ความแตกต่างระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ (พร้อมตาราง)

โปรตีนมีความสำคัญมากสำหรับอาหารของเรา มันมีส่วนช่วยในการพัฒนาโดยรวมของร่างกาย โปรตีนทุกชนิดมีรูปร่าง ขนาด และความยาวไม่เหมือนกัน เนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโน และกรดอะมิโนมีหลายประเภทและหลากหลาย ดังนั้นจึงสามารถจัดหมวดหมู่ตามประเภทของกรดอะมิโนและโครงสร้างทางเคมีได้

แต่การจะรับประทานโปรตีนนั้น เราต้องเข้าใจอาหารที่มีโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนไม่สมบูรณ์ เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถเข้าใจถึงการผสมผสานของอาหารที่คุณควรได้รับเพื่อสร้างสมดุลของโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีนที่มากเกินไปหรือขาดไปก็ไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย

โปรตีนที่สมบูรณ์กับโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์

ความแตกต่างระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์นั้นอยู่ที่จำนวนกรดอะมิโนที่พวกมันมี แม้ว่าโปรตีนที่สมบูรณ์จะมีกรดอะมิโนทั้งหมด แต่โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่ได้มีทั้งหมด พวกเขายังแตกต่างกันในแง่ของแหล่งที่มาและความชอบเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ เนื่องจากความแตกต่างของชนิดของกรดอะมิโนจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน

โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดอยู่ในนั้นเรียกว่าโปรตีนที่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และไก่อุดมไปด้วยโปรตีนชนิดนี้ นมยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย พวกเขาตอบสนองทุกความต้องการของโปรตีนในร่างกายของเรา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีโปรตีนเพิ่มเติมหากคุณรับประทานอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอย่างครบถ้วน

โปรตีนที่ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดเรียกว่าโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ส่วนใหญ่จะพบในผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ผักและผลไม้ การรวมกันของอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตอบสนองความต้องการของโปรตีนในร่างกาย ส่วนใหญ่เป็นที่ต้องการของผู้ที่ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	โปรตีนที่สมบูรณ์	โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
กรดอะมิโน	ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมด	ไม่มีกรดอะมิโนทั้งหมด
พบใน	สัตว์	พืช
ประโยชน์ต่อสุขภาพ	มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น	ประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยลง
แหล่งที่มา	ไข่ ปลา เนื้อ ไก่ ฯลฯ	ธัญพืช ถั่ว ถั่ว ฯลฯ
ที่ต้องการ	ชอบน้อยกว่า	ชอบมากกว่า

โปรตีนที่สมบูรณ์คืออะไร?

โปรตีนที่สมบูรณ์คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนทุกชนิดอยู่ในตัว ส่วนใหญ่สร้างจากภายในร่างกายเอง แต่ไม่ใช่ 9 ชนิด ที่บริโภคได้ทางอาหารเท่านั้น และทั้งหมดนี้มีอยู่ในอาหารโปรตีนที่สมบูรณ์ พวกเขาคือ:

โปรตีนประเภทนี้มักพบในแอมโมนอล เช่น ปลา เนื้อสัตว์ ไก่ ฯลฯ มีผักไม่มากนักที่มีโปรตีนครบถ้วน แต่บางชนิดก็มีโปรตีน รวมทั้งถั่วเหลือง และอื่นๆ อีกมากมาย และตัวอย่างที่ดีที่สุดของโปรตีนนี้คือ นมที่สามารถย่อยได้ง่ายและมีปริมาณโปรตีนสูงสุดอยู่ในนั้น เราทุกคนทราบดีว่าโปรตีนมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายอย่างไร

ตัวอย่างเช่น สำหรับการเพิ่มมวล อาหารที่มีโปรตีนครบถ้วนเป็นแหล่งที่ดีที่สุด เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีส่วนสำคัญต่อการสร้างมวลของร่างกายมากที่สุด ยกเว้นพวกมันยังมีหน้าที่ที่จำเป็นบางอย่าง เช่น การสร้างเนื้อเยื่อและระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการนอนหลับ เป็นต้น ยกเว้นสิ่งเหล่านี้มีข้อเสียเป็นส่วนใหญ่ เช่น หากร่างกายขาดโปรตีน มีเพียงโปรตีนที่สมบูรณ์เท่านั้นที่สามารถช่วยรักษา ความสมดุล.

โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์คืออะไร?

เหล่านี้เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในตัว พวกมันไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากนักเมื่อเทียบกับโปรตีนที่สมบูรณ์ อาหารมื้อเดียวที่มีโปรตีนไม่สมบูรณ์นั้นไม่เพียงพอสำหรับร่างกาย การรวมกันของอาหารที่มีกรดอะมิโนหลายชนิดหรือโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์สามารถเติมเต็มความต้องการโปรตีนในร่างกายได้ ตัวอย่างบางส่วนของชุดค่าผสมดังกล่าว ได้แก่

โปรตีนประเภทนี้มักพบในผลิตภัณฑ์จากพืชและผัก เช่น เมล็ดพืช เมล็ดพืช เป็นต้น

ข้อได้เปรียบหลักและประการเดียวที่มีคือไม่ใช่ทุกคนที่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือสัตว์โดยทั่วไป (เช่น มังสวิรัติและมังสวิรัติ) จึงสามารถกินอาหารที่มีโปรตีนไม่ครบถ้วน ได้แก่ พืชและผัก นอกจากนี้ ผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์สามารถช่วยเพิ่มมวลหรือน้ำหนักได้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์

บทสรุป

อย่างที่เราทุกคนทราบดีว่าร่างกายต้องการน้ำมากแค่ไหน และอะไรก็ตามหลังน้ำที่จำเป็นต่อร่างกายก็คือโปรตีน ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย เช่น ซ่อมแซมและสร้างเนื้อเยื่อ ทำหน้าที่เป็นเอนไซม์และฮอร์โมน ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง เป็นต้น

การขาดโปรตีนอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรง ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถเห็นอาการเช่นผมร่วงหนัก นอนมากเกินไป ขาดพลังงาน ฯลฯ ในกรณีเหล่านี้ คุณควรกินอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไก่ ถั่ว ไข่ เป็นต้น และในกรณีที่มีอาการรุนแรงควรปรึกษาแพทย์ทันที

อ้างอิง

1. https://www.nature.com/articles/nchem.2785?muraadminpreview&muraadminpreview&mobileformat=false
2. https://www.nature.com/articles/323734a0
3. https://www.worldscientific.com/doi/abs/10.1142/9789812799623_0039