Poblanos และ Jalapenos เป็นพริกสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเม็กซิโก เป็นครัวคลาสสิกที่สามารถพบได้ในซอส ซัลซ่า และอาหารอื่นๆ ที่หลากหลาย แต่นอกเหนือจากจุดประสงค์แล้ว พริกทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างมาก ตัวหนึ่งมีพลังมากกว่าตัวอื่นหรือไม่? ความแตกต่างของรสชาติระหว่างทั้งสองคืออะไร? เป็นไปได้ไหมที่จะสลับอันหนึ่งไปในทางตรงกันข้าม?
ฮาลาเปญโญ่ vs โปบลาโน่
ความแตกต่างระหว่าง Jalapeno และ Poblano คือ Poblanos มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นสโมคกี้และเป็นเอิร์ ธ ในขณะที่ Jalapenos มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเบากว่า พริก Poblano เป็นที่แพร่หลายอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะที่ใช้แทนพริกหยวก แต่ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ในชั้นวางเท่ากัน
Jalapeno มีความยาว 2 ถึง 3 นิ้วและค่อนข้างโค้ง มีลักษณะเหมือนฝัก มีลักษณะพริกชี้ฟ้าชัดเจน Jalapenos ใช้ในซัลซ่าแบบดั้งเดิมมากขึ้นและพวกเขายังเข้ากันได้ดีกับผักใบเป็นผักกาดหอมหรือแซนวิช เป็นลูกผสมประจำปีของ Capsicum กับชนิดฝักพริกปานกลาง
poblano แต่อีกด้านหนึ่ง มีลักษณะคล้ายพริกหยวก ยาว (สามถึง 4 นิ้ว) และกว้าง Poblanos เป็นพริกสามชนิดที่ศักดิ์สิทธิ์ของเม็กซิกันที่ใช้ในซอสโมลที่ลึกและหยาบกร้านและเป็นที่รู้จักกันในชื่อพริก ancho เมื่อขาดน้ำ poblano (Capsicum annuum) เป็นพริกที่มาจากรัฐปวยบลาของเม็กซิโก
ตารางเปรียบเทียบระหว่างJalapeñoและPoblano
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | จาลาปิโน | โปบลาโน |
| รูปร่าง | จาลาเปโนมีความยาว 2 ถึง 3 นิ้วและค่อนข้างโค้งงอ มีลักษณะเหมือนฝัก มีลักษณะพริกชี้ฟ้าชัดเจน | โพบลาโนมีลักษณะคล้ายพริกหยวก ยาว (ไม่เกิน 4 นิ้ว) และกว้าง |
| รสชาติ | รสชาติของ jalapenos นั้นดูเขียวขจีและมีชีวิตชีวามากขึ้น Jalapenos ใช้ในซัลซ่าแบบดั้งเดิมมากขึ้นและพวกเขายังเข้ากันได้ดีกับผักใบเป็นอาหารว่างหรือแซนวิช | Poblanos มีรสชาติที่ค่อนข้างเหมือนดินและมีควันเล็กน้อย |
| สถานที่กำเนิด | Jalapenos เติบโตอย่างเด่นชัดใน Xalapa, Veracruz แม้ว่าอาจพบได้ใน Delicias, Chihuahua, Sonora และส่วนอื่น ๆ ของเม็กซิโก | Poblanos เป็นชนพื้นเมืองในรัฐปวยบลาของเม็กซิโก |
| ผลไม้ | ความยาวของ jalapenos เทียบได้ แต่ไม่ใช่ความกว้าง พวกมันไม่กว้างนักและบางครั้งเรียกว่า "chile Gordo" | ดอกไม้ของต้นโพบลาโนเติบโตให้ใหญ่และหนาประมาณสองถึงสามนิ้ว จึงเรียกกันว่า “chile ancho” หรือ “wide chile” |
| สุกและไม่สุก | จาลาปินโญสีเขียวยังไม่สุก ในขณะที่จาลาปินโญ่สีแดงเลือดจะโตเต็มที่ | poblano ที่สุกแล้วมีสีน้ำตาลเข้ม มีสีเกือบดำ ในขณะที่ชิลีตัวอ่อนมีสีเขียวอมม่วง |
Jalapeno คืออะไร?
เป็นลูกผสมประจำปีของ Capsicum กับชนิดฝักพริกปานกลาง พริกฮาลาปิโนสุกมีขนาดความยาว 5-10 ซม. และมีเนื้อมันมันๆ กลมๆ แน่นๆ วัดได้กว้าง 25–38 มม. (1–11+12 นิ้ว) โดยจะมีช่วงรสชาติที่ฉุนอยู่ที่ 3, 500 ถึง 8, 000 ค่าความร้อน Scoville
โดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวและเพลิดเพลินในขณะที่ยังเป็นสีเขียว แต่ก็ยังได้รับอนุญาตให้สุกเต็มที่และเปลี่ยนเป็นสีแดง สีส้มหรือสีเหลืองในบางโอกาสที่หายาก มีหลากหลายรสชาติและมักจะอ่อนโยนกว่าพริกไทย Serrano
พืช Jalapeno มีหลากหลายพันธุ์สำหรับวัตถุประสงค์ส่วนตัวและเพื่อธุรกิจ ส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มย่อยหนึ่งในสี่กลุ่ม: สายพันธุ์ F1 (ต้นกล้าพ่อแม่ได้รับการผสมพันธุ์ด้วยมือและผสมข้ามพันธุ์ไปยังลูกหลานที่เชื่อถือได้ที่กำหนดไว้ด้วยความแข็งแรงของลูกผสม)
ประมาณ 2% ของส่วนที่ใช้สำหรับการผลิตจาลาเปโนในสหรัฐอเมริกานั้นเพาะเมล็ดด้วยพันธุ์ลูกผสม F1 ซึ่งให้การเก็บเกี่ยวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและสม่ำเสมอที่สุด แต่มีราคาสูงกว่าเมล็ดที่ผสมเรณูเปิดถึง 25 เท่า การผสมพันธุ์ F2 โดยทั่วไปจะให้ผลเหมือนกันกับลูกผสม F1
อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ F1 บางสายพันธุ์ได้รับการพัฒนาโดยใช้ภาวะปลอดเชื้อในผู้ชายโดยกรรมพันธุ์เพื่อขจัดความจำเป็นในการผสมเกสรด้วยมือ ลดต้นทุนการผลิต แต่ผลผลิตลดลง 25% ในโรงงาน F2
โปบลาโนคืออะไร?
poblano (Capsicum annuum) เป็นพริกที่มาจากรัฐปวยบลาของเม็กซิโก เป็นที่รู้จักกันในชื่อ ancho หรือ chile ancho เมื่อแห้งซึ่งมาจากคำภาษาสเปน ancho มีชื่อเสียงใน poblano chiles Rellenos ซึ่งได้รับการคัดเลือกสดและอบ
แม้ว่า poblanos จะมีรสชาติพอประมาณ แต่ก็อาจมีความร้อนมากในบางครั้งและไม่มีการเตือนล่วงหน้า ระดับความร้อนของพริกต่างๆ จากโรงงานเดียวกันนั้นแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด โพบลาโนสีแดงที่สุกแล้วจะเผ็ดและอร่อยกว่าของโปบลาโนสีเขียวอย่างมาก ซึ่งสุกน้อยกว่ามาก
มูลาโตเป็นแบบเชื่อมต่อกันแบบบางซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่า มีรสหวานกว่า และมีความเข้มข้นที่ข้นกว่า พริกปาซิลลาอาจถูกเรียกอย่างผิดพลาดว่า “โพบลาโน” โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา แต่นั่นไม่เหมือนกับพริกไทยโปบลาโนของแท้
Poblanos เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในเขตความยืดหยุ่น 10–12 โดยมีค่า pH ของดินเพียง 7.0 ถึง 8.5 พวกเขาชอบแสงแดดส่องถึงโดยตรง และพวกเขาอาจต้องการความช่วยเหลือเพิ่มเติมอีกครั้งสำหรับผลไม้ที่สุกงอมในช่วงการเก็บเกี่ยวปลายฤดูใบไม้ร่วง จากการเพาะเมล็ดจนถึงการเก็บเกี่ยว poblano ต้องใช้เวลาประมาณ 200 วันและต้องการสภาพดินอย่างน้อย 64 องศาฟาเรนไฮต์ (18 องศาเซลเซียส) จึงจะแตกหน่อ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างJalapeñoและPoblano
บทสรุป
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คนอาศัยอยู่ พวกเขาจะพบพริกที่แตกต่างกันหลากหลายตลอดทางเดินที่ผลิต: เมื่อเปรียบเทียบกับธุรกิจในพื้นที่อื่น ๆ ของประเทศ ร้านค้าในทิศตะวันตกเฉียงใต้มีความกระตือรือร้นที่จะเก็บชั้นวางใหม่ของพวกเขาด้วยพริก อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ Spruce Bites พบว่ามีร้านค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่นำ poblanos มาจำหน่ายผลไม้ตลอดทั้งปี
มักพบ Poblanos ข้างกลุ่มของ jalapenos ในตำแหน่งเดียวกับพริกหยวกสีม่วงแดง ผู้บริโภคสามารถซื้อแบบสดหรือแบบห่อหดได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการ พริกที่มีสีสดใสและไม่ควรเลือกเป็นหย่อมอ่อนหรือเหี่ยว
