ความแตกต่างระหว่าง Prime และ Choice (พร้อมตาราง)

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก ด้วยเหตุนี้ จึงมีการให้คะแนนและกำหนดราคาแตกต่างกันไปตามปริมาณของเนื้อไม่ติดมันที่ให้มา และการให้คะแนนความนุ่ม รสชาติ และคุณภาพความชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ขาย จะมีการให้คะแนนเป็นเนื้อ Select, Choice หรือ Prime ตามผลการวิจัย

ไพรม์ vs ช้อยส์

ความแตกต่างระหว่าง Prime และ Choice ก็คือ เนื้อ Prime มีความต้องการสูงเนื่องจากคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อ ในขณะที่เนื้อ Choice มีการเคลือบไขมันด้านนอก หินอ่อนหมายถึงไขมันที่กระจายทั่วกล้ามเนื้ออย่างสม่ำเสมอ โดยมีเนื้อหยาบกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่แพ้กัน

เนื้อสัตว์ชั้นดีผลิตจากโคเนื้อที่อายุน้อยและได้รับอาหารอย่างดี และเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการย่าง ย่าง หรือย่าง มันหายากมากในซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเนยที่เข้มข้น มันมีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดและระดับสูงสุดของลายหินอ่อน เนื้อวัวชั้นเยี่ยมมักมาจากสัตว์ที่อายุน้อยกว่า

เนื้อเกรดสูงสุดอันดับสองคือ Choice เนื้อวัวที่ได้รับการคัดสรรมีลายหินอ่อนที่มีไขมันน้อยกว่าและมีความฉ่ำและนุ่มน้อยกว่า เนื้อ Choice มีเนื้อหยาบกว่าเนื้อธรรมดา แม้ว่าจะตัดมาจากส่วนเนื้อซี่โครงและซี่โครงของซาก เช่น เนื้อสันในหรือสเต็กซี่โครง ทางเลือกก็ยังเป็นสเต็กที่ดี มีเนื้อวัวให้เลือกที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อบางร้านและอาจพบได้ในร้านสเต็กและร้านอาหารชั้นดี

ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Prime และ Choice

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ไพรม์	ทางเลือก
คำนิยาม	เนื้อวัวที่ผลิตจากโคเนื้ออ่อนที่ได้รับอาหารอย่างดีเรียกว่าเนื้อชั้นดี	ในทางกลับกัน ทางเลือกหมายถึงเนื้อวัวคุณภาพสูงที่มีลายหินอ่อนน้อยที่สุด
หินอ่อน	ในขณะที่ไพรม์สเต็กมีลายหินอ่อนมากมาย	เนื้อวัวทางเลือกมีน้อย
ระดับ	เนื้อวัวชั้นหนึ่งเป็นเนื้อชั้นดี	ในทางกลับกัน การเลือกเนื้อสัตว์ถือเป็นเนื้อวัวชั้นสองรองจากไพร์ม
สำหรับการใช้งานยอดนิยม	การย่าง การย่าง และการย่างเนื้อล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม	เฉพาะเนื้อวัวระดับพรีเมียมที่หั่นบางๆ เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการย่าง ย่าง และย่าง ในขณะที่ชิ้นเนื้อที่นุ่มน้อยกว่านั้นเหมาะสำหรับการย่าง การเคี่ยว และเคี่ยว
มีจำหน่าย	ในขณะที่ไพรม์สเต็กมีจำหน่ายในจำนวนจำกัดเท่านั้น	เนื้อที่เลือกสามารถเข้าถึงได้ตลอดทั้งปี

ไพรม์คืออะไร?

เนื้อนี้ทำมาจากโคเนื้อที่อายุน้อยและได้รับอาหารอย่างดี และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการย่าง ย่าง หรือย่าง มักพบในร้านอาหารและโรงแรม และมีลายหินอ่อนมากมาย เมื่อเทียบกับเนื้อวัวรูปแบบอื่นแล้วจะมีราคาแพงกว่า มันมีอุปทานจำกัด USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) Prime เป็นหมวดหมู่สูงสุดของเนื้อวัว โดยคิดเป็นสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของเนื้อวัว ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ความนุ่มละลายในปาก” “เนยแข็ง” และ “เนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุด”

ทั้งหมดนี้อาจเป็นความจริง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมตัวอย่างไร ไม่ว่าเนื้อไพรม์ลายหินอ่อนจะมีมากเพียงใด การปรุงจนสุกเกินไปอาจทำให้เป็นหนังรองเท้าได้ ในความคิดของฉัน ไม่ควรปรุงไพรม์สเต็กมากกว่าอาหารแบบปานกลาง และควรเสิร์ฟแบบมีเดียมแรร์ได้ดีที่สุด แม้ว่าทุกคนจะมีความชอบของตัวเองก็ตาม ต้องบอกว่าฉันอยากรู้ว่าคุณปรุงสเต็กเนื้อและสเต็ก Choice ให้อยู่ในระดับปานกลางหรือทำได้ดี

เนื้อนี้ไม่เพียงแต่ผ่านการรวบรวมเท่านั้น แต่ยังมีสิทธิ์ใน Ivy League ด้วย เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากคุณภาพที่โดดเด่นและปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อ เนื้อวัวไพร์มส่วนใหญ่ผลิตจากโคเนื้อหนุ่มที่ได้รับอาหารอย่างดี และทำการตลาดโดยร้านอาหารหรูและผู้ผลิตเนื้อชั้นดี เนื้อวัวเพียงประมาณ 2.9 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่มีคุณสมบัติสำหรับสถานะนายกรัฐมนตรี

ทางเลือกคืออะไร?

นี่คือเนื้อวัวระดับพรีเมียมที่มีลายหินอ่อนน้อยที่สุด มีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม เข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่าง ย่าง หรือย่าง ในทางกลับกัน เฉพาะเนื้อนุ่มระดับพรีเมียมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการย่าง ย่าง และย่าง การย่าง การเคี่ยว และการต้มในส่วนที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่านั้นเหมาะอย่างยิ่ง เป็นเนื้อวัวชั้นดีอันดับสองรองจากไพรม์ USDA Choice คิดเป็นสัดส่วนเกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อวัวเกรดทั้งหมด ซึ่งพบว่ามีความน่าสนใจ USDA Choice เป็นเกรดเนื้อวัวที่นิยมใช้ในร้านอาหารและสามารถพบได้ในร้านค้าส่วนใหญ่ หากร้านอาหารให้บริการ Prime พวกเขาจะแจ้งให้คุณทราบ และราคาจะระบุไว้ในใบเรียกเก็บเงินของคุณ

แม้ว่าเนื้อวัวที่คัดสรรแล้วยังมีคุณภาพสูง แต่ก็มีลายหินอ่อนที่มีไขมันน้อยกว่า แทนที่จะเคลือบไขมันรอบนอก ลายหินอ่อนหมายถึงไขมันที่กระจายตัวทั่วกล้ามเนื้อเท่าๆ กัน แม้ว่าการตัดจะมีความฉ่ำน้อยกว่าเล็กน้อยจากสาเหตุนี้ แต่การเตรียมอย่างระมัดระวังยังคงให้ผลลัพธ์ที่โดดเด่น เป็นเกรดที่เข้าถึงได้ทั่วไปมากที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ต คิดเป็นเกือบ 53% ของเนื้อวัวที่บริโภคทั้งหมด USDA Choice เป็นเกรดเนื้อวัวที่ยอดเยี่ยม บางคนอ้างว่ามันนุ่มน้อยกว่า Prime โดยมีพื้นผิวที่ค่อนข้างหยาบกว่า แต่ก็อร่อยและฉ่ำไม่แพ้กัน นั่นอาจเป็นความจริง แต่วิธีการเตรียมเนื้อของคุณนั้นเกี่ยวข้องมาก

ความแตกต่างหลักระหว่าง Prime และ Choice

1. เนื้อไพรม์ทำมาจากโคเนื้อหนุ่มที่ได้รับอาหารอย่างดีและมีลายหินอ่อนมาก เนื้อวัวที่ได้รับการคัดสรรมีคุณภาพดี แต่มีลายหินอ่อนน้อยกว่าเนื้อชั้นดี
2. ในกรณีส่วนใหญ่ ไพรม์บีฟจะขายในร้านอาหารและโรงแรม สามารถเลือกซื้อเนื้อวัวได้ที่เคาน์เตอร์ร้านขายเนื้อต่างๆ รวมถึงร้านสเต็กและร้านอาหารชั้นยอด
3. การคั่วและสเต็กชั้นเยี่ยมเหมาะสำหรับการปรุงโดยใช้ความร้อนแบบแห้ง เช่น การย่าง การคั่ว และการย่าง เนื้อย่างและสเต็กที่คัดสรรจากเนื้อซี่โครงและซี่โครงจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเป็นพิเศษ และปรุงสุกโดยใช้ไฟแห้งได้ดีที่สุด
4. Prime เป็นเนื้อวัวประมาณ 2.9 เปอร์เซ็นต์ ทำให้เป็นเนื้อเกรดเดียวของ Prime ในทางกลับกัน เนื้อ Choice เป็นเกรดที่หาซื้อได้ง่ายที่สุดในร้านขายของชำ และคิดเป็นมากกว่า 53% ของเนื้อวัวที่กินได้ทั้งหมด
5. เนื้อวัวชั้นเยี่ยมมักมาจากสัตว์ที่อายุน้อยกว่า ในทางกลับกัน เนื้อวัว Choice จะมีเนื้อหยาบกว่า

บทสรุป

การจัดระดับเนื้อเป็นเครื่องหมายของทั้งคุณภาพและความปลอดภัยที่สื่อสารไปยังทุกฝ่ายที่เกี่ยวข้อง รวมถึงลูกค้า พ่อค้า และผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีช่องว่างในวงจรผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการกำจัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวที่ด้อยกว่า

โล่เกรด USDA ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นเนื้อวัวที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ภายในภาคส่วนเนื้อวัว การให้คะแนนคุณภาพถูกใช้อย่างกว้างขวางในฐานะ "ภาษา" ทำให้การทำธุรกรรมเชิงพาณิชย์รวดเร็วขึ้น และให้ลิงก์หลักเพื่อช่วยเหลือในชนบทของอเมริกา ประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นจากความพร้อมใช้และการใช้มาตรฐานเกรดจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคตลอดจนผู้ที่เกี่ยวข้องกับการขายสินค้าเกษตร

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502