ในบทความนี้ มีการกล่าวถึงความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งสองประเภทหลักในไอดาโฮและสีน้ำตาลแดงเพื่อขยายลักษณะและความแตกต่างของมันฝรั่งด้วย
มันฝรั่งไอดาโฮกับมันฝรั่ง Russet
ความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งไอดาโฮและมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงคือมันฝรั่งไอดาโฮได้รับการปลูกฝังในรัฐไอดาโฮที่แม่นยำในสหรัฐอเมริกา แต่สามารถปลูกมันฝรั่งได้ทุกที่ มันฝรั่งในไอดาโฮแตกต่างจากมันฝรั่งที่ปลูกในรัฐอื่นตามสภาพการเจริญเติบโตที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งรวมถึงดินที่อุดมสมบูรณ์และเป็นหินอัคนี สภาพอากาศ และการชลประทาน มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงปลูกในหลายรัฐ
มันฝรั่งไอดาโฮเป็นมันฝรั่งที่ปลูกในเขตไอดาโฮในสหรัฐอเมริกา ตราประทับ “มันฝรั่งไอดาโฮ” และ “ที่ปลูกในไอดาโฮ” เป็นเครื่องหมายการค้าที่ได้รับอนุญาตในระดับประเทศ Idaho Potato Commission (IPC) เป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าหรือเครื่องหมายเหล่านี้ มีมันฝรั่งมากกว่า 30 ชนิดที่ปลูกในไอดาโฮ แต่ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "มันฝรั่งไอดาโฮ" เป็นเหมือนคำศัพท์รวมสำหรับมันฝรั่งชนิดอื่นๆ ที่ปลูกในรัฐไอดาโฮ
ในทางกลับกัน มันฝรั่ง Russet มีการปลูกในหลายพื้นที่ทั่วสหรัฐอเมริกา แต่ Idaho ผลิต Russet ที่โด่งดังที่สุด เป็นพันธุ์มันฝรั่งที่แพร่หลายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา พวกเขามักรู้จักกันในชื่อมันฝรั่งเบอร์แบงก์หรือรัสเซ็ตเบอร์แบงก์ Luther Burbank บังเอิญสร้าง Russet ขึ้นในปี 1870 ในเมือง Lunenburg รัฐแมสซาชูเซตส์ หากเราพิจารณาลักษณะของมันสำปะหลัง มันมีขนาดใหญ่ มีผิวสีน้ำตาลเข้มและตาน้อย
ตารางเปรียบเทียบระหว่างมันฝรั่งไอดาโฮกับมันฝรั่งสีน้ำตาล
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | มันฝรั่งไอดาโฮ | มันฝรั่งรัสเซท |
| ที่ตั้ง | มันฝรั่งไอดาโฮปลูกในรัฐไอดาโฮ สหรัฐอเมริกา ไอดาโฮยังปลูกมันฝรั่งเพิ่มเติมมากกว่า 25 ชนิด ได้แก่ Yukon Golds, Reds และ Fingerlings | มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงนั้นปลูกในไอดาโฮเช่นกัน แต่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่นั้น พวกเขามีชื่อเสียงมากในรัฐอื่น ๆ ของสหรัฐอเมริกาด้วย |
| ภูมิอากาศ | หัวของไอดาโฮส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐที่ระดับความสูง 4500 ถึง 5000 ฟุต อุณหภูมิจะลดลงเหลือต่ำสุด 40 วินาทีในตอนเย็นและเพิ่มขึ้นเป็น 80 วินาทีในตอนกลางวัน | อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของพืชของ Russet คือ 24°C ในขณะที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสุกของหัวคือ 20°C |
| หรือที่เรียกว่า | โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งไอดาโฮจะใช้สำหรับมันฝรั่งทั้งหมดที่มีการเจริญเติบโตจำกัดอย่างชัดเจนที่ไอโดฮา สหรัฐอเมริกา | เป็นที่รู้จักกันว่ามันฝรั่งเบอร์แบงก์หรือมันฝรั่ง Russet Burbank |
| วิธีการปรุงอาหารในอุดมคติ | ควรใช้มันฝรั่งไอโดฮาที่อบและบดมากกว่าการเตรียมการปรุงสุกและทอด | นิยมใช้มันฝรั่งสีแดงบด บดและทอด แต่ไม่แนะนำให้นำไปอบเพราะมีรสหวานกว่า |
| รูปร่าง | มีขนาดปานกลางถึงเล็กและมีผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อ ผิวสามารถถอดออกได้ง่ายด้วย | มีขนาดใหญ่ มีผิวสีน้ำตาลเข้ม ตาไม่กี่ และมีผิวเรียบ |
มันฝรั่งไอดาโฮคืออะไร?
มันฝรั่งไอดาโฮเป็นมันฝรั่งที่ปลูกในรัฐไอดาโฮ คณะกรรมาธิการมันฝรั่งไอดาโฮมีเครื่องหมายการค้าวลี (ร่วมกับ “ปลูกในไอดาโฮ”) ซึ่งใช้กับมันฝรั่งไอดาโฮที่ขนส่งไปทั่วโลก ทุกปี รัฐจะเก็บเกี่ยวมันฝรั่งจำนวน 13 พันล้านปอนด์ โดยขายได้ไม่กี่ผลสดและบางส่วนใช้สำหรับอาหารแช่แข็ง เฟรนช์ฟรายส์ และการแยกน้ำ เนื่องจากชาวอเมริกัน 97 เปอร์เซ็นต์กินมันฝรั่งเช่นเดียวกับคนทั่วไปที่บริโภค 111 ปอนด์ต่อปี มันฝรั่งในไอดาโฮจึงเป็นที่ต้องการสูง
มันฝรั่งในไอดาโฮมีรูปร่างและขนาดหลากหลาย แต่ก็ยังต้มอยู่ เปลือกมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงจะบาง สีน้ำตาล และอร่อย เมื่อทอดหรือย่าง มันอาจจะกรุบกรอบ แม้ว่ามักจะถูกละทิ้งจากจานอย่างมันฝรั่งต้ม ประเภท Russet เหมาะสำหรับการอบทั้งชิ้นและโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ ขัดผิวมันฝรั่งให้สะอาด เช็ดให้แห้ง จากนั้นใช้ส้อมจิ้ม 2-3 ครั้ง
ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ารูปแบบ "ไอดาโฮ" แม้ว่ามันฝรั่งไอดาโฮเป็นมันฝรั่งที่ปลูกในไอดาโฮที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งปลูกทั่วโลก มันฝรั่งไอดาโฮมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อุณหภูมิ วัสดุหลอมเหลว และการระบายน้ำมีส่วนทำให้หัวไอดาโฮแตกต่างจากหัวที่ผลิตในรัฐอื่นๆ ซึ่งช่วยแยกแยะรสชาติของมันฝรั่งไอดาโฮ
มันฝรั่ง Russet คืออะไร?
มันฝรั่ง Russet ปลูกในรัฐไอดาโฮเช่นกัน และถือว่าอยู่ในสายพันธุ์ของไอดาโฮเท่านั้น พวกเขาไม่ต้องการสถานที่ใดโดยเฉพาะซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งไอดาโฮ (กล่าวคือ) พวกเขาถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์มันฝรั่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการของสาธารณชนทั่วโลก Norkotah ที่พบมากที่สุดในตลาดคือ Russet Norkotah มันเกือบจะแซงหน้า Russet Burbank เนื่องจากมีปริมาณที่เป็นที่รู้จักมากขึ้นซึ่งตลาดและร้านอาหารชอบ
ผิวของมันฝรั่ง Russet มีลักษณะเป็นตาข่ายและหยาบ นอกจากนี้ยังมีสีน้ำตาลปนแดงหรือสีน้ำตาล วิตามิน B6, วิตามินซี, และคาร์โบไฮเดรตหรือแป้งล้วนมีมากมายในอาหารเหล่านี้ ระดับน้ำตาลมีมากและมีใยอาหาร 3-4 กรัม มีเกลือ แคลเซียม และน้ำมันพืชต่ำ และมีแคลอรี่ 120-135 ต่อมันฝรั่งธรรมดา
มันฝรั่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้โดยร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่างแมคโดนัลด์ มันฝรั่ง Russet ใช้ในร้านอาหารเช่น McDonald's เนื่องจากขนาดของมัน ทำให้ชิ้นยาวเหมาะสำหรับเฟรนช์ฟราย
ตามรายงานของปี 2552 หัวของแมคโดนัลด์เป็นสีน้ำตาลแดง เนื่องจากมันใช้น้ำมากกว่าและใช้เวลานานกว่าในการพัฒนา เบอร์แบงก์ที่เป็นสีน้ำตาลแดงจึงมีราคาแพงกว่ามันฝรั่งชนิดอื่น นอกจากนี้ยังต้องใช้ยาฆ่าแมลงจำนวนมากเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกรบกวน มันฝรั่งที่มีแป้งสูง เช่น สีน้ำตาลแดง เหมาะสำหรับการอบและบด
ความแตกต่างหลักระหว่างมันฝรั่งไอดาโฮและมันฝรั่ง Russet
บทสรุป
มันฝรั่งทั้งสองชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารและให้รสชาติที่ดีมากสำหรับคนรักมันฝรั่ง แต่พวกมันก็มีของที่ขึ้นชื่อ หลายรัฐปลูกมันฝรั่ง Russet แต่มันฝรั่งในไอดาโฮสามารถปลูกได้ในไอดาโฮเท่านั้น ไอดาโฮปลูกมันฝรั่งมากกว่า 25 ชนิด รวมทั้ง Yukon Golds, Reds และ Fingerlings นอกเหนือจากสีน้ำตาลแดงที่รู้จักกันดี
IPC ทำให้แน่ใจว่าได้ปกป้องลิขสิทธิ์เหล่านี้ และด้วยเหตุนี้ ความบริสุทธิ์ของแบรนด์ “มันฝรั่งไอดาโฮ” ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นมันฝรั่งที่เหนือกว่าทั่วโลก ในทางกลับกัน Russets ก็ปลูกในไอดาโฮเช่นกัน แต่มีราคาถูกกว่ามากและเป็นมิตรกับอุตสาหกรรม กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันฝรั่งไอดาโฮเป็นแบรนด์มันฝรั่งที่หรูหราในขณะที่สีน้ำตาลแดงนั้นปลูกได้ง่ายกว่าและยังเทียบได้กับคุณภาพและรสชาติ
