ผู้คนมักจะมองหาการแทนที่น้ำตาลในอาหารด้วยสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและให้สารอาหารที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน แต่ทางเลือกบางอย่างก็ดีกว่าน้ำตาลเป็นอย่างน้อย น้ำเชื่อม Agave สารให้ความหวานที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติผลิตในเม็กซิโกจาก Agave หลายสายพันธุ์
น้ำเชื่อม Light Agave กับน้ำเชื่อม Amber Agave
ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมหางจระเข้อ่อนกับน้ำเชื่อมหางจระเข้สีเหลืองอำพันคือน้ำเชื่อมหางจระเข้เบามีรสอ่อนและรสชาติที่เป็นกลางในขณะที่น้ำเชื่อมหางจระเข้สีเหลืองมีรสชาติและรสชาติเหมือนวานิลลา น้ำเชื่อมทั้งสองนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน
ไซรัปไลท์อะกาเวเป็นไซรัปรสอ่อนๆ ที่ปรุงจากพืชบลูอากาเวดั้งเดิม มันถูกเตรียมด้วยความร้อนน้อยแต่ผ่านการกรองจำนวนมาก แร่ธาตุและสีส่วนใหญ่แยกออกจากกันและเหลือเพียงสารให้ความหวานเท่านั้น สารให้ความหวานนี้สามารถใช้แทนน้ำตาลและน้ำผึ้งได้ แต่ไม่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารมากนัก
ในทางกลับกัน Amber Agave Syrup เป็นน้ำเชื่อมที่มีลักษณะคล้ายวานิลลาที่เตรียมมาจากพืช Blue Agave ดั้งเดิม มันถูกจัดทำขึ้นด้วยความร้อนที่กว้างขวางและการกรองน้อย ดังนั้นน้ำเชื่อมจึงเก็บแร่ธาตุและสีส่วนใหญ่ของพืชไว้ น้ำเชื่อมนี้มีรสชาติที่โดดเด่นและช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Light Agave Syrup และ Amber Agave Syrup
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | น้ำเชื่อมอากาเว่เบา | น้ำเชื่อมแอมเบอร์อากาเว |
| รสชาติ | รสชาติและรสชาติอ่อนละมุน | รสชาติและรสชาติเหมือนวานิลลา |
| สี | สีอ่อนหรือโปร่งแสง | สีเข้มและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น |
| การตระเตรียม | ร้อนน้อยกว่าสำหรับรสอ่อน | อุ่นนานเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น |
| ความพึงใจ | นิยมรับประทานกับขนมหวาน ชา กาแฟ ฯลฯ | นิยมรับประทานกับของหวาน โรยหน้าโดยตรง และอาหารจานคาว |
| การแปลงสูตร | 2/3 ถ้วยน้ำเชื่อม Light Agave รสชาติเหมือนกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย | 2/3 ถ้วยน้ำหวาน Agave Amber Agave รสชาติเหมือนกับน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย |
น้ำเชื่อม Light Agave คืออะไร?
ไซรัป Light agave เป็นน้ำเชื่อมรสอ่อนๆ ที่ปรุงจากพืช Blue Agave ดั้งเดิมในเม็กซิโก ส่วนใหญ่จะใช้แทนน้ำตาลและเครื่องดื่มเบา ๆ น้ำเชื่อมนี้มีความหนาสม่ำเสมอและมีแคลอรี่ประมาณ 16 แคลอรี่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมในหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสมบัติทางโภชนาการเหล่านี้คล้ายกับน้ำตาลปกติ
น้ำเชื่อม Agave Light ผลิตโดยขั้นตอนแบบมืออาชีพ ผู้ผลิตบดใบของต้นหางจระเข้สีน้ำเงินและแยกน้ำนมเพื่อการสกัด น้ำนมที่สกัดออกมานี้จะถูกปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาสามวัน หลังจากหุงเสร็จแล้ว น้ำนมจะเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมหวานข้นๆ จากนั้นน้ำเชื่อมนี้จะถูกกรองอย่างสูงและแยกน้ำเชื่อมหางจระเข้ออกจากมัน เนื่องจากการกรองระดับสูง น้ำเชื่อมนี้จึงไม่เก็บแร่ธาตุจากพืชและมีสีอ่อนกว่า
น้ำเชื่อมหางจระเข้เบามีทั้งกลูเตนและสารก่อภูมิแพ้ฟรี นี่เป็นจุดขายหลักของน้ำเชื่อมนี้ เนื่องจากผู้บริโภคบางรายจำกัดการบริโภคกลูโคสเนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพหรือความชอบส่วนบุคคล น้ำเชื่อมนี้ยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำที่ 32 น้ำเชื่อมหางจระเข้เบาใช้เพื่อจัดเตรียมรสชาติที่เป็นกลางให้กับอาหาร ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการสำหรับชา กาแฟ ฯลฯ เป็นหลัก เนื่องจากจะช่วยเพิ่มรสชาติที่มีอยู่แล้วในอาหาร
น้ำเชื่อม Amber Agave คืออะไร?
น้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันเป็นน้ำเชื่อมคล้ายวานิลลาที่ปรุงจากพืชบลูอากาเวดั้งเดิม ส่วนใหญ่จะใช้เป็นท็อปปิ้งโดยตรงสำหรับของหวานและอาหารจานคาว น้ำเชื่อมนี้มีความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่าน้ำเชื่อม Agave แบบเบา และน้ำเชื่อมนี้ยังมีแคลอรีประมาณ 16 แคลอรีซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมในหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งคล้ายกับน้ำตาล เนื่องจากมีสีเข้มกว่า น้ำเชื่อมนี้จึงเรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมหางจระเข้สีเข้ม
น้ำเชื่อมหางจระเข้สีเหลืองอำพันมีขั้นตอนการเตรียมที่นานกว่าเมื่อเทียบกับน้ำเชื่อมหางจระเข้อ่อน ในการทำเช่นนี้ ผู้ผลิตจะขยี้ใบของต้นหางจระเข้สีน้ำเงินจนได้น้ำนมออกมา น้ำนมที่สกัดออกมานี้จะถูกปรุงที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาสามวันเล็กน้อย เนื่องจากถูกปรุงให้สุกนานขึ้น น้ำเชื่อมที่ได้จึงข้นกว่า ตอนนี้น้ำเชื่อมถูกกรองเพียงเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมที่ได้รับยังคงมีแร่ธาตุส่วนใหญ่ของพืชและมีสีเข้มขึ้น
น้ำเชื่อม Amber Agave ยังปราศจากกลูเตนและสารก่อภูมิแพ้ จุดขายหลักของน้ำเชื่อมนี้คือ มีเอ็นไซม์และแร่ธาตุจากธรรมชาติในปริมาณที่ดี เช่น เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ และเป็นปัจจัยที่ทำให้น้ำเชื่อมมีสีเข้ม น้ำเชื่อมนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสหวานที่โดดเด่นให้กับของหวาน
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำเชื่อม Light Agave และน้ำเชื่อม Amber Agave
บทสรุป
ผู้คนมักเบื่อหน่ายกับสารให้ความหวานที่ผลิตขึ้นในเชิงพาณิชย์ เช่น น้ำตาลแปรรูป น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ฯลฯ และมักมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ทางเลือกอื่นก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน แต่ยังอาจไม่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าน้ำตาลปกติ น้ำเชื่อม Agave เสนอแค่นั้น แม้ว่าน้ำเชื่อมเหล่านี้จะมีข้อมูลทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีรสชาติมากกว่าในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาล ส่งผลให้การบริโภคทางอ้อมลดลง นี่คือเหตุผลที่น้ำเชื่อมเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำตาล
น้ำเชื่อม Agave มีสามประเภท ได้แก่ Raw, Light และ Amber หรือ Dark Agave Syrups ทั้งหมดนี้ผลิตจากพืช Blue Agave จึงมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันและมีความคงตัวเหมือนเยลลี่หนา สิ่งที่แตกต่างคือวิธีการเตรียมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ทางเลือกที่เหมาะสมระหว่างน้ำเชื่อมหางจระเข้อ่อนกับน้ำเชื่อมหางจระเข้สีเหลืองขึ้นอยู่กับรสนิยมของความชอบเท่านั้น แม้ว่าน้ำเชื่อมหางจระเข้แบบเบาจะมากเกินพอสำหรับทางเลือกน้ำตาลทั่วไป แต่น้ำเชื่อมหางจระเข้สีเหลืองอำพันก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ น้ำเชื่อมหางจระเข้โดยทั่วไปนิยมใช้เพื่อให้มีรสชาติที่เบากว่าในชา กาแฟ ฯลฯ ในขณะที่น้ำเชื่อมหางจระเข้สีเหลืองอำพันเป็นที่นิยมใช้เป็นเครื่องเติมเครื่องดื่มและอาหารจานคาวโดยตรง
