ความแตกต่างระหว่างการคั่วและอบ (พร้อมโต๊ะ)

แม้ว่ามันฝรั่งอบของคุณยายอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณเคยมี แต่นี่คือสิ่งที่คุณไม่รู้ มันคือมันฝรั่งอบ คำว่า คั่วและอบ เป็นคำศัพท์เฉพาะด้านการทำอาหารของโลก แต่โปรดทราบว่าเราคือผู้บริโภค จึงจำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างการคั่วและการอบ คุณชอบมันฝรั่งตัวไหนมากกว่ากัน?

ย่าง vs อบ

ความแตกต่างระหว่างการคั่วและการอบคือ แม้ว่าการคั่วจะใช้เป็นหลักกับรายการอาหารที่ก่อนการทำอาหารรูปแบบใด ๆ ที่มีโครงสร้างหรือรูปแบบอยู่แล้ว แต่การอบนั้นใช้อ้างอิงถึงรายการอาหารที่ไม่มีองค์ประกอบทางโครงสร้าง.

การย่างเกิดจากอาหารที่มีโครงสร้าง รูปร่าง หรือองค์ประกอบ ก่อนนำไปปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ผักมีรูปร่างหรือโครงสร้างก่อนหน้า ดังนั้น รายการอาหารเหล่านี้จึงผ่านการคั่วเป็นหลักในกระบวนการทำอาหาร รายการอาหารคั่วมีสีเข้มกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอบ

Bake ระบุรายการอาหารที่ไม่มีรูปร่าง องค์ประกอบ โครงสร้าง หรือรูปแบบก่อนนำไปปรุง อาหารเช่นเค้ก คุกกี้ ฯลฯ… จึงถูกเรียกว่าเป็นขนมอบแทนที่จะเป็นสารพัดที่คั่วด้วยเหตุนี้ การอบมักจะทำในเตาอบหรือพื้นผิวที่ร้อน ซึ่งใช้เพื่อทำให้อาหารมีโครงสร้างที่คงสภาพไว้ได้ รายการอาหารอบมีสีอ่อนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารคั่ว

ตารางเปรียบเทียบระหว่างย่างกับอบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ย่าง	อบ
คำนิยาม	ย่างหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยที่ส่วนผสมต้องสัมผัสกับความร้อนและอากาศที่แห้ง	การอบหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยที่ส่วนผสมต้องสัมผัสกับความร้อนโดยไม่ต้องติดไฟ
อุณหภูมิ	อาหารที่คั่วจะมีอุณหภูมิสูง	อาหารที่อบจะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
สี	อาหารคั่วจะมีสีเข้มขึ้น	อาหารอบมีสีอ่อนกว่า
ผลลัพธ์	อาหารย่างโดยทั่วไปจะมีเนื้อด้านในที่นุ่มและกรอบด้านนอก	อาหารอบจะเปลี่ยนสถานะเช่นของเหลวเป็นของแข็ง
ตัวอย่าง	เนื้อสัตว์และผัก	ขนมหวานและอาหารทะเล

ย่างคืออะไร?

ย่างหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยที่ส่วนผสมที่จะปรุงต้องสัมผัสกับความร้อนและอากาศที่แห้ง

รายการอาหารที่คั่วโดยทั่วไปมีองค์ประกอบ รูปแบบ หรือโครงสร้างก่อน จากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิสูง เช่น 400 ° หรือสูงกว่า ซึ่งจะช่วยให้อาหารสุกทั่วถึงทุกด้าน

รายการอาหารที่คั่วจะมีเนื้อด้านในที่นุ่มและกรอบด้านนอกที่กรอบ

การปรุงอาหารด้วยการคั่วยังสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี เช่น เปลวไฟ เตาอบ หรือแหล่งความร้อนอื่นๆ

เนื่องจากรายการอาหารคั่วที่ก่อนหน้านี้มีโครงสร้าง จึงไม่มีความแตกต่างใด ๆ ในรูปร่างหรือรูปแบบ

การย่างยังช่วยให้อาหารมีสีเข้มและน่ารับประทาน โดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์

รายการอาหารที่มักต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นมักจะผ่านการคั่ว สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากขนาด เนื้อสัมผัส หรือความหนาของอาหารที่ต้องการ

อาหารที่คั่วจะมีรสชาติที่ดีขึ้นเนื่องจากการคาราเมลและบราวนิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคั่ว

รายการอาหาร เช่น ผักและเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปนิยมการคั่ว เนื่องจากการปรุงอาหารที่ละเอียดและอุณหภูมิสูงที่การคั่วนำเสนอ เนื้อสัมผัสที่ปรุงแล้วก็ไม่เจ็บ

เบคคืออะไร?

เบคหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยที่ส่วนผสมที่จะปรุงต้องตากแดดให้แห้ง แต่ไม่มีการสัมผัสกับเปลวไฟ

รายการอาหารที่อบไม่มีองค์ประกอบ รูปแบบ หรือโครงสร้างก่อนหน้า พวกเขาปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำกว่ามากเมื่อเปรียบเทียบกับการคั่วเช่นที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า

รายการอาหารเหล่านี้ผ่านการอบเพื่อเปลี่ยนสถานะการมีอยู่ของอาหารจากของเหลวหรือกึ่งของเหลวไปเป็นของแข็ง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในสภาพร่างกาย สิ่งของที่จะอบจึงถูกใส่ในภาชนะรูปทรงต่างๆ

การทำอาหารโดยการอบมักจะทำในเตาอบธรรมดาหรือพื้นผิวที่ร้อน

การอบค่อนข้างเพิ่มสีสันให้กับรายการอาหาร จำกัดเฉพาะรายการอาหารที่ไม่มีโครงสร้างเริ่มต้น

อย่างไรก็ตาม นอกจากขนมหวานแล้ว อาหารทะเลยังผ่านการอบด้วยธรรมชาติอันละเอียดอ่อน

ดังนั้น การอบจึงใช้เวลาน้อยลง แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรายการอาหารที่เป็นปัญหาอาจมีชั้นเพิ่มเติมและต้องใช้เวลาเพิ่มเติม

การอบใช้เป็นหลักในการทำขนม โดยเปลี่ยนแป้งและแป้งให้เป็นเค้กและขนมปังก้อนที่ดึงดูดสายตาและชวนน้ำลายสอ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนหรือเปราะบางที่ไม่สามารถทนต่อความร้อนเป็นเวลานาน

ความแตกต่างหลักระหว่างการคั่วและการอบ

บทสรุป

แม้ว่าการย่างและการอบอาจดูเหมือนเป็นคำพูดในชีวิตประจำวัน แต่คนส่วนใหญ่มักสับสนทั้งสองอย่างและใช้คำที่ไม่ถูกต้อง

รายการอาหารคั่วมีลักษณะโครงสร้างที่มั่นคงและต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเพื่อให้ปรุงสุกอย่างทั่วถึง ย่างเนื้อสัตว์และผักเพื่อให้สุกเต็มที่และเพิ่มรสชาติ

อาหารอบไม่มีองค์ประกอบก่อนและขึ้นอยู่กับกระบวนการอบเพื่อให้ได้โครงสร้าง พวกเขาปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่โดนเปลวไฟ เค้กและขนมปังเป็นตัวอย่างของรายการอาหารอบ สิ่งเหล่านี้เปลี่ยนจากระยะเริ่มต้นของแป้งและแป้ง

ดังนั้น มันฝรั่งที่คุณโปรดปรานตั้งแต่ยังเด็ก จริงๆ แล้วไม่ได้อบแต่คั่ว