Nigiri และ Sashimi มีชื่อเสียงมากในอาหารญี่ปุ่น นิกิริเป็นจานซูชิและซาซิมิเป็นเนื้อดิบที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นิกิริมักจะมาพร้อมกับซาซิมิเสมอ เนื่องจากทั้งคู่เข้ากันได้เป็นอย่างดี ทั้งสองจานมีความโดดเด่นจากข้าว หนึ่งในนั้นมีข้าวเป็นซูชิ อีกอย่างหนึ่งไม่มี
นิกิริ vs ซาชิมิ
ความแตกต่างระหว่างนิกิริกับซาชิมิก็คือ นิกิริคือซูชิ และซาชิมิคือปลาดิบหั่นบางๆ ซาซิมิมักสับสนว่าเป็นซูชิเพราะซูชิทำด้วยปลาดิบด้วย อย่างไรก็ตาม ร้านซูชิเกือบทุกแห่งจะมีซาซิมิให้บริการ ข้าวซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของซูชิขาดหายไปจากนิกิริ
นิกิริทำจากข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ข้าวเกรดซูชิจะมีขนาดเมล็ดที่เล็กกว่ามากและมีลักษณะเหนียว ข้าวน้ำส้มสายชูนี้ถูกปั้นและกดด้วยฝ่ามือ จากนั้นนำปลาที่ยังไม่สุกมาวางที่ฐานข้าว เช่น มีจุดวาซาบิเล็กน้อย
ซาซิมิเป็นปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบางมาก ซาซิมิถูกกินเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มอิ่มของปลาหรือเนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยตัวมันเอง นั่นคือเหตุผลที่รสชาติของซาซิมิขึ้นอยู่กับความสดของปลาและเนื้อสัตว์ เสิร์ฟคู่กับซาซิมิคือ ซอสถั่วเหลือง สาหร่าย หัวไชเท้า หรือขิงดอง
ตารางเปรียบเทียบระหว่างนิกิริกับซาชิมิ
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | นิกิริ | ซาซิมิ |
| อาหาร | นิกิริเป็นซูชิชนิดหนึ่งที่ทำด้วยข้าวเหนียวและปลา | ซาซิมิไม่ใช่ซูชิ แต่จะเสิร์ฟเป็นชิ้นบางๆ ด้านข้าง |
| สภาพปลา | นิกิริสามารถทำกับปลาที่ปรุงสุกหรือไม่สุก | ซาซิมิทำจากปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ก็ได้ |
| การแต่งตัว | นิกิริสามารถบริโภคกับซีอิ๊วได้ | ซาซิมิเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ โนริปิ้ง |
| ประเภทของปลา/เนื้อ | ปลาทั่วไป เช่น ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน แซลมอน ฮาลิบัต ใช้สำหรับเตรียมนิกิริ | ปลา เช่น แซลมอน ทูน่า กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ใช้สำหรับซาซิมิ |
| คำศัพท์ | คำว่า นิกิริ แปลว่า สองนิ้ว | คำว่าซาซิมิแปลว่า "เจาะร่างกาย" |
นิกิริคืออะไร?
คำว่า นิกิริ แปลว่า "สองนิ้ว" ตามคำบอกกล่าว นั่นคืออาหารมื้อเล็กๆ ที่แสนอร่อย โดยเติมปลาดิบที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ที่ยังไม่ได้ปรุง วางทับกลุ่มข้าวที่มีน้ำส้มสายชูหมักเกลือ โดยใช้สองนิ้วปั้นข้าวเท่านั้น นี่เป็นซูชิชนิดหนึ่ง และรสชาติของปลาที่สะอาดและสดใหม่ผสมผสานกับความเหนียวและรสเปรี้ยวของข้าวเพื่อสร้างรสชาติที่โดดเด่นอย่างแน่นอน
Nigiri ไม่ใช่ซูชิโรล แต่มักเรียกกันว่า Makizushi อย่างไรก็ตามยังคงเป็นซูชิ นิกิริมักทำจากปลา เช่น ทูน่าครีบน้ำเงิน แซลมอน และมักทำจากปลาเฮลิบัต ปลาเหล่านี้มีรสชาติดีมากและมีส่วนประกอบที่มีไขมันสูงทำให้ละลายในปาก เข้ากันได้ดีกับรสชาติของข้าว และไม่ต้องเคี้ยวในช่วงเวลาอึดอัด เป็นเรื่องง่ายในความคิดของบุคคล Nigiri ทำด้วยปลาดิบสดไม่ใช่เนื้อดิบ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง
นิกิริสามารถทำกับอาหารทะเลได้ เช่น กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ และปลาหมึก วิธีบริโภคนิกิริที่ถูกต้องแม่นยำคือการจุ่มปลานิกิริเพียงส่วนหนึ่งของน้ำสลัด ต้องใช้น้ำสลัดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเพื่อไม่ให้น้ำสลัดรสชาดของปลาสะอาด
ซาซิมิคืออะไร?
คำว่าซาซิมิแปลว่า "เจาะร่างกาย" หรือ "เนื้อเจาะ" ตามคำบอกกล่าว มันประกอบด้วยเนื้อบางพิเศษที่บางเป็นพิเศษ ลดการหั่นชิ้นเนื้อหรือปลาที่ยังไม่ได้ปรุงอย่างประณีต ไม่มีข้าวที่ใช้กำหนดรสชาติของปลา รสชาติที่สดใหม่ของปลาที่โดดเด่นด้วยตัวมันเอง และรับประทานพร้อมกับซีอิ๊วเล็กน้อยเท่านั้น อยู่ข้างในสไตล์ดั้งเดิม ซาซิมิในสถานที่สูงสุดนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยปลาดิบ แต่ก็สามารถประดิษฐ์จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้เช่นกัน ซาซิมิอาจทำจากปลา เช่น ปลาแซลมอน ทูน่า กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว
ด้านหนึ่งของการรับประทานซาซิมิคือปลาหรือเนื้อสัตว์ต้องดิบและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ซาซิมิมีเครื่องปรุงหลากหลายประเภท อัตราแรกของปลานี้อยู่ที่ความสดของปลา วิธีการแล่ การนำเสนอ และสิ่งที่ปรุงแต่งด้วย จานนี้ไม่น้อยไปกว่างานศิลปะ โรยหน้าด้วยหัวไชเท้า daikon หั่นฝอย จัดวางอย่างสวยงาม ซาซิมิไม่ใช่ซูชิ แต่อย่างไรก็ตาม มันเป็นเครื่องเคียงที่ดีมากของซูชิ และพบได้ในสถานที่ที่เสิร์ฟซูชิ ซาซิมิยังเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองหรือขิงเพื่อล้างต่อมรับรสจากความมันของปลาดิบ
ความแตกต่างหลักระหว่างนิกิริกับซาชิมิ
บทสรุป
Nigiri และ Sashimi เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงมาก แม้ว่าจะโกหกความแตกต่างที่สำคัญมากระหว่างทั้งสอง แต่บางแห่งมีความคล้ายคลึงกันมาก ทั้งสองเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม Nigiri เป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าซาซิมิเล็กน้อย รสชาติของซาซิมิขึ้นอยู่กับการหั่นปลา ส่วนของปลาที่เสิร์ฟ และสิ่งที่เสิร์ฟด้วย สิ่งเหล่านี้มีส่วนทำให้รสชาติของซาซิมิ นี่คือเหตุผลที่มีปลา “เกรดซาซิมิ” ในตลาดโดยคำนึงถึงการเน้นคุณภาพของปลาสำหรับซาซิมิ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้นในอาหารญี่ปุ่น นิกิริมีความละเอียดอ่อนกว่ามากเมื่อเทียบกับซาซิมิ
