การตั้งชื่อประเภทอาหารมีหลายวิธี ในบรรดาสถานที่กำเนิดและความชุกนั้นพบได้บ่อยที่สุด นอกจากแง่มุมทางวัฒนธรรมแล้ว ปัจจัยอื่นๆ เช่น รสชาติและสูตรอาหารยังนำไปสู่การสร้างชื่ออีกด้วย ในแนวเดียวกัน สเต็กเป็นที่รู้จักในสองประเภทคือ NY สตริปและเคซีสตริป ความนิยมทั่วโลกของพวกเขานำไปสู่การแบ่งเขตที่ชัดเจน
NY Strip กับ KC Strip
ความแตกต่างหลัก ระหว่าง NY Strip และ KC Strip คืออันแรกไม่มีกระดูกติดอยู่ในขณะที่หลังมีกระดูกรูปตัว T เหลืออยู่ด้านหนึ่ง ทั้งสองมีลักษณะร่วมกันเช่นกัน - พวกมันมาจากที่เดียวกันบนตัววัว นั่นคือเนื้อซี่โครงสั้น (พบอยู่ด้านหลังซี่โครงของวัว) ดังนั้น นี่คือรูปแบบการแล่เนื้อเนื้อชิ้นเดียวกันสองรูปแบบ
NY Strip มีรากฐานมาจากเมืองนิวยอร์ก เป็นที่ชื่นชอบน้อยกว่าสำหรับอาหารเรียบร้อยเนื่องจากมีขอบหนาและลายหินอ่อนน้อย แถบนี้มีความฉ่ำและอ่อนโยนสูง
KC Strip มีต้นกำเนิดมาจากเมืองแคนซัสซิตี้ ถูกตัดออกใกล้กับบริเวณปีกของวัวและกระดูกที่ยื่นออกมาเป็นรูปตัวอักษรภาษาอังกฤษ 'T' ก็ติดอยู่กับสเต็กด้วย
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง NY Strip และ KC Strip
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | NY Strip | เคซี สตริป |
| ฟูลฟอร์ม | เป็นที่รู้จักกันในชื่อแถบนิวยอร์ก | แถบ KC สามารถขยายได้เป็นแถบแคนซัสซิตี้ |
| รูปแบบของกระดูกที่แนบมา | ไม่ติดกระดูก. | กระดูกแนบในแนวตั้งฉากกับมุมและปล่อยออกหลวมๆ |
| รูปร่าง | นี่อาจเป็นส่วนโค้งตรงกลางและหนาที่ขอบ แต่ไม่แบนเลย | แบนเมื่อเทียบกับประเภทอื่นๆ |
| ความหนา | หนากว่าแถบ KC แต่บางกว่าเนื้อสันใน | มีความเก๋ไก๋พอที่จะนำไปใช้ในจานที่เรียบร้อย |
| ความยาว | สเต็กเนื้อสันในยาวพอสำหรับใช้เป็นฐานในการนำเสนอ | เหล่านี้เป็นแถบสั้น ๆ รวมกันในบางครั้งโดยติดขอบแบนทั้งสองด้านหรือทั้งสี่ด้านติดต่อกัน (โดยใช้แป้งหรือเนยสำหรับปรุงอาหาร) |
NY Strip คืออะไร?
NY Strip มักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อความสะดวกสบาย โดยไม่ให้ความสำคัญกับข้อกำหนดอื่นๆ เช่น ลายหินอ่อนและเนื้อสัมผัส เป็นรายการอาหารที่ขายดีที่สุดในร้านอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติทั่วเมืองนิวยอร์ก NY Strip เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ใส่ใจในเรื่องอาหารมาก เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ
รสชาติเข้มข้นเกินความคาดหมายของสูตร เนื่องจากไม่มีความเสี่ยงที่รสชาติของหมักจะหยดออกมา เนื่องจากไม่มีกระดูกจึงสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ ในรูปแบบน้ำเกรวี่ได้ โดยไม่ต้องกังวลว่ากระดูกจะหลุดออกมา การผสมผสานแถบนี้กับซอส Worcestershire พริกไทยดำและเนยปรุงแต่งจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างแน่นอน
NY Strip ขึ้นชื่อเรื่องความอ่อนโยนโดยธรรมชาติ ลักษณะนี้สามารถนำมาประกอบกับที่มาของแถบนี้ นั่นคือ กล้ามเนื้อชื่อลองจิสซิมัส เนื่องจากไม่มีกระดูก เวลาทำอาหารจึงลดลงและเป็นสูตรข้าวกล่องที่ดีสำหรับเด็กด้วย
ความยาวช่วยให้พ่อครัวสร้างถาดเหนือแถบไอน้ำเพื่อให้สามารถบริโภคได้ทั้งหมด ตัวแปรนี้ไม่สามารถใช้กับสูตรที่ทอดกรอบได้ เนื่องจากพื้นผิวไม่เรียบเลย และอาจนำไปสู่การกักเก็บน้ำมันเป็นพิเศษ
KC Strip คืออะไร?
เคซี สตริปเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนที่รู้สึกว่าแก่นของการบริโภคสเต็กนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อปรุงพร้อมกับกระดูก วิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารแถบนี้คือการทอด การย่างและการย่างอาจถูกนำมาใช้ในขั้นต่อไป ตามเมนูที่ได้รับความนับถือมากที่สุด แถบ KC เข้ากันได้ดีกับเนยกระเทียมและโรสแมรี่
เคซีสตริปบางมากจนทอดแล้วอาจดูกรอบและกรอบเหมือนมันฝรั่งทอดทั่วไป แม้ว่านี่จะเป็นหนึ่งในการใช้ในท้องถิ่น แต่วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าแถบนั้นสุกดีแล้วหรือไม่คือใช้ส้อมจิ้ม มันจะตัดผ่านด้วยพื้นผิวเรียบและความอ่อนโยนสูง พื้นผิวเรียบช่วยให้รสชาติซึมเข้าได้ง่าย
KC Strip สามารถบิดและหมุนได้ง่ายโดยใช้การรวมกระดูก บางครั้ง เชฟถึงกับแขวนไว้บนบาร์บีคิวโดยใช้สิ่งที่แนบมาเดียวกัน ความเป็นไปได้ในการสร้างจานร้อนใหม่โดยใช้มันเพิ่มขึ้น
ในทางกลับกัน ความยาวสั้นไม่อนุญาตให้พ่อครัวหรือพ่อครัวม้วนไส้ในสเต็กนี้ ดังนั้นจึงนิยมใช้ปรุงอาหารแบบอิสระ แทนการเตรียมอาหารที่มีประโยชน์
ความแตกต่างหลักระหว่าง NY Strip และ KC Strip
บทสรุป
การทำอาหารถือเป็นทักษะที่น่ายกย่องที่สุดในยุคนี้ สำหรับอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ จำเป็นต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์อื่นๆ มากมาย เช่น ความอ่อนโยนและอุณหภูมิ แม้ว่าสเต็กจะถูกรับประทานในหลากหลายรูปแบบทั่วโลก แต่จานนี้ก็ยังสดด้วยอาหารร่วมสมัยที่เพิ่มเข้ามาทุกวัน
เมื่อพ่อครัวหรือเชฟตัดสินใจเลือกส่วนผสมแล้ว เช่นเดียวกับสเต็ก หลายๆ แผ่นอาจปรุงพร้อมๆ กันเพื่อประหยัดเวลา บางคนถึงกับวิพากษ์วิจารณ์ถึงความแตกต่างที่ว่าอาหารก็คืออาหาร ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อในการนำสิ่งที่ดีที่สุดมาสู่จาน เพื่อที่จะได้ลิ้มลองอาหารที่สมบูรณ์
