ความแตกต่างระหว่างผงพริกกับผงพริก Ancho (พร้อมโต๊ะ)

เราสามารถระบุรสนิยมที่แตกต่างกันได้โดยใช้ลิ้นของเรา ปุ่มรับรสที่อยู่ในลิ้นของเรามีหน้าที่ในการระบุรสนิยมเหล่านี้ รสเผ็ด (รสเผ็ด) เป็นหนึ่งในรสชาติที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาผู้คนทุกประเภท รสเผ็ดร้อนในจานใด ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารใด ๆ การผสมผสานระหว่างรสเผ็ดร้อนกับรสชาติอื่นๆ จะทำให้ผู้คนกินมากขึ้นเนื่องจากรสชาติเข้มข้น มีเครื่องเทศเฉพาะตัวและส่วนผสมหลายอย่างที่ให้ความร้อนแก่อาหาร

ท่ามกลางแหล่งต่าง ๆ ที่สามารถเพิ่มความเผ็ดได้, ผงพริกและผง ancho chile เป็นตัวเพิ่มความร้อนให้กับอาหาร

ผงพริก vs ผงพริกอัญชัน

ความแตกต่างระหว่างพริกขี้หนูกับผงพริกแองโช่อยู่ที่ความเข้มของความร้อนที่พวกมันให้มาและในองค์ประกอบที่เติมเข้าไป ในขณะที่ผงพริกอาจประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน พริกแห้ง poblano พริกเป็นองค์ประกอบหลักในผงพริกแองโช

พริกป่นประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง เช่น พริก เครื่องเทศ ผงหัวหอม ผงพริกป่นและกระเทียม และพริกหลายชนิด ส่วนประกอบข้างต้นทั้งหมดถูกผสมในรูปแบบบดละเอียด

พริกป่น Ancho เป็นผงพริกชนิดพิเศษที่ทำโดยผงโปบลาโนแห้งป่น พริกป่น Ancho มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากให้ความร้อนอ่อนๆ ผสมกับกลิ่นควันและความหวานเล็กน้อย

หน่วยความร้อน Scoville (SHU) (มาตราส่วนหลักสำหรับการวัดความเข้มของความร้อน) สำหรับผงพริกแองโช่อยู่ที่ประมาณ 1500 SHU ในขณะที่ SHU ของผงพริกอื่น ๆ สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 700 ถึงหมื่น SHU ค่าจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผงพริกที่ใช้ ตัวอย่างเช่น 'Naga Jolokia' ซึ่งเป็นพริกที่ปลูกในภูมิภาคอัสสัมมีหน่วย Scoville ที่สูงที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งมีตั้งแต่ 855, 000 SHU

ตารางเปรียบเทียบระหว่างพริกกับพริกขี้หนูผง

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	พริกป่น	ผงพริกอัญชัน
องค์ประกอบ	ประกอบด้วยพริกต่างๆ เครื่องเทศ ออริกาโน พริกป่น หัวหอมและผงกระเทียม พริกประจำปี (พริกอินเดีย) เป็นต้น	ส่วนใหญ่ประกอบด้วยพริก poblano คั่วและแห้ง
ระดับความร้อน	อ่อนถึงร้อนจัด	ความร้อนอ่อนๆ กับรสหวานอมควันที่ซับซ้อน
เป็นที่นิยมใน	มีการใช้พริกป่นหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับภูมิภาคและอาหารตามด้วยผู้คน	Ancho Chilli Powder เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันแท้ๆ
หน่วยความร้อน Scoville	ผงพริกร้อนมีสเกลมากกว่าหมื่น SHU	ประมาณหนึ่งพันห้าร้อย SHU
ตัวอย่าง	พริกป่นเกาหลี (โกชูการู), พริกป่นแคชเมียร์,	ผงพริก Ancho ทำด้วยพริกขี้หนู poblano เท่านั้น

พริกป่นคืออะไร?

ผงพริก ซึ่งบางครั้งสะกดว่า ผงพริก คือส่วนผสมของส่วนผสมอาหารแบบผงหลายชนิดที่ช่วยเพิ่มความร้อนให้กับอาหาร องค์ประกอบยอดนิยม ได้แก่ ออริกาโน พริกไทยดำและพริกป่น ผงหัวหอม เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผงกระเทียม จาลาปิโน ปาปริก้า และพริกอื่น ๆ จากตระกูลพริกประจำปี ส่วนประกอบในผงพริกจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและวัฒนธรรมอาหาร ระดับความร้อนยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพริกที่ใช้

ตัวอย่างเช่น ผงพริกแคชเมียร์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย ประกอบด้วยพริกแคชเมียร์ที่ปลูกในภูมิภาคแคชเมียร์ พริก Byadagi ก็มีชื่อเสียงในอินเดียเช่นกัน ผงพริกเกาหลีประกอบด้วยพันธุ์พริกประจำปีขนาดกลาง พริกป่นร้อนมักจะมีพริกป่นอยู่ด้วย มาตราส่วน Scoville เฉลี่ยสำหรับพริกป่นคือสี่หมื่นซึ่งร้อนจัด

การผสมผสานของผงพริกจะแตกต่างกันไปตามความต้องการของความร้อนที่จะเกิดขึ้น มีพริกป่นที่ให้ความร้อนเล็กน้อยพร้อมรสหวานและควันที่ซับซ้อน ผง Ancho Chile เป็นหนึ่งในตัวอย่างดังกล่าว ยังมีพริกป่นอีกประเภทหนึ่งที่ให้ความร้อนสูงสุดแก่จาน ตัวอย่างเช่น การผสมผสานของผงพริกป่นกับ Naga Jolokia (พริกจากรัฐอัสสัม) ให้ระดับความร้อนทางดาราศาสตร์

แม้ว่ารสชาติของอาหารจะดีขึ้นด้วยการเติมผงพริกต่างๆ ลงไป ผู้คนไม่แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีความร้อนจัดด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ แม้ว่าระดับที่อาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับมนุษย์จะขัดแย้งกันอย่างกว้างขวาง แต่ก็ควรอยู่อย่างปลอดภัยกว่าเสมอ

ผงพริกอัญชันคืออะไร?

ผงพริก Ancho เป็นหนึ่งในประเภทของผงพริกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันดั้งเดิม มันทำโดยการทำให้แห้งและคั่วพริกโปบลาโนพริก พริกโปบลาโนปลูกกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคเม็กซิโก จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเม็กซิกัน ผง Ancho chile ให้ความร้อนอ่อนๆ และใช้ในซุป ซัลซ่า สตูว์ ฯลฯ

หน่วยความร้อน Scoville ของผงพริกแองโช่อยู่ที่ประมาณหนึ่งพันถึงห้าร้อย SHU ซึ่งหมายความว่าไม่มีความร้อนสูง ผง Ancho chile มีรสชาติเฉพาะตัว เนื่องจากมีรสชาติที่ร้อน หอมหวาน คล้ายดินและมีควัน เช่นเดียวกับผงพริกทั้งหมด ผง ancho chile ทำได้โดยการบดผง poblanos

ความแตกต่างหลักระหว่างพริกและผงพริกอัญชัน

1. ผงพริก Ancho ประกอบด้วย poblano แห้งเท่านั้นในขณะที่ผงพริกประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันนอกเหนือจากพริกขี้หนูทั่วไปที่เป็นของพริกประจำปี
2. พริกป่น Ancho ให้ความร้อนอ่อน ๆ พร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผงพริกให้ระดับความร้อนที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่ใช้
3. ผงพริก Ancho ใช้ในอาหารเม็กซิกันในขณะที่ผงพริกใช้ในอาหารทุกประเภทเช่นอินเดียนอเมริกาจีนโปรตุเกสไทยเป็นต้น
4. มาตราส่วน Scoville เป็นเพียง 1500 สำหรับผง ancho chile ในขณะที่มีตั้งแต่หลายร้อยถึงหมื่นหน่วย Scoville ในกรณีของผงพริก
5. เครื่องเทศชนิดต่างๆ จะถูกเติมลงในพริกป่น ในขณะที่พริกแห้งที่สุกแล้วจะให้ความสำคัญเป็นอย่างสูง

บทสรุป

ผงพริกหมายถึงเครื่องเทศและพริกหลากหลายชนิด ผงพริก Ancho เป็นพริกชนิดหนึ่งที่ใช้ poblanos ผงแห้ง การใช้ผงพริกแอนโชแทนพริกชนิดอื่นจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเมื่อนำไปปรุงอาหาร

อ้างอิง