ข้าวมีหลากหลายประเภทหากคุณมองจากข้าวขาวไปจนถึงข้าวบาสมาติไปจนถึงข้าวหอมมะลิ มีตัวเลือกมากมายเมื่อใดก็ตามที่อยู่ในร้านอาหาร ข้าวเป็นอาหารทั่วไปชนิดหนึ่งที่บริโภคกันเป็นส่วนใหญ่ในรัฐเบงกอลตะวันตก อาจเป็นเพราะสภาพอากาศเลวร้ายที่ชาวเบงกอลตะวันตกกินข้าวในตอนบ่ายและส่วนใหญ่มักจะกินข้าวเย็น
ข้าวไม่ได้บริโภคเฉพาะกับดาลและแกงเท่านั้น เพราะมีอาหารฟาสต์ฟู้ดอีกหลายรายการที่ทำขึ้นจากข้าว เช่น ข้าวผัด ข้าวเสฉวน และของอื่นๆ ในปัจจุบัน เนื่องจากพันธุ์ข้าวนั้นมีความหลากหลาย จึงทำให้ไม่สามารถทำข้าวทุกชนิดเป็นข้าวผัดได้ เนื่องจากมีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และสิ่งอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะกับการได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
ในทำนองเดียวกัน ข้าวหอมมะลิและข้าวขาวเป็นข้าวสองสายพันธุ์ที่ข้าวขาวเป็นข้าวทั่วไป แต่ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในส่วนต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อไม่ให้สับสนว่าข้าวหอมมะลิไม่มีกลิ่นเหมือนดอกมะลิแต่มีกลิ่นเหมือนใบเตยและข้าวโพดคั่ว
ข้าวหอมมะลิ vs ข้าวขาว
ความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิกับข้าวขาวคือ ข้าวขาวเป็นข้าวพันธุ์ปกติและไม่มีกลิ่น ในขณะที่ข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ข้าวหอมมะลิส่วนใหญ่ผลิตหรือปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะในประเทศไทย เนื่องจากข้าวหอมมะลิที่มีเนื้อสัมผัสจึงถือว่ามีคุณภาพหุงข้าวได้ดีที่สุด
ตารางเปรียบเทียบระหว่างข้าวหอมมะลิกับข้าวขาว
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ข้าวหอมมะลิ | ข้าวสีขาว |
| แคลอรี่ | 181 | 160 |
| โปรตีน | 4grams | 4grams |
| อ้วน | 0 กรัม | 1 กรัม |
| ทานคาร์โบไฮเดรต | 36 กรัม | 39 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 1 กรัม | 1 กรัม |
ข้าวหอมมะลิคืออะไร?
ข้าวหอมมะลิไม่ได้เป็นอะไรนอกจากข้าวที่มีลักษณะเมล็ดยาว ข้าวหอมมะลิไม่เหมือนข้าวขาวทั่วไปเพราะข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เนื้อสัมผัสของข้าวหอมมะลิเป็นแบบเหนียวๆ นุ่มๆ และนี่คือเหตุผลที่ทำให้หุงข้าวได้ดีเยี่ยม
ข้าวหอมมะลิและข้าวขาวอาจมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน แต่แคลอรี่ที่ได้จากข้าวหอมมะลิมีมากกว่าข้าวขาว ข้าวหอมมะลิดิบ 1/3 ถ้วยตวงจะมีแคลอรีประมาณ 180 แคลอรีซึ่งมากกว่าข้าวขาว
เป็นเรื่องปกติที่จะไม่แนะนำข้าวหอมมะลิสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะมีไขมัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นแหล่งแคลอรีและพลังงานที่ดี ผู้ที่รักการออกกำลังกายสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่จำกัด
แต่เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวหอมมะลิขาวแล้ว ข้าวหอมมะลิมีเส้นใยอาหารมากกว่า และยังมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมอีกด้วย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าข้าวมีหลากหลายพันธุ์ ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างและสีด้วย
ข้าวหอมมะลิไม่ได้มีแค่สีขาวเท่านั้นแต่ยังสามารถเป็นสีน้ำตาล สีแดง สีม่วง หรือสีดำได้อีกด้วย คุณสามารถจินตนาการได้ว่ามีข้าวกี่ชนิดหรือหลายสายพันธุ์ในโลกนี้ ข้าวหอมมะลิมีลักษณะเหนียวเหนอะหนะและมีคุณภาพการปรุงอาหารที่ดีที่สุดเพราะมีความนุ่ม
ทีนี้ก็เกิดคำถามว่าข้าวชนิดไหนที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน? เป็นที่ชัดเจนว่าข้าวหอมมะลิเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาว ข้าวขาวมีผลหลายอย่างต่อร่างกายและอาจนำไปสู่โรคเบาหวานได้ ปริมาณเส้นใยในข้าวหอมมะลิจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลได้ช้าลง โอกาสเป็นเบาหวานน้อยลง
ข้าวขาวคืออะไร?
ข้าวขาวเป็นรูปแบบข้าวที่ผ่านกรรมวิธีกันมากที่สุด ในระหว่างการแปรรูปข้าวขาว คุณค่าทางโภชนาการหลายอย่างจะสูญเสียไป เช่น แกลบและรำข้าว เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าวขาวที่แปรรูปเปลี่ยนไป นี่คือเหตุผลที่ข้าวขาวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียหาย
ปัจจุบัน ข้าวขาวสามารถมีได้หลายประเภท เช่น บาสมาติ อาร์โบริโอ ดอกมะลิ และออริการิโอ ข้าวขาวทุกประเภทเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน เมล็ดข้าวขาวสามารถสั้น กลาง หรือยาวได้เหมือนข้าวบาสมาติ
โดยทั่วไปแล้วสีของข้าวขาวมักจะเป็นสีขาวไม่เหมือนกับข้าวหอมมะลิที่มีสีต่างๆ นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ข้าวขาวสามารถแยกแยะได้ง่าย แต่ต่างจากข้าวหอมมะลิ ข้าวขาวไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นเฉพาะตัวเพราะขาดกลิ่นธรรมชาติใดๆ
ความแตกต่างหลักระหว่างข้าวหอมมะลิกับข้าวขาว
บทสรุป
ข้าวทั้งสองชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเท่ากัน เหลือเพียงความแตกต่างที่โดดเด่นบางประการ เช่น เนื้อหาของเส้นใย ข้าวขาวสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นกัน แต่เนื่องจากข้าวขาวผ่านการแปรรูปจึงสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ ในทางกลับกัน ข้าวหอมมะลิมีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม และนี่คือเหตุผลที่เชฟส่วนใหญ่ชอบใช้ข้าวหอมมะลิในขณะหุงข้าว
