ผักชีถือเป็นรสชาติของมะนาวและบางครั้งก็อบอุ่นและมีกลิ่นบ๊องโดยคนส่วนใหญ่ รสชาติที่โดดเด่นของผักชีนี้เกิดจากการมีสารประกอบทางเคมี linalool และ pinene
ผักชีฝรั่งตรงกันข้ามมีรสขมและซิตริกในระดับหนึ่ง บางคนถึงกับคิดว่าผักชีฝรั่งมีรสชาติ "สด" ลักษณะเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากการมีสารประกอบ 1, 3, 8-p-menthatriene
ผักชี vs ผักชีฝรั่ง
ความแตกต่างระหว่างผักชีและผักชีฝรั่งอยู่ที่กลิ่นและรสชาติที่รับรู้เมื่อใส่ลงในอาหารที่ปรุงแล้ว ทั้งสองชนิดนี้มักใช้เป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
ผักชีฝรั่งคืออะไร?
ผักชีฝรั่ง เป็นลูกพี่ลูกน้องของผักชี มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Petroselinum crispum ผักชีฝรั่งที่ใช้ประกอบอาหารมีอยู่ 3 แบบคือ ใบ Curley ใบแบน และรากผักชีฝรั่ง
แม้ว่าผักชีฝรั่งเดิมเป็นของซาร์ดิเนีย แต่ประวัติศาสตร์ของผักชีฝรั่งดูเหมือนจะผูกมัดอย่างแน่นหนากับตำนานเทพเจ้ากรีกและคติชนวิทยาที่บ่งบอกถึงการดำรงอยู่ของมันย้อนกลับไปในอดีต อย่างไรก็ตาม ผักชีฝรั่งได้รับความนิยมในอังกฤษราวปี ค.ศ. 1500
ใบไม้สีเขียวเข้มใบนี้กลายเป็นอาหารแบบตะวันตกอย่างต่อเนื่องและตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีใครหันหลังกลับ การปลูกผักชีฝรั่งได้แพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยความรู้สึกสดชื่นที่น่าประทับใจและรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊ก
ผักชีฝรั่งได้รับการระบุว่ามีคุณค่าทางยาหลายอย่าง และเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถแก้ไขปัญหาอาหารเช่นอาการท้องอืดและความผิดปกติของการกิน ผักชีฝรั่งยังได้รับการตั้งข้อสังเกตว่ามีผลกระตุ้นตับและภูมิคุ้มกันในระดับหนึ่ง
ใบพาร์สลีย์เป็นที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเพราะมีวิตามิน A, C และ K และแร่ธาตุสูง เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม อย่างไรก็ตาม การกินพาร์สลีย์เกินขนาดในระยะยาวอาจทำให้เกิดอาการแพ้ทางผิวหนังได้
ผักชีฝรั่งเป็นที่รู้จักเพื่อช่วยในรอบประจำเดือนที่ราบรื่น แต่มีรายงานด้วยว่าจะทำให้แท้งในสตรีมีครรภ์ 2 ถึง 3 เดือนเมื่อรับประทานร่วมกับสมุนไพรจีนบางชนิด เช่น ในดงควาย
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ผักชีและผักชีฝรั่ง
บทสรุป
แม้ว่าทั้งผักชีและผักชีฝรั่งจะใช้กันอย่างหนักโดยผู้เชี่ยวชาญทั่วโลก แต่ความสับสนระหว่างทั้งสองอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงต่ออาหารที่ปรุงแล้ว เนื่องจากผักชีมีรสชาติที่ฉุนกว่าผักชีฝรั่ง ดังนั้นทั้งสองอย่างนี้จึงไม่สามารถสับเปลี่ยนกันได้
ผักชีมักใช้ผสมกับยี่หร่าซึ่งถือว่าผสมผสานกันอย่างลงตัวและสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อน ผักชีฝรั่งพบว่ามีการใช้เชอร์วิลร่วมกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ยี่หร่าและอื่น ๆ อีกมากมายและมีชื่อเสียงในหมู่เชฟชั้นนำในการเสริมเครื่องเทศเหล่านี้อย่างเหมาะสม
ผักชีฝรั่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งหรือเพิ่มรสชาติในอาหารตะวันตก เช่น ในพาสต้า สลัด และพิซซ่า หรือในการปรุงอาหารปลา เช่น ปลาแซลมอน ในทางกลับกัน ผักชีใช้อย่างมากในแกงไทยและแกงอินเดีย เช่น ราซัมและกวางป่า
ทั้งผักชีฝรั่งและผักชีมีคุณสมบัติเป็นยาร่วมกันและรักษาโรคทางเดินอาหารจำนวนมากและปัญหาประจำเดือน แม้ว่าพวกเขาจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่การใช้มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์
การใช้ยาเกินขนาดผักชีสามารถนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารในขณะที่ผักชีฝรั่งได้รับรายงานว่าทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังและแม้กระทั่งการทำแท้งเมื่อใช้ในชุดค่าผสมและปริมาณที่แน่นอน
