อาหารที่ปราศจากรสชาติที่เหมาะสมเป็นเพียงส่วนผสมของส่วนผสมที่เสิร์ฟในหม้อ มันทำให้อิ่มท้อง แต่ไม่ทำให้อิ่มใจ และอะไรคือจานที่ไม่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในปากของคุณหรือขอร้องให้คุณน้ำลายไหลในขณะที่นึกถึงมัน? เป็นการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่เปลี่ยนรายการอาหารทางโลกให้กลายเป็นยาวิเศษที่ใคร ๆ ก็ลิ้มลองกับการปล่อยตัวทุกครั้ง
สมุนไพรกับเครื่องเทศ
ความแตกต่างระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศคือในขณะที่ใบแห้งหรือใบสดของพืชบางชนิดที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน ส่วนหลังประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ของพืชนอกเหนือจากใบเช่นเปลือกหรือเมล็ด เตรียมรายการอาหาร ทั้งสองอย่างนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารที่ปรุงแล้วมีความน่ารับประทานมากขึ้น แต่ยังทำให้จานมีกลิ่นหอมอีกด้วย
สมุนไพรตามชื่อหมายถึงประกอบด้วยใบของพืชที่อยู่ในรูปสดหรือแห้ง การเพิ่มลงในรายการอาหารจะเพิ่มรสชาติที่ไม่รุนแรงให้กับรายการ และโดยทั่วไปจะเข้ากันได้ดีกับอาหารรสจืด สภาพภูมิอากาศที่จำเป็นในการเติบโตนี้ควรอยู่ในเขตอบอุ่น
ในทางกลับกัน คำว่า Spice ก็พูดเพื่อตัวเองเช่นกัน ควรเพิ่มเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยในอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ร้อนเป็นพิเศษหรือป้องกันไม่ให้เข้าปากทุกครั้งที่กัดเพราะอาจทำให้รู้สึกระคายเคืองได้ ดังนั้นบางครั้งมันก็ดีที่จะตระหนี่เล็กน้อยกับการใช้เครื่องเทศ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างสมุนไพรกับเครื่องเทศ
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | สมุนไพร | เครื่องเทศ |
| ส่วนต่าง ๆ ของพืช | โดยทั่วไปใบจะสดหรือแห้ง | ประกอบด้วยเปลือกและ/หรือเมล็ด |
| ข้อกำหนดภูมิอากาศ | มันต้องอยู่ในเขตอบอุ่นจึงจะเติบโตได้ | สิ่งนี้ต้องการให้ภูมิภาคที่ปลูกนั้นเป็นเขตร้อน |
| ธรรมชาติ | จะเป็นแบบสดหรือแบบแห้งก็ได้ | แห้งอยู่เสมอ |
| รสชาติ | สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติอ่อน ๆ ให้กับจานธรรมดาเท่านั้น | ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับสินค้าที่ใช้ |
| ระดับการประมวลผล | เนื่องจากมีจำหน่ายในรูปแบบใหม่ ระดับการประมวลผลจึงมีจำกัด | ต้องใช้กระบวนการจำนวนมากเนื่องจากจะขายในรูปแบบแห้งเสมอ |
อะไรนะอีกครั้ง สมุนไพร?
ตามชื่อที่บ่งบอก มันประกอบด้วยใบของพืชที่อยู่ในรูปสดหรือแห้ง เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้ว่ามันประกอบด้วยใบของพืชเท่านั้น ไม่ใช่ส่วนอื่นๆ ของพืช เราทุกคนต่างคุ้นเคยกับสมุนไพรชนิดใดชนิดหนึ่ง ไม่ว่าเราจะรู้ตัวหรือไม่ก็ตาม
สำหรับชาวอินเดียนแดง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ส่วนนี้ของพืชถูกใช้เพื่อผลิตยาที่มีคุณค่าทางยามหาศาลเสมอ สารอายุรเวททั้งหมดมีความฉลาดทางสมุนไพรในตัว
ไม่เพียงแค่นั้น ยังใช้ในการเตรียมรายการอาหารอีกด้วย พวกเขาสามารถอยู่ในรูปแบบสดหรือแบบแห้ง ตัวอย่างเช่น เราค่อนข้างคุ้นเคยกับพิซซ่า Margherita ที่โรยด้วยใบโหระพาซึ่งเป็นสมุนไพร นอกจากนี้ หากเราต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษนั้นให้กับ Mac และชีสของเรา การจับคู่กับโหระพาและโรสแมรี่จะมีความสุข!
ภูมิอากาศแบบอบอุ่นเหมาะที่สุดสำหรับการปลูก ดังนั้นจึงพบได้มากในยุโรป เนื่องจากมีจำหน่ายในรูปแบบใหม่ ระดับการประมวลผลจึงมีจำกัด นี้ไม่ได้ปรุงกับจานนาน มักใช้เป็นท็อปปิ้งที่ช่วยเพิ่มรสชาติอ่อนๆ ให้กับอาหารของคุณ
เครื่องเทศคืออะไร?
ประกอบด้วยเปลือกและ/หรือเมล็ด ควรใส่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยในอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารร้อนขึ้นเป็นพิเศษหรือป้องกันไม่ให้เข้าปากทุกครั้งที่กัด เพราะอาจทำให้รู้สึกระคายเคืองได้
โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ทำคือต้มเครื่องเทศก่อนที่จะกรอง และเทของเหลวออกและบริโภคเท่านั้น ประเพณีอื่น ๆ บางอย่างคือเมื่อเครื่องเทศผัดในน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติออกมาและทำให้รายการอาหารอื่น ๆ เพิ่มได้
อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องเทศในปริมาณที่กำหนดก็เป็นเรื่องที่ฉลาดเสมอ เพราะส่วนใหญ่แล้วจะทำให้อาหารของคุณเผ็ดได้ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและสามารถปรุงอาหารจานธรรมดาๆ ที่อร่อยสุดๆ ได้
ข้อดีอย่างหนึ่งของเครื่องเทศคือเนื่องจากเครื่องเทศแห้งแล้วจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อคุณซื้อแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะมีอายุการใช้งานยาวนาน
ภูมิอากาศแบบเขตร้อนเหมาะที่สุดสำหรับการปลูก เนื่องจากมันถูกบรรจุในรูปแบบแห้งด้วย ระดับการประมวลผลจึงค่อนข้างสูง
ความแตกต่างหลักระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศ
บทสรุป
เราไม่ได้ต้องการแค่อาหารเพื่อความอยู่รอด มันมีจุดมุ่งหมายที่ยิ่งใหญ่กว่ามาก บางคนอาจบอกว่าอาหารที่ดีทำให้เรารู้สึกมีชีวิตชีวา เราไม่เพียงแค่สนุกกับมันด้วยปุ่มรับรสของเราเท่านั้น แต่หากคุณลองนึกถึงมัน มันจะดึงดูดประสาทสัมผัสทั้งหมดของเรา คุณไม่คิดหรือว่าสิ่งที่สำคัญพอๆ กับอาหารที่มีศักยภาพที่จะกระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้าควรได้รับการเคารพด้วยการปรุงอาหารอย่างอร่อย สมุนไพรและเครื่องเทศทำให้งานง่ายขึ้นมาก- ในขณะที่ใบแรกแห้งหรือใบสดของพืชบางชนิดที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน ส่วนหลังประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ของพืชนอกเหนือจากใบ เช่น เปลือกหรือเมล็ดพืช เพื่อเตรียมรายการอาหาร ทั้งสองอย่างนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารที่ปรุงแล้วมีความน่ารับประทานมากขึ้น แต่ยังทำให้จานมีกลิ่นหอมอีกด้วย ไม่เพียงเท่านั้น แม้แต่อุณหภูมิที่จำเป็นในการเจริญเติบโตของทั้งสองก็แตกต่างกันอย่างมาก
อ้างอิง
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713510000459
- https://www.mdpi.com/1660-4601/17/8/2757
