ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันคาโนลา (พร้อมตาราง)

น้ำมันไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่ใช้ในการปรุงอาหาร น้ำมันประมาณหลายร้อยชนิดมีอยู่บนโลก ตั้งแต่การปรุงอาหารไปจนถึงการทำความสะอาด น้ำมันเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องหลักในความแตกต่างและขั้นตอนการผลิตของน้ำมันแต่ละชนิดที่เราใช้ทุกวัน น้ำมันเป็นน้ำมันที่ทำให้ทอดอร่อยและทำให้เราเย็นโดยทาลงบนร่างกายของเรา

น้ำมันมะกอกกับน้ำมันคาโนลา

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันคาโนลาคือไขมันอิ่มตัว น้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันคาโนลา น้ำมันคาโนลาให้ไขมันอิ่มตัวมากขึ้น น้ำมันคาโนลามีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่าน้ำมันมะกอก ทั้งสองมีปริมาณสารอาหารที่คล้ายคลึงกันและให้สารอาหารแก่ผู้รับประทานมากขึ้น น้ำมันมะกอกมีปริมาณวิตามินอีและวิตามินเคมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันคาโนลา

ผลไม้ Olea europaea จากตระกูล Oleaceae เป็นทรัพยากรหลักสำหรับน้ำมันมะกอก มะกอกได้มาจากการกดมะกอกและดึงน้ำมันออกมา น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทอดและการทำสลัด ในการผลิตเครื่องสำอาง ยารักษาโรค และสบู่ น้ำมันมะกอกจะใช้เป็นวัตถุดิบ บางศาสนายังใช้น้ำมันมะกอกเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ สำหรับตะเกียงน้ำมันแบบดั้งเดิมจะใช้น้ำมันเป็นเชื้อเพลิง ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในพืชหลัก ต้นมะกอกส่วนใหญ่มีอยู่ในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน

น้ำมันคาโนลาสกัดจากเมล็ดเรพซีด น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำมันคาโนลามีกรดโอเมก้า 3 และกรดอัลฟาในปริมาณสูง ช่วยในการบำรุงรักษาอาหารของคุณ ช่วยปกป้องหัวใจของคุณจากโรคหัวใจต่างๆ ผู้ป่วยโรคหัวใจแนะนำให้ใช้น้ำมันคาโนลาในอาหาร การใช้น้ำมันคาโนลาอาจลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันคาโนลา

พารามิเตอร์ของcompariosn	น้ำมันมะกอก	น้ำมันคาโนล่า
กลิ่นหอม	น้ำมันมะกอกมีกลิ่นน้อยลง	น้ำมันคาโนลามีกลิ่นหอมมากขึ้น
รสชาติ	น้ำมันมะกอกต้องเพิ่มรสชาติ	น้ำมันคาโนลาไม่ต้องปรุงเพิ่ม
จุดควัน	จุดควันของน้ำมันมะกอกคือ 375 ° F	จุดควันของน้ำมันคาโนลาคือ 457° F
สี	เหลืองอ่อนถึงเขียว	สีเหลืองอ่อน
การรับรู้ของผู้บริโภค	น้ำมันมะกอกแนะนำโดย 62% ของคน	น้ำมันคาโนลาแนะนำโดย 38% ของคน

น้ำมันมะกอกคืออะไร?

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ต้นมะกอกเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน การผลิตมะกอกครึ่งหนึ่งทั่วโลกดำเนินการโดยสเปน และการผลิตน้ำมันมะกอกอีกครึ่งหนึ่งที่เหลืออยู่ในอิตาลี ตูนิเซีย กรีซ และตุรกี กรีซครองอันดับหนึ่งในด้านการบริโภคน้ำมันมะกอก รองลงมาคืออิตเลย์และสเปน องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ น้ำมันมะกอกมีกรดโอเลอิก 83% กรดไลโนเลอิก 21% และกรดปาลมิติก 20%

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกมีที่พิเศษและส่วนประกอบทั่วไป ในอาหารกรีกและโรมันโบราณ น้ำมันมะกอกมีที่แยกต่างหาก ในสหัสวรรษที่ 8 ชาวยุคหินใหม่เป็นคนแรกที่เลือกใบมะกอกและสกัดน้ำมัน ไม่เพียงแต่ในอาหารเท่านั้นแต่น้ำมันมะกอกยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ชาวกรีกโบราณใช้น้ำมันมะกอกสำหรับยิมนาเซีย ในศตวรรษที่ 7 มีการนำน้ำมันมะกอกไปใช้อย่างกว้างขวางในการดูแลผิวในเมืองเฮลเลนิก น้ำมันมะกอกยังใช้สำหรับการคุมกำเนิดในสมัยโบราณ

การบดผลมะกอกจะทำให้การผลิตน้ำมันมะกอกเริ่มต้นขึ้น แป้งจากการบดสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ หลังจากนั้นก็ค่อย ๆ แยกออกจากกันและผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมุนเหวี่ยง (centrifugation) ของแข็งที่เรียกว่า pomace ผสมกับน้ำมัน ปริมาณความเป็นกรดในน้ำมันจะถูกวัดก่อนการใช้งาน ความเป็นกรดสามารถวัดได้โดยการไฮโดรไลซิส ช่วงที่เป็นกรดในน้ำมันมะกอกจะเพิ่มขึ้นโดยกรดฟีนอลิกซึ่งส่งผลให้มีกลิ่นหอมและรสชาติ

น้ำมันคาโนลาคืออะไร?

เรพซีดเป็นวัตถุดิบในการทำน้ำมันคาโนลา เป็นน้ำมันพืชที่ใช้ประกอบอาหาร ปริมาณกรดอีรูซิกมีอยู่ในเรพซีดต่ำ แต่น้ำมันโคลซ่ามีกรดอีรูซิกมากกว่า เรพซีดอยู่ในวงศ์ Brassicaceae ผู้เพาะปลูกจำนวนมากผลิตเมล็ดพืชที่บริโภคได้สำหรับการผลิตน้ำมันคาโนลา เมล็ดพืชในสกุล Brassica เป็นคำนิยามของคาโนลา ในน้ำมันคาโนลา มีกรดเอรูซิกเพียง 2% เท่านั้นที่มีอยู่ในกรดไขมัน น้ำมันคาโนลายังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านไบโอดีเซล

เรพซีด มาจากภาษาละตินว่า rapum ซึ่งแปลว่าหัวผักกาด เมล็ดพืชอย่างมัสตาร์ด กะหล่ำปลี และหัวผักกาดมีความเกี่ยวข้องกับเมล็ดเรพซีด ในศตวรรษที่ 13 ผู้คนในยุโรปเหนือใช้ตะเกียงน้ำมันเรพซีด เฉพาะในปี 2500 เท่านั้น เมล็ดเรพซีดออกสู่ตลาดเป็นครั้งแรก มีสีเขียวอมเขียวและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การปรากฏตัวของคลอโรฟิลล์เป็นสาเหตุของสีเขียว สมาคมเรพซีดในแคนาดาสร้างเครื่องหมายการค้าน้ำมันคาโนลา

น้ำมันคาโนลามีหลายพันธุ์โดยการดัดแปลงพันธุกรรม แต่ละพันธุ์มีชื่อแยกกัน และชื่อนั้นแสดงถึงการดัดแปลงพันธุกรรม เมล็ดดัดแปลงพันธุกรรมแตกต่างจากเมล็ดธรรมชาติ ในปี 2538 ได้มีการแนะนำเมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช 26% ของคาโนลาที่ผลิตทั่วโลกมีการดัดแปลงพันธุกรรม ที่เหลือเป็นเมล็ดธรรมชาติ

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันคาโนลา

บทสรุป

ทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลานั้นดีต่อสุขภาพ น้ำมันคาโนลามีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า คนส่วนใหญ่กำหนดให้น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหาร นอกจากการปรุงน้ำมันมะกอกเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ น้ำมันคาโนลายังมีประโยชน์มากมาย น้ำมันมะกอกสกัดจากเมล็ดมะกอกและน้ำมันคาโนลาสกัดจากเรพซีด ทั้งสองมีลักษณะเฉพาะทางเคมี น้ำมันคาโนลามีส่วนผสมทางเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนขณะแยกเมล็ดออกจากเมล็ด ทั้งคู่มีวิตามินและแร่ธาตุและใช้สำหรับทำอาหาร