วานิลลาเป็นรสชาติที่น่ารับประทานทุกครั้งที่เราอบเค้ก คัพเค้ก มัฟฟิน และอื่นๆ สารสกัดวานิลลาและวานิลลาเลียนแบบถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดเนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติ สารสกัดวานิลลาเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้กับเค้ก ในขณะที่วานิลลาเลียนแบบทำมาจากสารเคมีประเภทต่างๆ และโดยทั่วไปไม่นิยมใช้
สารสกัดวานิลลาเทียบกับสารสกัดวานิลลา
ความแตกต่างระหว่างวานิลลาเลียนแบบและสารสกัดวานิลลาก็คือสารสกัดวานิลลาโดยทั่วไปถือว่ามีราคาแพง ในขณะที่วานิลลาเลียนแบบนั้นเป็นมิตรกับงบประมาณ วานิลลาเทียมจัดทำขึ้นในห้องปฏิบัติการโดยใช้สารเคมีหลายชนิด รวมทั้งวานิลลินสังเคราะห์ วานิลลาเลียนแบบอาจมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากมีสารเคมีอยู่ ในขณะที่สารสกัดวานิลลามีความบริสุทธิ์ในธรรมชาติ และยังมีน้ำตาลที่ช่วยเพิ่มความหวาน
วานิลลาเลียนแบบก็เหมือนกับชื่อของมัน ทำจากสารเคมีประเภทต่างๆ สารปรุงแต่งรสสังเคราะห์ที่ใช้ในการเตรียมวานิลลาเลียนแบบโดยทั่วไปเป็นผลพลอยได้จากไม้และมีรสขมเล็กน้อย วานิลลาเลียนแบบนั้นประหยัด วานิลลาเลียนแบบทำมาจากวานิลลินสังเคราะห์ (ได้มาจากเนื้อไม้)
สารสกัดวานิลลาสกัดจากฝักวานิลลา ในด้านราคา วานิลลาสกัดถือว่าแพง และราคาอาจแตกต่างกันไปตามคุณภาพของเมล็ดวานิลลา พวกเขายังต้องมีแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งจึงจะถือเป็น "สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์" สารสกัดวานิลลาใช้ในการเตรียมเบเกอรี่ เช่น คัพเค้ก มัฟฟิน และเค้ก
ตารางเปรียบเทียบระหว่างวานิลลาเทียมกับสารสกัดวานิลลา
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | เลียนแบบวานิลลา | สารสกัดจากวานิลลา |
| ความหมาย | วานิลลาเลียนแบบถูกเตรียมในห้องปฏิบัติการและใช้สำหรับอบ | สารสกัดวานิลลาได้มาจากฝักวานิลลาและใช้ในเครื่องดื่มและการอบ |
| ทำมาจาก | พวกเขาทำจากวานิลลินสังเคราะห์ | Vanilla Extract ทำจากเมล็ดวานิลลา เป็นส่วนผสมของเอทานอล น้ำ และเมล็ดวานิลลา |
| รสชาติ | พวกเขามีรสชาติค่อนข้างขม | กลิ่นหอมหวานและรสชาติคาราเมลบางเบาพร้อมกลิ่นมะลิ |
| การใช้งาน | ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบและพวกเขาสามารถแทนที่สารสกัดวานิลลา | ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์บำรุงผิว |
| ราคา | วานิลลาเลียนแบบสามารถทดแทนสารสกัดวานิลลาได้และเป็นมิตรกับงบประมาณ | สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์มีราคาแพงและราคาอาจแตกต่างกันไปตามคุณภาพของถั่วที่ใช้ |
เลียนแบบวานิลลาคืออะไร?
วานิลลาเลียนแบบเป็นเครื่องปรุงวานิลลาที่เตรียมในห้องปฏิบัติการ วานิลลาเลียนแบบต่างจากสารสกัดวานิลลาที่เตรียมจากผลพลอยได้จากไม้ (เช่น เยื่อไม้) หรือสกัดจากธรรมชาติจากเมล็ดฝักของฝักวานิลลา เช่นเดียวกับชื่อเสียง วานิลลาเลียนแบบเตรียมจากสารเคมีเลียนแบบและถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
พวกเขาสามารถทดแทนสารสกัดวานิลลาได้ดีเมื่อพูดถึงการอบ ในแง่ของราคาวานิลลาเลียนแบบมีความได้เปรียบเนื่องจากเป็นมิตรกับงบประมาณ รสชาติของวานิลลาเลียนแบบมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากมีสารเคมีอยู่ในนั้น พวกเขาเตรียมจากวานิลลินสังเคราะห์ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ เช่นเดียวกับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ วานิลลาเลียนแบบใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อบ (เช่น เค้ก คุกกี้ มัฟฟิน และคัสตาร์ด) และผลิตภัณฑ์อาหาร
วานิลลาเลียนแบบอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายอย่าง เช่น ปัญหาทางเดินอาหาร ภูมิแพ้ และปวดหัว เช่นเดียวกับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ วานิลลาเลียนแบบสามารถใช้กับไอศกรีมและคุกกี้ได้ เพื่อทดแทนสารสกัดวานิลลา เราจะต้องเพิ่มปริมาณวานิลลาเลียนแบบเป็นสองเท่า โดยสรุป วานิลลาบริสุทธิ์จะดีที่สุดในทุกรูปแบบและบริโภคได้ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่วานิลลาเลียนแบบอาจใช้แทนสารสกัดวานิลลาแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ
สารสกัดวานิลลาคืออะไร?
สารสกัดวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์เป็นสารหวานที่ได้มาจากเมล็ดของฝักวานิลลา พวกเขามีกลิ่นหอมหวานและเป็นที่รักของทุกคนโดยทั่วไปสำหรับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจในผลิตภัณฑ์อบและน้ำหอม สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมของเมล็ดวานิลลาแช่ เอทิลแอลกอฮอล์ และน้ำ
เพื่อให้ "บริสุทธิ์" สารสกัดวานิลลาต้องมีแอลกอฮอล์และเมล็ดวานิลลาในปริมาณหนึ่ง (แอลกอฮอล์ร้อยละสามสิบห้าและเมล็ดวานิลลา 13.35 หยด) สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์มีกลิ่นหอมหวานของดอกมะลิและมีรสชาติเหมือนคาราเมล สารสกัดวานิลลาส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมไอศกรีมวานิลลาและสามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสในไอศกรีมอื่นๆ พวกเขายังใช้ในการเตรียมกาแฟและมิลค์เชค
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์มีสีน้ำตาล ในส่วนของสกินแคร์ สารสกัดวานิลลานั้นมีประสิทธิภาพที่ดี เพราะมีส่วนประกอบต่อต้านวัยซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชรา สามารถช่วยปลอบประโลมผิวที่ระคายเคืองได้ สารสกัดวานิลลายังใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมเพื่อกลิ่นหอม ใช้ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยอื่น ๆ และทำหน้าที่เป็นน้ำหอมที่สมบูรณ์แบบ โดยรวมแล้วสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลากหลาย
ความแตกต่างหลักระหว่างวานิลลาเทียมและสารสกัดวานิลลา
บทสรุป
ผู้คนมักสับสนกับผลิตภัณฑ์ “เลียนแบบวานิลลา” และ “สารสกัดวานิลลา” ทั้งรสชาติและกลิ่นจะคล้ายกับวานิลลา แต่ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทั้งสองปรุงต่างกัน การเตรียมการของพวกเขามีบทบาทสำคัญในการพิจารณาว่าพวกเขามีสุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง
วานิลลาเลียนแบบถูกเตรียมในห้องปฏิบัติการโดยใช้ผลพลอยได้จากไม้ ในขณะที่สารสกัดวานิลลาจะมาจากเมล็ดวานิลลา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์มีสีน้ำตาลและใช้ในการอบและผลิตภัณฑ์อาหาร วานิลลาเลียนแบบมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากมีสารเคมีอยู่ในนั้น และสามารถทำหน้าที่แทนสารสกัดวานิลลาได้ดีในการอบ ในแง่ของราคา สารสกัดวานิลลาโดยทั่วไปมีราคาแพงแต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน
อ้างอิง
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed067p1070
