ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลอ้อย (พร้อมโต๊ะ)

น้ำตาลมีบทบาทสำคัญในอาหารทุกประเภทที่เราบริโภค ไม่ว่าจะปรุงเองที่บ้านหรือซื้อบรรจุกล่องจากตลาด ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มอายุขัยอีกด้วย อุตสาหกรรมอาหารบางประเภทใช้น้ำตาลเป็นสารเพิ่มปริมาณ น้ำตาลที่คนส่วนใหญ่บริโภคกันทุกวันคือน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลปี๊บ vs น้ำตาลอ้อย

ความแตกต่างหลัก ระหว่างน้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลอ้อยคือ น้ำตาลปี๊บเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ได้จากยางเลี้ยงของต้นปาล์ม ในขณะที่น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ได้จากอ้อย น้ำตาลปี๊บมีสารอาหารและเป็นทางเลือกของน้ำตาลธรรมชาติ ในขณะที่น้ำตาลอ้อยคือซูโครสและคาร์โบไฮเดรตที่พืชผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง

น้ำตาลปึกเดิมปลูกในภูมิภาคชายฝั่งทะเลและเขตร้อนของเอเชีย น้ำตาลปี๊บเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลโตนด ต้องมีการประมวลผลขั้นต่ำและไม่รวมสารเคมีใดๆ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลเนื่องจากมีสารอาหารหลายชนิดและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในขณะที่น้ำตาลทรายต้องผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายอย่างหลังจากการสกัดดิบจากต้นอ้อย ต้นอ้อยมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเขตอบอุ่นและอบอุ่นของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย และนิวกินี และประเทศไทย

ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลอ้อย

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำตาลปาล์ม	น้ำตาลอ้อย
ชื่อวิทยาศาสตร์	อาเรนกา พินนาตา	Saccharum officinarum
ต้นทาง	บริเวณชายฝั่งและเขตร้อนของเอเชียและแหล่งน้ำตาลพื้นเมืองในจีน อินโดนีเซีย และมาเลเซีย	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทวีปอินเดีย นิวกินีและบราซิล ไทย
ที่มา	ต้นปาล์ม	จากอ้อยแล้วผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายอย่าง
คุณค่าทางโภชนาการ	แหล่งที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัส	อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซูโครส และให้พลังงาน
แอปพลิเคชัน	เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติในอาหารคาวหวานต่างๆ	เป็นสารให้ความหวานในน้ำมันสลัด น้ำสลัด และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแยม เยลลี่ และมายองเนส

น้ำตาลปี๊บคืออะไร?

น้ำตาลปี๊บเป็นน้ำตาลธรรมชาติ เป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่ทำจากต้นปาล์มหลายชนิด มีบทบาทสำคัญในการเป็นส่วนผสมในอาหารคาวและหวาน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในตะวันออกกลาง เอเชีย และแอฟริกา แหล่งที่มาหลักของน้ำตาลปี๊บ ได้แก่ อินทผาลัม นิภา ปาล์มไมร่า มะพร้าว และต้นตาล

กระบวนการผลิตน้ำตาลปี๊บเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำนมที่เก็บได้ เมื่อข้นและเย็นลงก็สามารถเก็บและขายเป็นน้ำเชื่อมปาล์มได้ มีลักษณะข้นและตกผลึกในช่วงเวลาหนึ่งในภาชนะ น้ำนมต้มยังแข็งตัวในรูปของอิฐและเค้ก สิ่งเหล่านี้มีความต้องการสูงในตลาด มันมาในสีต่างๆเช่นเฉดสีน้ำตาลและดำที่แตกต่างกัน

น้ำตาลปาล์มมีชื่อเรียกตามชื่อต่างๆ ในส่วนต่างๆ ของโลก ชื่อขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต ส่วนผสม หรือตัวแปรที่ใช้ ชื่อท้องถิ่นทั่วไปของน้ำตาลปาล์มคือ gula Jawa และ gula Melaka ซึ่งเรียกในภูมิภาคอินโดนีเซียและมาเลเซียตามลำดับ น้ำตาลปี๊บบางชนิดได้มาจากน้ำนมของดอกตูมเช่นกัน

น้ำตาลปี๊บเป็นแหล่งโภชนาการที่ดี เนื่องจากมีโพแทสเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัสในปริมาณสูง การเก็บน้ำตาลปี๊บอาจเป็นเรื่องยากเพราะน้ำตาลจะเสียได้ง่าย การจัดเก็บในที่มืดและเย็นที่มีการปิดผนึกอย่างเหมาะสมสามารถยืดอายุการใช้งานได้

น้ำตาลอ้อยคืออะไร?

น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ได้จากอ้อยโดยเฉพาะ ต้นอ้อยเติบโตในเขตอบอุ่นและอบอุ่นของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย และนิวกินี มันมีบทบาทสำคัญในการเป็นสารให้ความหวาน น้ำสลัด และแม้กระทั่งในมายองเนส นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแยมและเยลลี่

กระบวนการผลิตน้ำตาลอ้อยเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยว การตัด การบด การสกัดน้ำผลไม้ การทำให้กระจ่าง การระเหย การตกผลึก การหมุนเหวี่ยง และการกลั่น ในระหว่างขั้นตอนการผลิต อ้อยไม่เพียงผลิตน้ำตาลอ้อยเท่านั้น แต่ยังผลิตผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ชานอ้อย กากน้ำตาล และเค้กกรองอีกด้วย ผลพลอยได้เหล่านี้สามารถนำมาใช้ในกระบวนการอื่นๆ ได้อีกหลายอย่าง

หลังจากการสกัด น้ำตาลทรายมีสีที่สามารถขจัดออกได้โดยการใช้คาร์บอนหรือใช้เรซินพิเศษ ต้นอ้อยต้องการสภาพอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนที่มีความชื้นเป็นประจำทุกปีจึงจะเติบโตได้ พืชไร่อ้อยมีศักยภาพในการผลิตอ้อยได้ 15 กิโลกรัมจากแปลงหนึ่งเมตรต่อตารางฟุต จึงเป็นพืชผลและอุตสาหกรรมที่สำคัญในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของโลก

บราซิลเป็นผู้ผลิตน้ำตาลอ้อยที่ใหญ่ที่สุดในโลกและอินเดียเป็นประเทศที่ใหญ่เป็นอันดับ 2 พื้นที่กว่า 30 ล้านเฮกตาร์อุทิศให้กับการปลูกอ้อยทั่วโลก กว่า 130 ประเทศผลิตน้ำตาลทราย ตลาดลูกค้ารายใหญ่ที่สุดของน้ำตาลทรายอยู่ในสหรัฐอเมริกา รัสเซีย อินเดีย และจีน

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลอ้อย

บทสรุป

น้ำตาลมีบทบาทสำคัญในอาหาร น้ำตาลเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยซูโครสและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสูงให้กับร่างกาย อวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายต้องการน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำในการทำงาน

แต่การบริโภคน้ำตาลมากอาจนำไปสู่โรคและภาวะแทรกซ้อนต่างๆ เช่น โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง ไขมันพอกตับ และโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่ควบคุมได้และเปลี่ยนไปใช้ทางเลือกอื่นที่ดีต่อสุขภาพ