับและเนื้อเยื่อไขมัน วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารและจำเป็นต่อร่างกายสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาตามปกติ
แร่ธาตุที่เหลือ เช่น โซเดียมและคลอไรด์มีบทบาทสำคัญในการทำงานประจำวันของร่างกาย โดยช่วยรักษาสมดุลของของเหลวและเส้นประสาทให้เป็นปกติ แร่ธาตุบางชนิดจำเป็นสำหรับการสร้างกระดูก ในขณะที่แร่ธาตุบางชนิดก็ช่วยในกระบวนการเผาผลาญต่างๆ วิตามินละลายในไขมัน แต่แร่ธาตุจะถูกกินเข้าไป
บทเรียนนี้จะอธิบายว่าแร่ธาตุทั่วไปบางชนิดทำงานอย่างไรในร่างกายมนุษย์ และบทบาทของแร่ธาตุเหล่านี้ในการดำรงชีวิตอย่างมีสุขภาพ แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส บริโภคผ่านอาหาร และช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง วิตามินเป็นสารเคมีคาร์บอน แต่แร่ธาตุเป็นสารเคมีที่ไม่ใช่คาร์บอน
