ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายดิบกับน้ำตาลทรายขาว (พร้อมโต๊ะ)

คุณสามารถมีฟันหวานหรือฟันเค็มหรือชื่นชมพวกเขาอย่างเท่าเทียมกัน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณไม่สามารถปฏิเสธความเย้ายวนใจของขนมที่ชวนน้ำลายสอ โอกาสดูน่าเบื่อถ้าไม่มีอาหารหวานมาเติมเต็มจุดประสงค์ นอกจากนี้ ผักและผลไม้ยังมีน้ำตาลอยู่ด้วย ที่มาของความหวานนี้คือน้ำตาล น้ำตาลประกอบด้วยซูโครส บทความนี้เน้นความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายดิบและน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายดิบกับน้ำตาลทรายขาว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลทรายดิบกับน้ำตาลทรายขาวคือวิธีการกรอง น้ำตาลทรายดิบมีการประมวลผลน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ น้ำตาลอยู่ภายใต้การจำแนกคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลมีแหล่งที่มาจากธรรมชาติและเทียม น้ำตาลมีอยู่ตามธรรมชาติในผักและผลไม้ และพวกมันถูกสกัดเพื่อผลิตน้ำตาลเทียม อ้อยมีปริมาณน้ำตาลสูง

ขั้นตอนแรกของการสกัดน้ำตาลคือการก่อตัวของน้ำตาลทรายดิบ การคั้นน้ำผลไม้จากน้ำตาลทรายเป็นขั้นตอนแรกที่เริ่มดำเนินการในโรงงาน กระบวนการสกัดซูโครส 95 ถึง 97 เปอร์เซ็นต์ ของเหลวหนืดที่สกัดออกมาจะมีสภาพเป็นกรดและทำให้เป็นกลางโดยใช้ด่าง

ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายดิบที่ละเอียดกว่า ผ่านขั้นตอนการกำจัดเพื่อให้ได้โครงสร้างเทียม น้ำผลไม้ที่รวบรวมจากน้ำตาลอ้อยมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก นอกจากซูโครสแล้ว ยังมีพอลิแซ็กคาไรด์ กรดอะมิโน ฟลาโวนอยด์ กรดอินทรีย์ และไฟเบอร์

ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำตาลทรายดิบกับน้ำตาลทรายขาว

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำตาลทรายดิบ	น้ำตาลทรายขาว
ซูโครส	ปริมาณซูโครสในน้ำตาลทรายดิบคือ 96 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์	ปริมาณซูโครสในน้ำตาลทรายขาวมากกว่า 99.9 เปอร์เซ็นต์
กลูโคส	เปอร์เซ็นต์ของกลูโคสในน้ำตาลทรายดิบคือ 0.3-0.6	เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลกลูโคสในน้ำตาลทรายขาวน้อยกว่า 0.01%
ฟรุกโตส	0.3-0.6 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลทรายดิบคือฟรุกโตส	น้อยกว่า 0.01% ของน้ำตาลทรายขาวเป็นฟรุกโตส
แป้ง	ปริมาณแป้งอยู่ในช่วง 50-400 p.p.m	ปริมาณแป้งอยู่ในช่วง 51 ถึง 214 มก./กก. (1/100000 = 13.00 น.)
พื้นผิว	เนื้อหยาบ (หยาบ)	ขัดหรือเนียน

น้ำตาลทรายดิบคืออะไร?

น้ำตาลทรายดิบเป็นน้ำตาลแปรรูปบางส่วน อ้อยเป็นวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวตามด้วยการสกัดน้ำผลไม้จากลำต้น น้ำผลไม้ที่สกัดแล้วมีซูโครสเพียง 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นกระบวนการจะดำเนินการเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและรวบรวมน้ำตาลในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมผ่านการกรองตามด้วยการระเหย ขั้นตอนจะดำเนินการจนกว่ากากน้ำตาลจะถูกลบออก มีการเปลี่ยนสีที่มองเห็นได้เช่นกัน (เครื่องแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกันโดยใช้แรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง) และผึ่งให้แห้งเพื่อให้ได้น้ำตาลดิบ จากนั้นจึงจำหน่ายน้ำตาลทรายดิบไปยังอุตสาหกรรมและตลาดท้องถิ่นเพื่อการแปรรูปต่อไปและการใช้งานทั่วไปตามลำดับ

มีความเป็นไปได้เพียงพอที่น้ำตาลทรายจะเสื่อมสภาพ นั่นคือเหตุผลที่อุตสาหกรรมต้องการแปลงเป็นน้ำตาลทรายดิบและเก็บไว้เพื่อการทำให้บริสุทธิ์ต่อไป น้ำตาลทรายดิบแปรรูปมีอายุยืนยาวหลายปี

องค์ประกอบของน้ำตาลทรายดิบถูกเกณฑ์ดังนี้

ซูโครส 96 ถึง 99%

กลูโคส 0.3 ถึง 0.6%

ฟรุกโตส 0.3 ถึง 0.6%

ความชื้น 0.1 ถึง 0.5 เปอร์เซ็นต์

เถ้า 0.1 ถึง 0.5%

แป้ง 50-400 น.

พอลิแซ็กคาไรด์อื่นๆ 800-15.00 น.

ชุดสี 800-3000 ICUMSA

น้ำตาลทรายขาวคืออะไร?

น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายละเอียดที่สุด ความเข้มข้นของซูโครสในน้ำตาลทรายขาวคือ 99.9% หลังจากที่เราได้น้ำตาลดิบแล้ว จะถูกแปรรูปต่อไปเพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาว ของเหลวที่สกัดจากก้านอ้อยมีความขุ่นเนื่องจากความเป็นกรด ดังนั้นอัลคาไลจะทำปฏิกิริยากับมันเพื่อทำให้เป็นกลาง สิ่งเจือปนที่เหลือจะถูกกำจัดโดยการเติมซัลไฟต์หรือ CO2 หรือปูนขาว จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะตกผลึกในที่สุด น้ำตาลทรายขาวเป็นส่วนประกอบในครัวที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือน

ประเภทของน้ำตาลทรายขาว

ไข่มุกหรือน้ำตาลตกแต่ง

น้ำตาลโต๊ะ

น้ำตาลทราย

ผงน้ำตาล

น้ำตาลก้อน

น้ำตาลทรายขาวเป็นสารดูดความชื้นที่มีความสัมพันธ์กับน้ำดูดซับความชื้นจากอากาศ น้ำตาลทรายขาวจึงต้องบรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด น้ำตาลทรายขาวใช้ในการอบเนื่องจากมีแนวโน้มการละลายสูงกว่าน้ำตาลดิบ ปริมาณกากน้ำตาลเกือบจะหายไปในน้ำตาลทรายขาวซึ่งทำให้มีรสหวานที่ปราศจากสิ่งเจือปนในขณะที่น้ำตาลทรายดิบมีชั้นกากน้ำตาลบาง ๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังใช้น้ำตาลทรายขาวในการเตรียมอาหารเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหาร

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลทรายดิบกับน้ำตาลทรายขาว

บทสรุป

แหล่งที่มาหลักของน้ำตาลทรายดิบและน้ำตาลทรายขาวคือน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลบีต การสกัดซูโครสบริสุทธิ์ต้องผ่านกลไกสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการก่อตัวของน้ำตาลทรายดิบ จากนั้นผ่านการกรองเพิ่มเติมด้วยการระเหยและสกัดน้ำตาลทรายขาวที่ตกผลึก น้ำตาลทรายดิบมีเนื้อหยาบกว่าน้ำตาลทรายขาวซึ่งมีโครงสร้างเป็นผลึกที่กำหนดไว้ ความสามารถในการจับตัวของน้ำตาลทรายขาวทำให้มีความอเนกประสงค์จึงนำไปใช้ในการปรุงอาหาร การอบ น้ำตาลทรายดิบมีปริมาณซูโครสน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายดิบมีกากน้ำตาลเป็นชั้นบางๆ ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวไม่มีกากน้ำตาล พวกมันมีแคลอรีใกล้เคียงกันและคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกัน น้ำตาลทรายดิบและน้ำตาลทรายขาวทั้งหมดเป็นน้ำตาลและมีความแตกต่างกันในขั้นตอนของการทำให้บริสุทธิ์ น้ำตาลทรายดิบจะบริสุทธิ์เพียงบางส่วน ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวเป็นรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

อ้างอิง