สำหรับร่างกายมนุษย์ ทุกส่วนของสารอาหารมีความสำคัญต่อร่างกายและจิตใจที่แข็งแรง อาหารเพื่อสุขภาพประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน กล่าวคือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดอะมิโน น้ำตาล ไฟเบอร์ อาหารหยาบ ฯลฯ ทั้งหมดนี้มีองค์ประกอบตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อน น้ำตาลยังมีความโดดเด่นในรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย ตั้งแต่โมโนแซ็กคาไรด์ไปจนถึงโอลิโกแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์ (ชนิดที่ซับซ้อน)
เดกซ์โทรส vs ซูโครส
ความแตกต่างระหว่างเดกซ์โทรสและซูโครสก็คือ เดกซ์โทรสจัดเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำตาลหน่วยเดียว และนั่นคือกลูโคส ในขณะที่ในทางตรงกันข้าม ซูโครสจัดเป็นน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ร่วมกับน้ำตาลสองหน่วยที่ คือ กลูโคสและฟรุกโตส เดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลที่เรียกว่ากลูโคสในขณะที่น้ำตาลซูโครสเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นน้ำตาลตาราง
น้ำตาลเดกซ์โทรสเป็นตัวอย่างที่ดีของโมโนแซ็กคาไรด์และเป็นหน่วยกลูโคสเดียวของมัน แหล่งน้ำตาลที่พบมากที่สุดคือข้าวโพด รสชาติของความหวานของเดกซ์โทรสนั้นน้อยกว่าซูโครส มันเป็นหนึ่งในแหล่งน้ำตาลธรรมชาติซึ่งได้มาจากอ้อยหรือพูดจากแป้ง
น้ำตาลซูโครสเป็นอีกตัวอย่างที่ดีของน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์และประกอบด้วยสองหน่วย หนึ่งคือกลูโคส และอีกอันคือฟรุกโตส เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และแหล่งที่มาหลักของมันได้แก่ ผลไม้ ซีเรียล ผัก และแหล่งอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งน้ำตาลในอาหารหลายชนิด
ตารางเปรียบเทียบระหว่างเดกซ์โทรสและซูโครส
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | เดกซ์โทรส | ซูโครส |
| มันคืออะไร? | โมโนแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยหน่วยกลูโคส | ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสและหน่วยฟรุกโตส |
| ชื่อสามัญ | กลูโคส | น้ำตาลโต๊ะ |
| คำพ้องความหมาย | D หรือ L-glucose | Saccharose |
| ความหวาน | น้อย | มากกว่า |
| ธรรมชาติของน้ำตาล | เรียบง่าย | ซับซ้อน |
| ขนมปัง ผัก ซีเรียล และอื่นๆ อีกมากมาย | น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม และอื่นๆ อีกมากมาย | |
| ระดับน้ำตาลในเลือด | เพิ่มขึ้น | เพิ่มขึ้นแต่ไม่ในที่สุด |
| ระดับพลังงาน | เพิ่มขึ้นแล้วลดลง | คงตัวได้นานขึ้น |
| ดัชนีน้ำตาล | สูง | น้อย |
เดกซ์โทรสคืออะไร?
เดกซ์โทรสเป็นศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้แทน "กลูโคส" นี่คือตัวอย่างน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นน้ำตาลแบบง่าย ประกอบด้วยน้ำตาลประกอบด้วยหน่วยเดียวและเป็นของกลูโคส ในอีกด้านหนึ่ง คำพ้องทางเคมีที่นักวิทยาศาสตร์ใช้ในการผลิตน้ำตาลเดกซ์โทรสคือ ‘’D หรือ L-glucose’’
น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมีแหล่งที่มาหลักเป็นข้าวโพด แหล่งน้ำตาลอื่นๆ อาจเป็นผลไม้ ซีเรียล ผัก และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำตาลเดกซ์โทรสมีรสหวานน้อยกว่า เนื่องจากน้ำตาลอย่างง่าย ร่างกายจึงสามารถเผาผลาญได้ง่ายในร่างกาย
การบริโภคน้ำตาลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้ระดับพลังงานของร่างกายเพิ่มขึ้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะลดลง นอกจากนี้ ดัชนีน้ำตาลของน้ำตาลเดกซ์โทรสยังมีแนวโน้มสูงอีกด้วย
ซูโครสคืออะไร?
ซูโครสเป็นศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้แทนน้ำตาลตาราง น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่งที่มีอยู่ในสองรูปแบบที่ง่ายและซับซ้อน ในการจำแนกประเภทย่อยของน้ำตาล ซูโครสเป็นตัวอย่างของไดแซ็กคาไรด์ ส่วนประกอบของน้ำตาลจะทำได้ 2 หน่วย คือ กลูโคสและฟรุกโตส ในอัตราส่วน 50:50 หรือ 1:1
น้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินั้นได้มาจากอ้อยและหัวบีท แหล่งอื่นๆ ในการรับน้ำตาล ได้แก่ ผัก ผลไม้ ซีเรียล ซึ่งบางครั้งทำหน้าที่เป็นน้ำตาลในอาหารแปรรูปบางชนิด เช่น เครื่องดื่ม โซดา ผลไม้กระป๋องหรือผัก ไอศกรีม เป็นต้น
ให้ระดับพลังงานที่มั่นคงซึ่งคงอยู่ในร่างกายมนุษย์ ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นตามการบริโภคน้ำตาลชนิดนี้ แต่การตอบสนองไม่ได้เกิดขึ้นในทันที
ความแตกต่างหลักระหว่างเดกซ์โทรสและซูโครส
บทสรุป
เพื่อสรุปการสนทนาข้างต้นเกี่ยวกับน้ำตาลประเภทต่างๆ น้ำตาลเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่ร่างกายมนุษย์ต้องการเพื่อรักษาระดับน้ำตาลและระดับพลังงานของร่างกาย น้ำตาลสามารถจำแนกได้ง่ายและซับซ้อน ในขณะที่น้ำตาลเชิงซ้อนสามารถแบ่งออกเป็นส่วนย่อยได้อีกมาก ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์
เดกซ์โทรสเป็นตัวอย่างของโมโนแซ็กคาไรด์ ในขณะที่ซูโครสเป็นตัวอย่างของไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นการจำแนกประเภทย่อยของโอลิโกแซ็กคาไรด์ แหล่งที่มาของน้ำตาลคือขนมปังทั่วไป ผัก น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง ซีเรียล และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ในขณะที่ใช้เดกซ์โทรสจะเพิ่มระดับน้ำตาลในขณะที่ซูโครสทำให้ระดับคงที่
อ้างอิง
- https://nvlpubs.nist.gov/nistpubs/jres/045/4/v45.n04.a05.pdf
- http://nopr.niscair.res.in/handle/123456789/2632
- https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/109662004322984789
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/i560089a004
