อาหารเช้าจะอร่อยขึ้นได้มากถ้าคุณสามารถจับคู่ขนมปังปิ้งกับของหวาน ท้ายที่สุด เป็นเรื่องปกติที่คำกล่าวที่ว่าตอนเช้าบ่งบอกถึงวัน และอะไรจะดีไปกว่าการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยความหวาน แต่ในตอนแรก เราควรจะทำความคุ้นเคยกับอาหารเช้าแบบหวานที่นิยมกันมากที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ แยมและแยมผิวส้ม ส่วนใหญ่มักมีความสับสนทั่วไปว่าทั้งสองเป็นสิ่งเดียวกัน ถึงเวลาแล้วที่จะขจัดความเข้าใจผิดนี้
แยม vs มาร์มาเลด
ความแตกต่างระหว่างแยมและแยมมาร์มาเลดก็คือในขณะที่ทั้งสองเป็นอาหารเช้าที่เลือกใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดหรือเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม “dolce” ที่ดี ส่วนแรกนั้นเตรียมโดยการหั่นผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงให้เป็นเนื้อหลังจากนั้น ซึ่งน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในขณะที่อย่างหลังถูกเตรียมโดยการต้มน้ำและน้ำตาลกับน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบและขูดเปลือกของมัน
แยมเป็นอาหารเช้าแสนหวานที่สามารถกระตุ้นต่อมรับรสของเราได้อย่างแท้จริงเมื่อวางบนขนมปัง ทำจากเนื้อผลไม้คั้นสดๆ ที่ต้มกับน้ำตาล เมนูนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าจริงๆ คุณสามารถเตรียมแยมผลไม้ที่คุณชื่นชอบได้เกือบทุกชนิด แต่ผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือสตรอเบอร์รี่และสับปะรด
ในทางกลับกัน Marmalade แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันที่สำคัญบางประการกับชื่อข้างต้น แต่ก็ยังแตกต่างจากในแง่มุมสำคัญ วิธีการเตรียมมันต่างกันมาก แทนที่จะต้มเยื่อกระดาษ เราต้มน้ำผลไม้ของผลไม้ด้วยน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ เปลือกผลไม้ก็ถูกเติมเข้าไปด้วย
ตารางเปรียบเทียบระหว่างแยมและแยมผิวส้ม
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | แยม | มาร์มาเลด |
| ขั้นตอน | มันถูกเตรียมโดยการสับผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงให้เป็นเยื่อกระดาษหลังจากนั้นก็เติมน้ำตาลลงไป | มันถูกเตรียมโดยการต้มน้ำและน้ำตาลกับน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบและขูดเปลือกของมัน |
| ส่วนผสมที่จำเป็น | เนื้อผลไม้ น้ำ และน้ำตาล | น้ำผลไม้ เปลือกผลไม้ น้ำ และน้ำตาล |
| พื้นที่กำเนิด | มีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลาง | มีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักร |
| เวลากำเนิด | ข้อมูลนี้เก่ามากเนื่องจากบันทึกระบุว่าจัดทำขึ้นครั้งแรกในปี 11ไทย ศตวรรษ. | สิ่งนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในต้นปี 1560 |
| รสชาติและความสม่ำเสมอ | รสชาติหวานมันเยิ้มๆ | อันนี้ค่อนข้างหนา แต่มีรสขมเนื่องจากการรวมของเปลือก |
แยมคืออะไร?
นี่เป็นศูนย์รวมของรสชาติของผลไม้เมื่อไม่ได้มีลักษณะเป็นเนื้อ แยมควรปรุงด้วยผลไม้ที่มีรสหวานหรือมีรสหวานอมเปรี้ยว บันทึกแนะนำว่ามีการเตรียมอาหารประเภทแรกในตะวันออกกลาง และคุณจะต้องแปลกใจที่รู้ว่าการสร้างสรรค์การทำอาหารนี้เกิดขึ้นก่อนศตวรรษที่ 11
การเก็บรักษาเนื้อผลไม้ตามธรรมชาติสำหรับการบริโภคในภายหลังเป็นธรรมเนียมปฏิบัติทั่วไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 แต่การเตรียมแยมนั้นใช้ขั้นตอนที่แปลกประหลาดซึ่งถูกค้นพบหลังจากเวลาผ่านไปนาน มันถูกเตรียมโดยการสับผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงให้เป็นเยื่อกระดาษหลังจากนั้นก็เติมน้ำตาลลงไป
โดยทั่วไปแล้ว ผลเบอร์รี่หรือผลไม้รสหวานเป็นส่วนประกอบที่ต้องการ แต่ตัวเลือกก็ไม่จำกัด คุณสามารถเตรียมแยมผลไม้ที่คุณชื่นชอบได้เกือบทุกชนิด แต่ผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือสตรอเบอร์รี่และสับปะรด บางครั้งแม้แต่มะเขือเทศก็ใช้เพื่อเตรียมมัน
หลังจากเตรียมเนื้อหาควรเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน จากนั้นสามารถจับคู่กับขนมปังปิ้งหรือสโคนที่ปรุงสดใหม่ได้ บางครั้งก็นำมาทำขนมอื่นๆ
มาร์มาเลดคืออะไร?
นี้จะหนากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแยม แม้ว่าผลไม้จะเป็นส่วนผสมหลักในการทำแยมผิวส้ม แต่ก็ยังมีปัจจัยหลายประการที่ทำให้แยมแตกต่างจากแยม มันถูกเตรียมโดยการต้มน้ำและน้ำตาลกับน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบและขูดเปลือกของมัน
เชื่อกันว่าศิลปะในการเตรียมแยมผิวส้มนั้นค่อนข้างใหม่ นี่เป็นเพราะบันทึกที่กู้คืนได้เร็วที่สุดในแยมผิวส้มแสดงให้เห็นว่ามันถูกเตรียมขึ้นในช่วงต้นปี 1560 เป็นครั้งแรกที่เป็นยารักษาโรคของราชินีแห่งสก็อต
มาร์มาเลดในช่วงแรกๆ ถือเป็นเครื่องบ่งชี้อิทธิพลทางเศรษฐกิจของคนๆ หนึ่ง บัญชีระบุว่านี่เป็นของหวานที่ต้องมีในงานเลี้ยงของ Louis the XIV ข้อเท็จจริงกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากขึ้น เพราะในสมัยนั้น น้ำตาลมีราคาสูง มีให้สำหรับชนชั้นนายทุนเท่านั้น และการเตรียมแยมผิวส้มก็ต้องการน้ำตาลปริมาณมาก
เหตุผลที่ไส้นี้เข้มข้นกว่าแยมมาก เพราะมีเปลือกของผลไม้ที่ขูดออกซึ่งกำลังเตรียมเอาไว้ ไม่เพียงแต่จะให้แก่นแท้ของผลไม้แก่แยมผิวส้มเท่านั้น แต่ยังทำให้มีความเอร็ดอร่อยอีกด้วย แต่บางครั้งเปลือกอาจมีรสขม
ความแตกต่างหลักระหว่างแยมและแยมผิวส้ม
บทสรุป
อาหารเช้าอันแสนหวานทั้งสองแบบจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับอารมณ์ของคุณ ทำให้อิ่มท้อง และกระตุ้นต่อมรับรสของคุณด้วยการติดแยมและแยมผิวส้ม แม้ว่าจะเป็นของจริงสำหรับผลไม้และคนรักหวาน แต่ก็มีความสับสนร่วมกันระหว่างคนทั้งสอง ใช่ ทั้งสองทำจากผลไม้ น้ำ และน้ำตาลจำนวนมาก แต่เป็นวิธีการเตรียมที่กำหนดความแตกต่างในรสชาติและความสม่ำเสมอ
ในขณะที่ทั้งสองเป็นอาหารเช้าที่เลือกใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดหรือเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม "dolce" ที่ดี แต่ก่อนหน้านี้เตรียมโดยการสับผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงเป็นเนื้อหลังจากที่เติมน้ำตาลลงไป ในขณะที่ อย่างหลังเตรียมโดยการต้มน้ำและน้ำตาลกับน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบและขูดเปลือกของมัน ไม่เพียงเท่านั้น บันทึกยังชี้ให้เห็นว่ากรอบเวลาของการเตรียมการครั้งแรกแตกต่างกันอย่างมาก
อ้างอิง
- https://books.google.co.in/books?hl=th&lr=&id=iG-CDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT526&dq=jam+and+marmalade&ots=GnzMpo4MYu&sig=Dru3lPrmOxQ-XS0VjwVRmxx_escmrs=&redir% 20แยมผิวส้ม&f=false
- https://www.scirp.org/journal/paperinformation.aspx?paperid=9646
