ความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ (พร้อมโต๊ะ)

พวกเราหลายคนรู้สึกอิ่มน้อยลงเล็กน้อยหากไม่มีข้าวบนจานเพื่อคลุกเคล้ากับแกงอินเดีย แม้ว่าเราจะรักข้าว แต่เราทุกคนก็ไม่รู้จักข้าวประเภทต่างๆ ข้าวสองประเภทที่มักสับสนกันคือข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ

ข้าวหอมมะลิ vs ข้าวบาสมาติ

ความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติก็คือ แม้ว่าข้าวทั้งสองจะมีคุณสมบัติเป็นซีเรียล แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านแหล่งกำเนิด กลิ่นรส กลิ่น เนื้อสัมผัส ประโยชน์ สารอาหาร ฯลฯ ในขณะที่แบบแรกจะเหนียวกว่าและได้รสชาติที่ง่ายกว่า ส่วนตะเกียบเป็นข้าวประเภทที่ยาวและเรียวยาว ถ้าหุงถูกวิธี จะไม่จับเป็นก้อนแต่แห้งแต่ก็เผ็ด

ข้าวหอมมะลิมาจากทุ่งนาเขียวขจีของประเทศไทย อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ประเทศเดียวที่มีการบริโภค นอกจากนี้ยังปลูกและบริโภคในไต้หวัน กัมพูชา และเวียดนาม อีกทั้งปลายทั้งสองโค้งและโปร่งแสงจึงแตกต่างจากข้าวบาสมาติอย่างมาก

ข้าวบาสมาติเป็นชื่อที่สะท้อนในทุกครัวเรือนในอินเดียและปากีสถาน เหตุผลก็คือการเพาะปลูกอย่างหนักในภูมิภาคเหล่านี้เพื่อเตรียมอาหารที่มีรสชาติและน่าดึงดูดใจ - บิริยานี ขอบที่แหลมคม รูปลักษณ์เพรียวบาง และความยาวทำให้เป็นข้าวที่ดีที่สุดในการเตรียมข้าวหมกบริยานีและปูเลา

ตารางเปรียบเทียบระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ข้าวหอมมะลิ	ข้าวบาสมาติ
ต้นทาง	มีบันทึกว่าปลูกครั้งแรกในประเทศไทย	ปลูกครั้งแรกในอินเดียและปากีสถาน
รูปร่าง	มีลักษณะโค้งมนทั้งปลายและโปร่งแสง	มีลักษณะคมและแหลมตรงขอบยาวและเรียวยาว
พื้นผิว	สุกแล้วจะมีลักษณะเป็นก้อนและเหนียวจึงทำให้ง่ายต่อการรับประทานด้วยตะเกียบ	สุกแล้วแห้ง และแต่ละเมล็ดมีความชัดเจนแต่นุ่ม
รสชาติ	มันค่อนข้างหวานกว่าข้าวชนิดอื่นเล็กน้อยและมีรสถั่วเล็กน้อย	รสชาติมีความชัดเจนและกลิ่นหอมก็เช่นกัน ชื่อของมันแปลว่า "หอม" ในภาษาฮินดู
ปริมาณธาตุเหล็ก	เมื่ออยู่ในรูปของข้าวขาวจะไม่มีธาตุเหล็ก แต่ข้าวกล้องมีธาตุเหล็กประมาณ 2%	ในขณะที่ข้าวขาวมีประมาณ 2% ข้าวกล้องมีธาตุเหล็กประมาณ 4%

ข้าวหอมมะลิคืออะไร?

เป็นข้าวชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บันทึกระบุว่าต้นกำเนิดสามารถสืบย้อนไปถึงประเทศไทยได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคในเวียดนามและกัมพูชาก็สูงมากเช่นกัน นอกจากนี้ ลักษณะที่ปรากฏของข้าวบาสมาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีลักษณะโค้งทั้งปลายและโปร่งแสง

สุกแล้วจะมีลักษณะเป็นก้อนและเหนียวจึงทำให้ง่ายต่อการรับประทานด้วยตะเกียบ สาเหตุที่ทำให้ธัญพืชจับเป็นก้อนนั้นเกิดจากการมีอะไมโลเพคตินอยู่ในเมล็ด หากพบองค์ประกอบนี้ในข้าวประเภทหนึ่งในปริมาณมาก เมล็ดพืชจะไม่สามารถคงโครงสร้างที่ชัดเจนและเปียกชื้นและเหนียวเหนอะหนะ

อย่าหลงกลโดยชื่อของมัน ไม่ค่ะ กลิ่นมะลิก่อนหรือหลังปรุงค่ะ อย่างไรก็ตามมันมีรสชาติและค่อนข้างหวาน สามารถอธิบายได้ว่าหวานกว่าข้าวชนิดอื่นเล็กน้อยและมีรสหวานเล็กน้อย

มีทั้งแบบข้าวขาวและข้าวกล้อง อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่สำหรับคนที่คอยตรวจสอบปริมาณแคลอรี่ ข้าวหอมมะลิกล้องจะมีประโยชน์มากกว่าเสมอ

ข้าวบาสมาติคืออะไร?

ถ้าคุณนึกถึงข้าวหมกบริยานีสักจาน แสดงว่าคุณรู้จักข้าวชนิดนี้มาแล้ว นิยมใช้ในการเตรียมอาหารในอินเดียและปากีสถาน มีลักษณะที่แตกต่างจากข้าวชนิดอื่นมากจนดวงตาของคุณแม้จะไม่ได้รับการฝึกฝน แต่ก็สามารถระบุข้าวบาสมาติได้อย่างง่ายดาย มีลักษณะแหลมและแหลมที่ขอบ มีลักษณะยาวและเรียว

หลังจากปรุงสุกแล้วจะแห้ง และแต่ละเมล็ดมีความโดดเด่นแต่มีความนุ่ม เมล็ดธัญพืชยังคงแห้งและมีโครงสร้างชัดเจนแม้หลังจากปรุงสุกแล้วก็ตาม เนื่องจากแป้งของเมล็ดพืชนั้นมีอมิโลสหนาแน่น ดังนั้น ยิ่งเนื้อหาขององค์ประกอบนี้สูงเท่าไร โครงสร้างของเมล็ดพืชก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

ไม่มีการเปรียบเทียบค่ากลิ่นหอมของข้าวบาสมาติ ขณะที่ข้าวเกือบสุก คุณสามารถมั่นใจได้ว่ากลิ่นหอมจะเดินทางจากห้องครัวของคุณไปยังบ้านเพื่อนบ้านของคุณ และทำให้พวกเขามีปัญหากับกลิ่นหอมของอาหารของคุณ

เช่นเดียวกับข้าวทุกประเภท ข้าวชนิดนี้ก็อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน ในขณะที่ข้าวขาวมีธาตุเหล็ก 2% ข้าวกล้องมีธาตุเหล็กสูงกว่า 2% สิ่งที่น่าสนใจคือ ข้าวบาสมาติสีขาวไม่ได้อุดมไปด้วยไฟเบอร์เลย แต่ข้าวบาสมาติที่เป็นสีน้ำตาลจะช่วยชดเชยความสูญเสียได้

ความแตกต่างหลักระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ

บทสรุป

หนึ่งในตัวเลือกซีเรียลที่เลือกใช้มากที่สุดคือข้าว และมีหลายประเภท ข้าวสองประเภทที่มักสับสนกันคือข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ ความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือแม้ว่าทั้งสองจะมีคุณสมบัติเป็นธัญพืช แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านแหล่งกำเนิด รส กลิ่น เนื้อสัมผัส ประโยชน์ สารอาหาร ฯลฯ

ในขณะที่อดีตจะเหนียวกว่าและปรุงรสด้วยตะเกียบได้ง่ายขึ้น อย่างหลังเป็นข้าวประเภทที่ยาวและเรียวยาว และหากปรุงอย่างเหมาะสม จะไม่จับเป็นก้อนแต่แห้งแต่ก็เผ็ดร้อน นอกจากนี้ อิทธิพลของเวลาที่มีต่อข้าวทั้งสองประเภทก็แตกต่างกันมากเช่นกัน ในขณะที่คุณค่าความหอมของข้าวหอมมะลิอ่อนค่าลงตามกาลเวลา ข้าวบาสมาติจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และราคาก็พุ่งสูงขึ้นเช่นกัน ดังนั้นหากคุณไปซื้อของชำ คุณควรรู้ว่ารายการอาหารที่คุณต้องการเตรียมและชนิดของข้าวที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมอาหาร

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x