ความแตกต่างระหว่างฟรุกโตสและน้ำตาล (พร้อมตาราง)

คาร์โบไฮเดรตมีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย พวกเขามีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงานในร่างกาย คาร์โบไฮเดรตยังจำแนกได้อีกเป็นสองประเภทคือโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดของโมโนแซ็กคาไรด์สองตัวอย่างคือกลูโคสและฟรุกโตส โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองรูปแบบดูเหมือนคล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน

ฟรุกโตส vs น้ำตาล

ความแตกต่างหลัก ระหว่างฟรุกโตสกับน้ำตาลคือ ฟรุกโตสไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับกลูโคสอย่างรวดเร็วในขณะที่น้ำตาลเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ฟรุกโตสถือเป็นอันตรายในปริมาณที่มากเกินไปเท่านั้นในขณะที่น้ำตาลถือว่าเป็นอันตรายในปริมาณขั้นต่ำเช่นกัน

ฟรุกโตสได้มาจากอ้อย ข้าวโพด หัวบีต และผลไม้อื่นๆ ฟรุกโตสเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลผลไม้ ฟรุกโตสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มากที่สุดคือน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงซึ่งย่อให้สั้นลงเป็น HFCS สูตรโมเลกุลของฟรุกโตสคือ C6H12O6 ฟรุกโตสเป็นสารแต่งกลิ่นรสและสารกันบูดราคาถูกและหวานกว่า

ในทางกลับกัน น้ำตาลเป็นรูปแบบหนึ่งของคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลที่ง่ายและไม่ จำกัด สามารถจำแนกได้เป็นสองประเภทคือโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ น้ำตาลที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลตารางที่บริโภคเป็นประจำ น้ำตาลมีบทบาทสำคัญในการผลิตกลูโคสซึ่งทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงให้กับร่างกาย ระดับน้ำตาลที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกายและอาจส่งผลต่ออวัยวะอื่นๆ ของร่างกาย

ตารางเปรียบเทียบระหว่างฟรุกโตสและน้ำตาล

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ฟรุกโตส	น้ำตาล
	พืช	พืชผักใบเขียวและจากสัตว์ผ่านน้ำนม
ประเภทของคาร์โบไฮเดรต	โมโนแซ็กคาไรด์	โมโนแซ็กคาไรด์หรือไดแซ็กคาไรด์
ค่า GI	19	65
pH	7	7
ใช้	ฟรุกโตสใช้เป็นหลักในอาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ เช่น เครื่องดื่มชูกำลัง น้ำปรุงแต่ง และผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำอื่นๆ ใช้ในการเพิ่มปริมาณหรือเนื้อสัมผัส การเคลือบ และเครื่องปรุงในยา	มันยังใช้ในอาหารแปรรูปและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด นอกจากนี้ยังใช้ในเบเกอรี่สำหรับคุณสมบัติของคาราเมล

ฟรุกโตสคืออะไร?

ฟรุกโตสเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลผลไม้ เป็นน้ำตาลธรรมดาที่เกิดขึ้นในน้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำเชื่อมข้าวโพด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ และอนุพันธ์ของน้ำตาล ฟรุกโตสมักจะหวานมาก เนื่องจากความหวานที่เพิ่มขึ้นจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำอัดลมและอาหารอื่นๆ ที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ฟรุกโตสมีศักยภาพที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร

โดยทั่วไป ฟรุกโตสไม่มีผลใดๆ ต่อการผลิตอินซูลินและไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ค่า GI ของฟรุกโตสต่ำกว่าซึ่งอยู่ที่ประมาณ 19 ในขั้นต้น ฟรุกโตสถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลในตาราง แต่ภายหลังนักวิจัยได้โต้แย้งข้อพิจารณาดังกล่าว ฟรุกโตสถูกเผาผลาญในตับ ซึ่งจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับน้ำตาลในเลือดคงที่หลังการบริโภคฟรุกโตสและไม่ผันผวนอย่างรวดเร็ว

หลังจากบริโภคน้ำตาลธรรมดาอื่น ๆ ส่วนใหญ่แล้ว ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้น แต่ไม่ใช่ในกรณีของฟรุกโตส แต่ในการบริโภคฟรุกโตสที่มากเกินไป ตับไม่สามารถประมวลผลปริมาณที่มาก และแปลงเป็นไขมันซึ่งจะถูกนำเข้าสู่กระแสเลือดในภายหลังและสะสมในรูปของไตรกลีเซอไรด์ ฟรุกโตสใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในรูปผลึก

งานวิจัยหลายชิ้นได้พิสูจน์แล้วว่าระดับฟรุกโตสที่มากเกินไปสามารถเพิ่มความอยากอาหารและลดความสามารถของร่างกายในการใช้อินซูลินที่ผลิตได้ สิ่งนี้จะไปยับยั้งฮอร์โมนเกรลินที่ไหลเวียนซึ่งเป็นฮอร์โมนกระตุ้นความอยากอาหารในร่างกาย

น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลหมายถึงคำทั่วไปที่กำหนดให้กับคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีรสหวาน น้ำตาลสามารถเป็นน้ำตาลธรรมดาที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาลผสมเรียกว่าไดแซ็กคาไรด์ กลุ่มโมโนแซ็กคาไรด์ที่ยาวขึ้นเรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์หรือโพลีแซ็กคาไรด์ โซ่ที่ยาวกว่านั้นไม่ถือเป็นน้ำตาล

ตัวอย่างทั่วไปของโมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส ในขณะที่ตัวอย่างทั่วไปของไดแซ็กคาไรด์ ได้แก่ ซูโครส แลคโตส และมอลโทส แหล่งน้ำตาลธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ได้แก่ น้ำผึ้ง ผลไม้ และเนื้อเยื่อของพืช น้ำตาลที่ไม่มีขอบเขตธรรมดาส่วนใหญ่ทำมาจากพืช ในขณะที่แลคโตสเป็นน้ำตาลชนิดเดียวที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม และไม่มีในพืช

แหล่งน้ำตาลที่ถูกที่สุดคือน้ำตาลข้าวโพด อนุทวีปอินเดียเป็นประเทศแรกที่ปลูกน้ำตาลในวงกว้าง อ้อยเป็นแหล่งน้ำตาลพื้นเมืองในทวีปเอเชีย คำว่าน้ำตาลมาจากคำที่เขียนด้วยอักษรซัน "ซาร์คาร์" และคำภาษาฝรั่งเศส "ซูเคร" ค่า GI ของน้ำตาลคือ 65 และค่า pH ของน้ำตาลคือ 7 แม้ว่าน้ำตาลประเภทต่างๆ จะมีค่า GI ต่างกัน แต่ค่า 65 เป็นค่าน้ำตาลตาราง อาหารประเภทแป้งมักมีค่า GI สูงกว่า

น้ำตาลอาจทำให้ความชื้นกลายเป็นก้อนแข็งและเป็นก้อนได้ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น น้ำตาลใช้เป็นสารให้ความหวาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบและขนมสำหรับไอซิ่งและคุณสมบัติอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมอาหาร มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมยาเนื่องจากใช้สำหรับเคลือบ แต่งกลิ่นรส และเพิ่มปริมาตรให้กับยา

ความแตกต่างหลักระหว่างฟรุกโตสและน้ำตาล

บทสรุป

คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงให้กับร่างกายในขณะที่ให้พลังงาน การสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายมักจะอยู่ในรูปของกลูโคสซึ่งจะเข้าสู่กระแสเลือดในภายหลัง กลูโคสมีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหลายชนิดมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในระดับสูง

การบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ มากเกินไปนั้นไม่ดีและการบริโภคฟรุกโตสหรือน้ำตาลก็เช่นกัน ทั้งสองผลิตภัณฑ์สามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและนำไปสู่ปัญหาสุขภาพอื่นๆ เช่น โรคเบาหวาน มะเร็งลำไส้ คอเลสเตอรอลสูง โรคหัวใจ มะเร็งตับอ่อน โรคไต ความเสียหายของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท และยังสามารถทำลายจอประสาทตาได้อีกด้วย อาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี