Jalapño และ Habanero เป็นส่วนผสมที่เผ็ดที่สุดในจาน พวกเขาทั้งสองอยู่ในกลุ่มของพริกที่แตกต่างกัน แม้ว่าทั้งสองจะเป็นที่นิยม แต่ก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้เนื่องจากแตกต่างกันมาก ทุกอย่างเริ่มต้นตั้งแต่เทคนิคการผลิตไปจนถึงรสชาติจนถึงระดับความเผ็ดร้อนแตกต่างกัน
Jalapeno คล้ายกับพริกไทย Serrano ที่มีรสชาติและต้นกำเนิดคล้ายกัน ฮาบาเนโรร้อนแรงมาก ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะรับมือได้ พริกเหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างหลากหลายในรูปแบบต่างๆ เช่น หยิบ ย่าง ย่าง ผัด อบ และอีกมากมาย และควรทราบคุณสมบัติที่โดดเด่นของพริกเหล่านี้ก่อนนำไปใช้ในการเตรียมอาหาร
ฮาลาเปญโญ่ vs ฮาบาเนโร่
ความแตกต่างระหว่าง Jalapeno และ Habanero คือพริกทั้งสองชนิดต่าง ๆ ที่อยู่ในกลุ่มพริก Habanero ร้อนแรงกว่าระหว่างทั้งสอง นอกจากนี้ Habanero ส่วนใหญ่เป็นสีแดง/ส้มที่แตกต่างจากสีของ Jalapeno ที่เป็นสีเขียว
Jalapño เป็นพริกที่ใช้ในอาหารต่างๆ ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน พริกฮาลาเปญอสมีความร้อนปานกลาง และมีพริกหลายชนิดที่ร้อนกว่านี้ พริกใช้ได้ทั้งแบบสุกและไม่สุก
ฮาบาเนโรเป็นพริกที่เผ็ดร้อนซึ่งเมื่อยังไม่สุกจะมีสีเขียวและเมื่อสุกจะมีสีแดงหรือสีส้ม รสชาติไม่ฉุนแต่ร้อนและหวานมาก มันร้อนกว่าจาลาเปโญ่และเป็นส่วนผสมที่นิยมอย่างมากในการทำซอสร้อนและดิปต่างๆ
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Jalapeno และ Habanero
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | จาลาปิโน | ฮาบาเนโร |
| สายพันธุ์ | พริกประจำปี | พริกหยวกจีน |
| ค้นพบใน | เม็กซิโก | อเมซอน |
| แคลอรี่โดยเฉลี่ย | 4 | 15 |
| ระดับความร้อนเฉลี่ย | 4, 000–10, 000 ชู | 100,000 ถึง 300,000 ชู |
| รูปร่าง | มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและบางกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับฮาบาเนโร | Habanero หาได้เป็นส่วนใหญ่ในรูปร่าง Rouder สี่เหลี่ยมผืนผ้าและโคมไฟ |
| สีที่มีจำหน่ายใน | สีที่ไม่สุกคือสีเขียวเข้ม และรุ่นสุกสีแดง | Habanero เป็นสีเขียวเมื่อยังไม่สุก และส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีส้มเมื่อสุก |
Jalapeno คืออะไร?
Jalapeno เป็นพริกไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดเล็กน้อย ส่วนที่ร้อนที่สุดของพริกไทยคือเมล็ดและซี่โครง Jalapeno แห้งนั้นพบได้ทั่วไปในอาหารเช่นกัน นอกจากนี้ยังเป็น "Chipotle" อีกด้วย และอาหารที่ใช้ไม่ได้จำกัดเฉพาะอาหารคาวเท่านั้น แต่ในเครื่องเคียง ซอส น้ำจิ้ม ประเภทของเครื่องดื่ม และแม้แต่ของหวานบางชนิด
จำเป็นต้องให้น้ำอย่างสม่ำเสมอในการผลิตพริกไทย ผู้ผลิตพริกรายใหญ่ที่สุดคือแคลิฟอร์เนีย จากนั้นเม็กซิโก และเท็กซัส และเป็นพริกของรัฐเท็กซัสด้วย พริกไม่ร้อนจัดถือว่าอ่อนตามหน่วยความร้อนของ Scoville ส่วนใหญ่เป็นน้ำและมีแคลอรีต่ำมาก
Jalapeno อุดมไปด้วยวิตามินซีที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ เนื่องจากไม่เพียงแต่ให้สารอาหารต่างๆ แต่ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย พริกจะเต็มไปด้วยวิตามินเคเมื่อเทียบกับพริกชนิดอื่น หากใครไม่รับมือกับความร้อน วิธีรักษายอดนิยมก็คือการดื่มน้ำหรือแม้แต่นมสักแก้ว
ฮาบาเนโรคืออะไร?
Habanero เป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุดทั่วโลก ชื่อพริกมาจากฮาวาน่า ที่อยู่ในคิวบ์ ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำซอสร้อนและอาหารอื่นๆ ที่ต้องการความร้อนสูง มันร้อน แต่หลังจากนั้นก็ออกรสหวาน
ส่วนที่ร้อนที่สุดของผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นเมล็ดพืชที่เป็นเยื่อหุ้มด้วยเช่นกัน ดังนั้นถ้าคนทานเผ็ดมากไม่ได้ก็ไม่ควรใช้ส่วนนี้ในการเตรียมอาหาร ร่างกายของพริกมีความบางและได้รับการทดสอบแล้วว่าช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
ถึงแม้ว่าตอนนี้จะมีพริกชนิดอื่นที่ร้อนกว่า Habanero แต่พริกก็ได้รับการบันทึกสถิติโลกของกินเนสส์ว่าเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุดในปี 2542 เนื่องจากพริกที่ร้อนมากจึงควรระมัดระวังในการรับประทานหรือใช้พริกดังกล่าว และปฏิบัติตามข้อควรระวังต่างๆ เช่น ไม่เอามือโอบหน้าหลังใช้ ฯลฯ
ความแตกต่างหลักระหว่าง Jalapeno และ Habanero
บทสรุป
ทั้งพริก Jalapeno และ Habanero เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารเม็กซิกัน และไม่เพียงแต่ใช้ในจานอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องดื่มและซอสต่างๆ อีกด้วย พวกเขามีแคลอรี่ต่ำและมีการกล่าวกันว่าพริกเหล่านี้สามารถช่วยในกระบวนการลดน้ำหนักได้เช่นกัน
แม้ว่าทั้งสองจะเผ็ด แต่ควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่า Habanera นั้นเผ็ดร้อนกว่า Jalapeno มาก ดังนั้นจึงไม่ควรใช้พริกไทยสลับกันในสูตรที่กำหนด เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารเสียหายได้
