ความแตกต่างระหว่างเฮฟวี่ครีมและวิปปิ้งครีม (พร้อมโต๊ะ)

นมเป็น superfood เหลวที่อุดมไปด้วยสารอาหาร นมเป็นแหล่งของผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น โยเกิร์ต ชีส เนย ครีม และอื่นๆ ครีมแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ เฮฟวี่ครีม และวิปปิ้งครีม แม้ว่าครีมทั้งสองแบบจะดูคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจน

เฮฟวี่ครีม vs วิปปิ้งครีม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเฮฟวี่ครีมและวิปปิ้งครีมอยู่ที่เนื้อหาของไขมันทั้งสองแบบ เฮฟวี่ครีมหรือที่เรียกว่าเฮฟวีครีมมีปริมาณไขมัน 36% ในขณะที่วิปปิ้งครีมมีปริมาณไขมันน้อยกว่าและอยู่ในช่วง 30-36%

ทุกคนใช้ครีมหนักทุกวัน ครีมหนักหมายถึงส่วนหนักหนาของนมซึ่งวางบนชั้นบนสุดเมื่อเย็น; มีไขมันสูงประมาณ 36-40% สามารถผลิตได้ง่ายและใช้กันทั่วไป

ในขณะที่วิปปิ้งครีมหรือวิปครีมโดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและสามารถคงรูปร่างหรือโครงสร้างไว้ได้อย่างง่ายดายหากทำเช่นนั้น มีไขมันน้อยกว่าครีมหนักเช่น 30-36% มันสามารถฟาดได้ดีเพราะมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่งซึ่งสามารถสร้างก้อนไขมันและสามารถสร้างฟองอากาศได้

ตารางเปรียบเทียบระหว่างครีมหนักกับวิปปิ้งครีม

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เฮฟวี่ครีม	วิปครีม
เนื้อหาอ้วน	มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 36% และสูงสุด 40%	มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 30% และสูงสุด 36%
ปริมาณแคลอรี่	มีแคลอรีสูง กล่าวคือ มีแคลอรีมากกว่าวิปครีมต่อช้อนโต๊ะ 5%	มีแคลอรี่ค่อนข้างน้อยกว่าครีมหนัก
ความสม่ำเสมอ	เฮฟวี่ครีมวิปปิ้งได้ดีกว่าเพราะมีไขมันมากกว่า	วิปปิ้งครีมก็ตีได้ดี แต่มีก้อนเมฆเหมือนเนื้อ
ไขมัน (หน่วยกรัม)	5.4 กรัมขึ้นไป	ประมาณ 4.6 กรัม
แอปพลิเคชัน	ครีมหนักเข้ากันได้ดีกับอาหารคาวเนื่องจากมีไขมันสูง	วิปปิ้งครีมเข้ากันได้ดีกับอาหารหวานที่นุ่มฟู

เฮฟวี่ครีมคืออะไร?

ครีมหนักเรียกอีกอย่างว่าวิปครีมหนักและมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 36% ซึ่งจัดอยู่ในอันดับต้น ๆ เกี่ยวกับปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงในครีมหนัก จึงสามารถตีได้ดีกว่าครีมอื่นๆ เนื่องจากมีไขมันเป็นก้อนมากกว่า

เฮฟวี่ครีมมีศักยภาพที่จะสร้างฟองอากาศได้ค่อนข้างมาก เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในไอศกรีม ซอสพาสต้า ไส้ขนมและการวางท่อ และซุป และยังมีการใช้งานอื่นๆ อีกหลายอย่าง การใช้ครีมอื่นๆ เช่น ครีมฝรั่งเศส, อาหารทะเล, ซุปข้น, สโคน, บิสกิต, เค้กฟรอสติ้ง, ข้าวโอ๊ต, สลัด, มันฝรั่ง, ไข่ การใช้ครีมหนัก 2 อย่างหลักๆ คือ ไอศกรีมและซาวครีม

ในไอศกรีม จะใช้ทำแม่พิมพ์ทรงกลมหรือก้อนครีมหนักๆ เนื่องจากมีไขมันสูง และทำให้ไอศกรีมเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ในขณะที่ครีมเปรี้ยวมีรสเค็มหรือเนื้อเนยที่ใช้กับอาหาร เช่น ทาโก้ พาสต้า และสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมในการเสริมรสชาติของซุปได้ ครีมหนักมีเนื้อหนาและเปรี้ยว

มีครีมทดแทนหลายแบบ เช่น นมถั่วเหลืองกับน้ำมันมะกอก สำหรับผู้ใช้ที่เป็นวีแกนและต้องการทดแทนด่วน ครีมมะพร้าวที่มีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพและเป็นครีม และเป็นผลิตภัณฑ์จากนมฟรี ครีมชีส นม หรือเนยแบบครึ่งและครึ่ง, นมทั้งตัวที่มีแป้งข้าวโพดและอื่น ๆ ที่มีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

วิปปิ้งครีมคืออะไร?

วิปครีมหรือวิปปิ้งครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน เช่น เฮฟวี่ครีม ซึ่งมีปริมาณไขมันน้อยกว่า กล่าวคือ 30-36% เมื่อเทียบกับเฮฟวี่ครีม วิปครีมมักใช้ในอาหารหวานทำให้อร่อยขึ้น มันน่าจะเบาและฟูมากและสามารถตีได้ดีเพราะมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่งซึ่งช่วยให้คงรูปร่างไว้ได้โดยไม่ละลาย

วิปครีมผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในระดับอุตสาหกรรม ได้แก่ นมทั้งตัว เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง (เพื่อให้มีความข้นข้น) และน้ำตาลไอซิ่ง ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าซึ่งช่วยในการสร้างความสม่ำเสมอในอุดมคติ

ขั้นตอนการทำวิปครีมคือนำชามแช่เย็นผสมวานิลลาสกัดกับครีมแช่เย็นลงในชาม การเติมสารให้ความหวานเป็นสิ่งที่จำเป็น การผสมเริ่มต้นที่ความเร็วต่ำในขั้นต้นและค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลาง ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมหรือตีเพิ่มเล็กน้อยจนกว่าปริมาณของครีมจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากขั้นตอนแรก

วิปปิ้งครีมส่วนใหญ่จะใช้ในเค้กที่ไม่มีฟรอสติ้ง, ช็อคโกแลต, เครื่องดื่มกาแฟ, พายและทาร์ตและมันฝรั่งทอดกรอบ วิปปิ้งครีมที่มีโครงสร้างคล้ายก้อนเมฆถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน

ความแตกต่างหลักระหว่างครีมหนักและวิปปิ้งครีม

บทสรุป

ครีมหนักและวิปปิ้งไม่เหมือนกับแนวโน้มของไขมันและแคลอรี่ต่างกันมาก ครีมที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายในชีวิตประจำวันคือครีมหนัก ครีมทั้งสองประเภทใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตในระดับการค้าจำนวนมาก

เฮฟวี่ครีมใช้งานได้หลากหลายกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิปปิ้งครีมเพราะสามารถใช้ได้ทั้งแบบหวาน เผ็ด ฯลฯ อาหารทุกประเภท วิปปิ้งครีมมีลักษณะฟูและเสียรูปทรงเนื่องจากมีไขมันน้อย ดังนั้นจึงใช้เฉพาะในอาหารหวานทำให้ใช้งานได้หลากหลายน้อยลง