เมื่อเราได้ยินคำว่าแยมและเยลลี่ สองสิ่งแรกที่เรานึกออกคือผลไม้และน้ำตาล มันเป็นความจริงที่แยมและเยลลี่; ส่วนผสมพื้นฐานทั้งสองมีความคล้ายคลึงกัน แต่ทั้งคู่ผ่านกรรมวิธีที่แตกต่างกันและปรุงด้วยวิธีพิเศษ
ความแตกต่างอยู่ที่รูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และสัดส่วนของส่วนผสมทั่วไปที่ทั้งคู่มีร่วมกัน แยมและเยลลี่ถูกสร้างขึ้นโดยการต้มผลไม้ น้ำตาล กรดหรือมะนาวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
แยม vs เจลลี่
ดิ ความแตกต่างระหว่างแยมกับเยลลี่ คือในเยลลี่ฟรุกโตสที่ต้มแล้วจะถูกกรองเพื่อให้มีสารสกัดเหลือเพียงน้ำผลไม้เท่านั้น แยมรักษาชิ้นผลไม้ด้วยการทุบผลิตภัณฑ์สุดท้ายและไม่จำเป็นต้องกรองผลิตภัณฑ์สุดท้าย
เยลลี่คืออะไร?
เจลลี่เตรียมโดยการต้มน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมผลไม้กับน้ำตาลและเพคติน เพกตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ในธรรมชาติ เพกตินเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดีที่ยึดเกาะเยลลี่ได้ดี ชิ้นผลไม้สามารถใช้ในเยลลี่ได้ แต่ต้องบดให้ละเอียด
เพื่อให้ง่ายขึ้น เยลลี่ทำจากผลไม้ประกอบด้วยน้ำตาลและเพคตินซึ่งถูกเก็บไว้บนเตาที่ช้า เนื้อหาของเยลลี่คือเมื่อเป็นเรื่องของความคงตัวของเจลที่กรองผ่านผ้ามัสลินหรือผ้าชีส
น้ำเชื่อมบาง ๆ ช่วยรักษารูปลักษณ์ที่ชัดเจนและเก็บเยลลี่ไว้ในที่เดียว ประเด็นที่ควรทราบคือเพคตินมีความสำคัญสูงสุดในการเตรียมแยม แต่สำหรับเยลลี่นั้นไม่จำเป็น
เยลลี่มักนิยมรับประทานเป็นของหวาน และส่วนใหญ่ทำในเชิงพาณิชย์โดยใช้สารกันบูด เจลาติน และเพกติน
ความแตกต่างหลักระหว่างแยมและเยลลี่
อาหารอันโอชะ
แยมใช้กับทุกอย่างและทุกอย่าง คุณสามารถราดลงบนไอศกรีมแล้วทาบน chapatti; เพิ่มในเค้กที่อบที่บ้านของคุณ ทำได้อีกมากมายด้วยแยม
ลองทำน้ำสลัดหรือมิลค์เชคด้วย ในทางกลับกัน เยลลี่สามารถเพิ่มลงในคัสตาร์ดหรือบริโภคเป็นอาหารว่างได้ เด็กๆ มักจะชอบเยลลี่ ไม่เหมือนแยมที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย
เพกติน
เพคตินเป็นก้อนน้ำตาลที่ได้มาจากกาแลคโตสซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกาว เพกตินเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรดหลักในการก่อตัวของกรดกาแลคโตโรนิก
กรดกาแลคโตโรนิกนี้มีความสำคัญมากในการรักษาความเปรี้ยวของแยมและเยลลี่ เพคตินพบได้ตามธรรมชาติในผนังของผลไม้หรือผัก และช่วยในการยึดเกาะหากติดแยมและเยลลี่
แต่เพคตินก็มีขายและนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์เช่นกัน นิยมใช้ทำเยลลี่ เนื่องจากวุ้นต้องการสารยึดเกาะ เพกตินเป็นเจลาตินชนิดหนึ่ง เพื่อให้เพคตินง่าย ๆ ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น เพคตินธรรมชาติมีอยู่ในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่/
ส่วนประกอบ
แยมทำจากเนื้อผลไม้หรือชิ้นที่ต้มกับมะนาว น้ำผลไม้ และน้ำตาล นอกจากนี้ แยมยังสามารถทำมาจากสารสกัดจากพืชได้อีกด้วย
ในทางกลับกัน เจลลี่นั้นทำมาจากน้ำผลไม้ที่ทำด้วยวิธีเดียวกันกับแยมอย่างเคร่งครัด ปริมาณความเป็นกรดของมะนาวเป็นเครื่องมือที่สำคัญมากของสารกันบูดและสารเพิ่มรสชาติ
เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ
แยมทำจากชิ้นส่วนที่รับประทานได้ของผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อเรียบ เยลลี่ทำด้วยของเหลวเพียงส่วนเดียวของสารสกัด
แยมจะหนาขึ้น เข้มข้นขึ้น และไม่สม่ำเสมอ และใช้เวลาสักครู่จึงจะทาบนขนมปังหรือ chapatti เยลลี่ก็ตกลงมาเหมือนน้ำและกระจายไปเอง เนื้อสัมผัสของแยมเป็นเหมือนหยดเล็กๆ ที่ต้องตักแล้วเกลี่ยให้ทั่วทุกอย่างที่รับประทาน
แยมเข้ากันได้ดีกับขนมอบ เจลลี่มีน้ำอยู่ 90% และทิ้งปริมาณน้ำไว้ทันทีและรวมเข้ากับสิ่งที่กินได้เองด้วยตัวมันเอง
บทสรุป
ทั้งแยมและเยลลี่อร่อยในตัวเองและได้บุญ ทั้งสองเป็นส่วนผสมที่น่ายินดี เจลลี่มีความใสมากขึ้นและมีความสม่ำเสมอของแยมลดลงโดยไม่มีเนื้อผลไม้
สารสกัดจากเยลลี่ถูกทำให้บริสุทธิ์โดยสิ้นเชิง แยมจะเจลลี่น้อยกว่าเยลลี่และเก็บเมล็ดผลเบอร์รี่ไว้. ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เคร่งครัดว่าไม่สามารถใช้เยลลี่กับขนมปังได้ หรือแยมไม่สามารถใช้กับไอศกรีมได้
ทั้งการอนุรักษ์และถนอมสารสกัดจากผลไม้ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่อยากทานน้ำตาล ทั้งแยมและเยลลี่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งคู่สามารถฉลองวันส่งท้ายปีเก่ากับคุณได้เช่นกัน
