เนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อสองชนิดที่รับประทานกันทั่วโลก แต่เนื่องจากไพรม์ริบเรียกอีกอย่างว่า 'Standing Rib Roast' ได้ทำให้หลายคนคิดว่าอาหารทั้งสองชนิดนี้มีความเหมือนกัน ความสับสนนี้ยังเกิดขึ้นเนื่องจากทั้งสองจานปรุงจากเนื้อส่วนเดียวกัน
ไพรม์ริบ vs ริบโรสต์
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Prime Rib และ Rib Roast ก็คือ Prime rib เรียกอีกอย่างว่า Stand Rib ย่างตามชื่อที่บ่งบอกว่ามันรวมถึงซี่โครง แต่ในกรณีของซี่โครงย่าง ซี่โครงอาจมีหรือไม่มีก็ได้ ขึ้นอยู่กับ ในการเลือกของบุคคล ซี่โครงย่างย่างพร้อมกับซี่โครงในขณะที่ซี่โครงย่างนั้นย่างด้วยหรือไม่มีกระดูกซี่โครง
ใน Prim, Rib ซี่โครงที่เหลือจะเชื่อมต่อกับเนื้อในเนื้อย่างที่หั่นเป็นชิ้นจากบริเวณซี่โครง ด้านที่มีไขมันของซี่โครงย่างจะย่างบนกระทะซี่โครง ไขมันที่ละลายจะทาเนื้อเนื้อย่างตลอดขั้นตอนการทำอาหาร ทำให้คงความชุ่มฉ่ำ อร่อย และนุ่มละมุนไว้ การย่างซี่โครงแบบยืนมีรสชาติมากกว่าการย่างซี่โครงแบบไม่มีกระดูกเพราะว่ากระดูกช่วยเพิ่มรสชาติ (การย่างซี่โครงแบบไม่มีกระดูก) ย่างซี่โครงแบบยืนเตรียมขณะยืนบนตะแกรงซี่โครง
Rib Roast, t ส่วนซี่โครงของเนื้อวัวเป็นเนื้อวัวที่นุ่ม อร่อย และมีราคาสูง เนื่องจากอยู่ใกล้บริเวณหัวจับ จึงไม่นุ่มเหมือนย่างส่วนปลายเล็กน้อย เนื้อซี่โครงลายหินอ่อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและชุ่มชื่นต่อเนื้อเมื่อย่าง การย่างซี่โครงกับกระดูกเรียกว่าการย่างซี่โครงแบบยืน เนื้อซี่โครงที่ม้วนและผูกเป็นปม
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Prime Rib และ Rib Roast
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ไพรม์ริบ | ซี่โครงย่าง |
| การปรากฏตัวของกระดูกซี่โครง | ปัจจุบัน | ส่วนใหญ่ขาด |
| ชื่ออื่น | ย่างซี่โครงยืน | ริบอาย |
| วิธีทำอาหาร | ย่างคู่กับซี่โครง | ซี่โครงถูกตัดก่อนย่าง |
| ราคา | ราคาถูก | เเพง |
| สไตล์การทำอาหาร | ย่างหรือย่าง | ย่างหรือผัด |
Prime Rib คืออะไร?
ไพรม์ริบเป็นอาหารจานคลาสสิกที่มีซี่โครงเนื้อตกแต่งไว้อย่างสวยงาม โดยทั่วไปจะย่างกับกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระทะพื้นฐานเพื่อลิ้มรส คำว่า "ไพรม์" เป็นการจำแนกตามกฎหมายที่ระบุว่า USDA ได้ประเมินเนื้อวัวว่าเป็นเนื้อเฉพาะ
วิธีดั้งเดิมในการปรุง Prime Rib คือการย่างแบบ Medium Rare และมีกลยุทธ์มากมาย (และข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง) ในการทำเช่นนั้น วิธีทำอาหารมักจะต้องทำให้เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง จากนั้นจึงปรุงที่อุณหภูมิต่ำจนเสร็จ
โดยปกติขั้นตอนที่ใช้ความร้อนสูงจะทำก่อน แต่คุณอาจย่างซี่โครงให้ช้าๆ แล้วย่างให้สุกด้วยความร้อนสูง การรอให้เนื้อถึงอุณหภูมิห้องก่อนจะนำเข้าเตาอบเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการเตรียมไพรม์ริบ เนื่องจากเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่ จึงจำเป็นต้องนั่งบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อส่วนตรงกลางจะไม่เย็นอีกต่อไป เนื้อชิ้นนี้เป็นเนื้อวัวที่แพงที่สุด โดยมีไขมันเป็นลายหินอ่อนมากที่สุด เนื้อนี้มีความละเอียดอ่อนมากและมีสัดส่วนเพียงร้อยละ 2.9 ของเนื้อเกรดทั้งหมด คำว่า “สหรัฐอเมริกา Prime” โดยทั่วไปสงวนไว้สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เนื่องจากเนื้อลายหินอ่อนที่มีไขมันสูง เนื้อนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้แหล่งความร้อนต่ำ
ริบโทสต์คืออะไร?
ส่วนซี่โครงของวัวเป็นเนื้อที่ละเอียดอ่อน มีรสชาติ และมีราคาสูง การย่างซี่โครงแบบสมบูรณ์ (ซี่โครง 6-12) มักจะแบ่งออกเป็นสองแบบแยกกัน เรียกว่าเนื้อซี่โครงแบบซี่โครงแบบแรกและแบบซี่โครงแบบที่สอง เนื่องจากมีเนื้อซี่โครงที่ใหญ่มาก เนื้อซี่โครงซี่โครงชิ้นเล็กหรือที่เรียกว่าเนื้อซี่โครงย่างชิ้นแรกนั้นอยู่ใกล้กับเนื้อสันในและประกอบด้วยซี่โครงที่ 9 หรือ 10 ถึง 12 เนื่องจากอยู่ใกล้กับบริเวณเนื้อซี่โครงมาก จึงมีความละเอียดอ่อนมาก
เนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงชิ้นที่สองหรือที่เรียกว่าเนื้อซี่โครงย่างชิ้นใหญ่ จะอยู่ถัดจากเนื้อชิ้นเนื้อและประกอบด้วยซี่โครงชิ้นที่ 6 ถึง 8 หรือ 9 ชิ้น เนื้อนุ่ม แต่ไม่นุ่มเท่าชิ้นเนื้อชิ้นเล็กเนื่องจากอยู่ใกล้ชิ้นเนื้อ. เนื้อซี่โครงย่างมีลายหินอ่อนเยอะมากทำให้อร่อย พิจารณาว่าซี่โครงแต่ละซี่จะกินคนสองคนเมื่อตัดสินใจเลือกขนาดเนื้อย่างที่เหมาะสมสำหรับคนจำนวนหนึ่ง เนื้อย่างสองซี่โครงจะกินคนสี่คน เนื้อย่างสามซี่โครงจะกินหกคน เป็นต้น นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าผู้คนชอบกินอย่างไรและมากน้อยเพียงใด
การย่างซี่โครงกับกระดูกเรียกว่าการย่างซี่โครงแบบยืน การย่างซี่โครงแบบม้วนและผูกเป็นปมเรียกว่าการย่างซี่โครงแบบห่อ Prime Rib บางครั้งเรียกว่า "ชิ้นเนื้อย่าง" ไม่ใช่ "สเต็ก" “ริบอาย” คือสเต็กที่ทำจากเนื้อซี่โครงดิบที่ย่างหรือย่างเป็นสเต็ก อาจเป็นกระดูกเข้าหรือกระดูกออก (คำว่า “primal” หมายถึงเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นหลัก การเฉือนครั้งแรกที่คนขายเนื้อจะใช้เพื่อแบ่งส่วนวัวหลังจากการพักแรม มันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคำว่า “prime” ใน “Prime Rib”)
ความแตกต่างหลักระหว่างไพรม์ริบและริบโทสต์
บทสรุป
การย่างเนื้อซี่โครงและการย่างซี่โครงอาจทำให้สับสนได้ เนื่องจากเป็นการตัดเนื้อส่วนใหญ่จากบริเวณเดียวกัน พวกเขาต่างกันแค่วิธีการเตรียมและไม่ว่าจะย่างแบบมีกระดูกหรือไม่มีกระดูก ราคาแตกต่างกันไปและพิจารณาโดยหลักแล้วว่าคุณซื้อชิ้นเล็ก ๆ เช่นซี่โครงย่าง หรือชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น เช่น ไพรม์ริบ เนื้อซี่โครงและซี่โครงย่างเป็นคำสองคำสำหรับเนื้อชิ้นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาที่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบ ด้วยเหตุนี้ คำสองคำจึงถูกใช้แทนกันเป็นเวลานาน และผู้บริโภคมักพบว่าการซื้อสเต็กเนื้อที่แตกต่างจากที่ตั้งใจไว้
