ความแตกต่างระหว่างแยมเยลลี่และแยม (พร้อมโต๊ะ)

ผลไม้ผสมกับน้ำเชื่อมและเพกตินเพื่อทำแยมเยลลี่รวมทั้งแยม เพกตินเป็นนิวคลีโอไทด์ที่ทนทานต่อการย่อยอาหาร (ไฟเบอร์) ผลไม้ส่วนใหญ่มีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ เพคตินเพสต์ขณะปรุงรวมกับน้ำเชื่อม ทำให้เกิดเยลลี่แยม และรักษาความสม่ำเสมอ

แยมและแยมมักเข้าใจผิดกัน แม้ว่าคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกันส่วนใหญ่จะค่อนข้างแตกต่าง ซึ่งรวมถึงการใช้ผลเบอร์รี่ในการเตรียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแยมไม่เหมือนแยมเลย และมีความแตกต่างที่น่าสังเกตเล็กน้อยระหว่างทั้งสอง

แยมเยลลี่ vs ถนอมอาหาร

ความแตกต่างระหว่างแยมเยลลี่และแยมแยมคือ แยมเยลลี่มีลักษณะสวยงามและอ่อนนุ่ม มีความนุ่มและฟู กระจายตัวเหนียวแน่น ซึ่งผลไม้แท้ๆ ควรจะไม่ได้รับความเสียหาย อย่างน้อยก็ในระดับหนึ่ง ในทางกลับกัน สารถนอมอาหารจะรวมถึงของเหลวในการเก็บรักษาที่เห็นได้ชัด ละลายด้วยเพกติน (เพียงบางครั้งเท่านั้น) ผลไม้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และผลลัพธ์สุดท้ายหลังการปรุงอาหารควรดูมีสุขภาพดีและมีรสชาติ

แยมเยลลี่มักทำขึ้นโดยใช้ชิ้นผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือบดแล้วเคี่ยวกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลจนผลไม้หดตัวและแข็งตัวจนได้เนื้อครีมที่เข้มข้น มักใช้สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ รวมถึงผลไม้และผักขนาดเล็กอื่นๆ รวมทั้งผลไม้แห้งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่า เช่น ลูกพลัม เชอร์รี่ และองุ่น รอยแยกของสโคนอังกฤษและมัฟฟินเหมาะสำหรับการทำแยมที่ดี

การเก็บรักษาเป็นคำกว้างๆ ที่หมายรวมถึงอาหารดองหลากหลายชนิด แยมเยลลี่ แยมผิวส้ม เครื่องปรุงรส และอาหารกระป๋องอื่นๆ มากมายรวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ ในมุมมองนั้น รายการโภชนาการใดๆ ก็ตามที่ออกแบบมาให้อยู่ได้นานก่อนที่จะเสิร์ฟจะพอดีกับส่วนถนอมอาหาร แยมเป็นแยมประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงมากที่สุด มีรูปลักษณ์แบบวินเทจและบางคนก็ถือว่าอ่อน

ตารางเปรียบเทียบระหว่างแยมเยลลี่และสารถนอม

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แยมเยลลี่	ถนอมอาหาร
พื้นผิว	เข้มข้นและเนื้อเจลหนาเหมือนลักษณะ	เนียนและนุ่มด้วยชิ้นผลไม้จุ่ม
กระบวนการ	แยมเยลลี่มักถูกสร้างขึ้นโดยใช้ชิ้นผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือบดที่เคี่ยวกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมจนน้ำตาลหดตัวและแข็งตัวเป็นเจลที่เข้มข้น	แยมผลไม้ประกอบด้วยผลไม้ผสมที่เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่และบางครั้งมีกรด และมักเก็บไว้ในภาชนะแก้ว
แบรนด์	Ojai Jellies, Bonne maman, Brins Jam Jellies, Greecologies เยลลี่กลีบกุหลาบ, Tiptree apricot am spreads เป็นต้น	Natureland- แยม, เยลลี่, มูร์ราบัส, ถนอมอาหารแข็ง Dana แยมผลไม้, Kissan, KOR, ฯลฯ
รสชาติ	บลูเบอร์รี่ ผลไม้รวม สตรอเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่	แยมแอปเปิ้ล ลูกแพร์และแยมอบเชย แยมแอปริคอท ฯลฯ
เนื้อหาเพคติน	ประกอบด้วยเพคตินผลไม้ธรรมชาติ	ประกอบด้วยเพคตินที่เพิ่มจากภายนอก

แยมเยลลี่คืออะไร?

เยลลี่แยมมีความหยาบและเหนียวข้นกว่าแยมแยมและมีเศษผลไม้ของแท้มากกว่า พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อครีมที่หนาทำให้เหมาะสำหรับการโรยบนขนมปังอบ

แยมใช้เนื้อผลไม้ มะนาว ลูกแพร์ เบอร์รี่ และองุ่นมีสารเพกตินอยู่มาก ดังนั้นจะเซ็ตตัวได้ดีเมื่อผลไม้และน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมอุ่นและเพคตินถูกสร้างขึ้น ผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ เช่น บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่สุก พลัม และราสเบอร์รี่ อาจต้องใช้เจลาตินในเชิงพาณิชย์

เยลลี่แยมและแยมทั้งหมดทำโดยใช้ส่วนผสมของผลไม้ น้ำผึ้ง และอุณหภูมิ และทั้งหมดต้องใช้เพกตินเพื่อความสม่ำเสมอ เพกตินเป็นเส้นใยธรรมชาติที่มีอยู่ในพืชส่วนใหญ่ที่ช่วยให้ผลไม้ต้มกระชับขึ้น (เพราะว่าผลเบอร์รี่ไม่ได้ทั้งหมดจะมีปริมาณเพคตินเท่ากัน เพคตินแป้งจึงถูกใช้เป็นครั้งคราว - เพิ่มเติมในภายหลัง) เยลลี่เป็นผลไม้ที่แข็งและเรียบที่สุด ผลไม้สดซึ่งมักจะนำมาจากผลไม้บดที่คั่วแล้วนำมาทำแยมเยลลี่

เยลลี่แยมที่มีความสม่ำเสมอที่ชัดเจนที่สุดผลิตโดยการบดผลไม้เล็ก ๆ หรือเพคตินัสและกำจัดซากที่เป็นก้อนแข็ง ซึ่งจะเก็บเฉพาะน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ซึ่งจะถูกรวมกับเพคตินและปรุงเพื่อให้มีความหนืด เพื่อให้มีเนื้อครีมที่เข้มข้น เส้นใยและเมล็ดของผลไม้เกือบทั้งหมด (หากมีขนาดเล็กพอที่จะบริโภคได้) มีใบกระจายอยู่

การอนุรักษ์คืออะไร?

แยมผลไม้ประกอบด้วยผลไม้ผสมที่เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่และบางครั้งมีกรด และมักเก็บไว้ในภาชนะแก้วและใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือทาหน้า แยมผลไม้มีหลากหลายรูปแบบ โดยแต่ละแบบกำหนดโดยเทคนิคการผลิต ประเภทของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ใช้ และสามารถบริโภคเป็นแยมในอาหารมื้อเย็นได้

แยมผลไม้รสหวาน เช่น แยมแยม เยลลี่แยม และชัทนีย์ มักรับประทานเป็นอาหารเช้าบนขนมปังปิ้งหรือเป็นส่วนหนึ่งของพายหรือลูกกวาด ในขณะที่แยมรสเปรี้ยวและเปรี้ยวที่ผลิตจาก “ผักและผลเบอร์รี่” เช่น มะเขือเทศ ฟักทอง หรือบวบ เสิร์ฟพร้อมอาหารคาว อาหารเช่นพาร์เมซาน เนื้อเย็น และสตูว์

วัตถุกันเสียจะได้ผลไม้ที่สำคัญที่สุดของพืชผลและกระจุก ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นหรือจะเก็บทั้งผลก็ได้ เช่นเดียวกับการเก็บผลเชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ สารถนอมรักษาในบางครั้งจะถูกเก็บไว้รวมกันเป็นของเหลวบาง ๆ ในขณะที่ในกรณีอื่น ๆ ของเหลวนั้นมีสีฟ้ามากกว่า เนื่องจากประกอบด้วยการปอกเปลือกและแกลบตลอดจนแกนด้านในและเนื้อเยลลี่ เยลลี่เป็นเพียงคำอธิบายสำหรับแยมส้ม (เนื่องจากเปลือกส้มมีเพคตินจำนวนมาก แยมจึงมีเนื้อแข็งกว่าและเหมือนเยลลี่มากกว่า)

ผลไม้ทั้งผลหรือแห้งใช้ในแยมบางชนิด ซึ่งเคี่ยวในน้ำเชื่อมเพื่อให้เศษผลไม้ไม่เสียหาย ผลไม้ทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่ถูกนำมาใช้ในแยม เนื่องจากผลเบอร์รี่บางชนิด เช่น บลูเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่ ไม่ได้ผลตลอดการเตรียมและการผลิต แยมสตรอว์เบอร์รี่และแยมราสเบอร์รี่อาจมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย

ความแตกต่างหลักระหว่างแยมเยลลี่และสารถนอม

กลิ่นส้มในปริมาณที่เข้มข้นที่สุดจะพบได้ในเยลลี่แยมและแยม อย่างไรก็ตาม รสชาติของเยลลี่จะถูกบดบังบางส่วนโดยพื้นผิวเพคตินที่เป็นโปรตีน ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้แยมในอาหารและการปรุงอาหาร เนื่องจากมีรสชาติจากผลไม้มากที่สุดในลักษณะที่อาจผสมกันได้

เนื่องจากมันแลกกับรสชาติเพียงเล็กน้อยสำหรับการกระจายตัวที่นุ่มนวล ส่วนใหญ่มักใช้แยมร่วมกับชีสและแซนวิช อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่ชัดเจนสำหรับการเพิ่มความสะดวกในการกระจายบน เช่น มายองเนสและชนิดของขนมปังปิ้งเนยและเยลลี่อยู่ในชื่อ ดังนั้น แยมแยมจึงถูกบริโภคและชอบมากกว่าเก็บรักษาไว้ทั่วโลก

อ้างอิง