ความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งเพสตรี้ (พร้อมโต๊ะ)

เพื่อให้เค้กและขนมอบอื่นๆ ของคุณโปร่งสบายและอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้แป้งเค้กหรือแป้งเพสตรี้ แป้งทั้งสองชนิดมีเนื้อละเอียดเหมาะสำหรับการอบ แต่ผลลัพธ์ที่คุณได้รับจะแตกต่างกันไปเนื่องจากทั้งสองมีความแตกต่างกัน

แป้งเค้ก vs แป้งขนม

ความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งเพสตรี้คือแป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า และแป้งเพสตรี้มีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง เนื่องจากแป้งเค้กต้องผ่านกระบวนการฟอกขาวซึ่งช่วยในการสลายโปรตีน แป้งเค้กก็มีปริมาณแป้งสูงกว่า และแป้งปาร์ตี้ก็มีปริมาณกลูเตนสูงกว่า

แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีการบดละเอียดมาก และเป็นแป้งที่เบาที่สุดที่คุณสามารถหาได้ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบาย แป้งนี้ฟอกขาวซึ่งช่วยลดปริมาณโปรตีน แต่ช่วยให้ขึ้นแป้งได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีแป้งในปริมาณสูงและมีความสามารถในการดูดซึมที่สูงขึ้น เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีอัตราส่วนแป้งต่อน้ำตาลดีและขนมอบที่ละเอียดอ่อนกว่า

แป้งขนมยังถูกบดให้เป็นเนื้อละเอียด แต่มีความคมชัดมากกว่าแป้งเค้ก ไม่ผ่านกระบวนการฟอกสีและไม่ผ่านคลอรีน มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าซึ่งช่วยในกระบวนการอบที่นุ่มนวล และมีเปลือกชั้นดีในสูตรต่างๆ เช่น พาย เค้กปอนด์ เป็นต้น มีปริมาณแป้งต่ำกว่า แต่มีกลูเตนในปริมาณที่สูงกว่า

ตารางเปรียบเทียบระหว่างแป้งเค้กกับแป้งเพสตรี้

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แป้งเค้ก	แป้งเพสตรี้
ใช้	ขนมอบที่ละเอียดอ่อนและสูตรอาหารที่มีอัตราส่วนน้ำตาลและแป้งสูง	เหมาะสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น ขนมอบ คุกกี้ มัฟฟิน เค้ก พาย ฯลฯ
โปรตีน	7% ถึง 8.5%	8.5% ถึง 9.5%
แป้ง	มีปริมาณแป้งสูง	มีปริมาณแป้งค่อนข้างต่ำ
การดูดซึม	ดูดซึมได้มากขึ้น	ดูดซับของเหลวได้น้อยลง
พื้นผิว	เนื้อนุ่ม	เนื้อสัมผัสที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
ฟอกขาว	มันถูกฟอกขาว	มันไม่ได้ฟอกขาว

แป้งเค้กคืออะไร?

แป้งเค้กทำมาจากข้าวสาลีคุณภาพดีและบดเป็นชิ้นเล็กๆ ผ่านกระบวนการฟอกสีที่ทำให้โปรตีนในแป้งเค้กอ่อนตัวลง ซึ่งทำให้แป้งมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ปริมาณโปรตีนในนั้นต่ำกว่าประมาณ 7% ถึง 8% ปริมาณโปรตีนนี้ส่งผลต่อความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสของขนมอบสำเร็จรูป

กระบวนการฟอกสียังทำให้มีความเป็นกรดมากขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสูตรอาหารที่มีอัตราส่วนน้ำตาลต่อแป้งสูง เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อน เช่น เค้กชิฟฟ่อนหรือเค้กฟองน้ำ

แป้งเค้กยังมีปริมาณแป้งสูงซึ่งทำให้เค้กดูสว่างขึ้นซึ่งสามารถดูขาวได้ ประกอบด้วยกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่าซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสดูเหนียวและแน่นยิ่งขึ้น

สินค้าที่ทำด้วยแป้งเค้กส่วนใหญ่มักจะไม่ยุบตัวหลังขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสูตรมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อแป้งสูง นอกจากนี้ยังดูดซับของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแป้งประเภทอื่น

แป้งเค้กที่ใช้แทนแป้งเค้กได้บ่อยที่สุดคือส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดในอัตราส่วนที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังขายในรูปแบบกล่องซึ่งมักพบในร้านขายของชำ

แป้งขนมครกคืออะไร?

แป้งเพสตรี้มาจากข้าวสาลีคุณภาพอ่อนแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับแป้งเค้ก แต่มีเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนกว่า ไม่ผ่านกระบวนการฟอกขาว ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณโปรตีนสูงกว่าประมาณ 8% ถึง 9.5% ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับสูตรต่างๆ เช่น เปลือกพาย บิสกิต ฯลฯ

มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าเมื่อเทียบกับแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งอื่นๆ แป้งที่มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงกว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ได้สัมผัสที่สัมผัสและสัมผัสที่แน่นยิ่งขึ้น ดังนั้นแป้งเพสตรี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบที่เบากว่า

แป้งขนมยังมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณกลูเตนสูงซึ่งทำให้มีความยืดหยุ่นมากกว่าแป้งเค้ก แป้งนี้ช่วยให้อาหารสำเร็จรูปของคุณมีโครงสร้างที่ดีขึ้น ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับสูตรที่โปร่งสบายและเป็นขุย เช่น พัฟ ครัวซองต์ ฯลฯ ที่มีชั้นในเปลือกโลก

นอกจากนี้ยังมีปริมาณแป้งน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแป้งเค้ก มีแนวโน้มที่จะดูดซับของเหลวได้น้อยกว่าแป้งเค้ก ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งกว่า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น มัฟฟิน แพนเค้กมัฟฟิน เค้กปอนด์ บราวนี่ ฯลฯ

แป้งที่ใช้แทนแป้งขนมได้บ่อยที่สุดคือแป้งเอนกประสงค์และแป้งเค้กผสมกัน แม้ว่าแป้งอาจไม่น่าเชื่อถือที่สุดก็ตาม

ความแตกต่างหลักระหว่างแป้งเค้กกับแป้งเพสตรี้

บทสรุป

ทั้งแป้งเค้กและแป้งเพสตรี้มีความสำคัญในการอบและสามารถคล้ายกันได้เนื่องจากทั้งสองทำมาจากข้าวสาลีคุณภาพอ่อน แต่คุณสมบัติพื้นฐานของแป้งทั้งสองทำให้แตกต่างกัน ทั้งคู่มีความรู้สึกและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันด้วยขนมอบขั้นสุดท้าย แป้งเพสตรี้มีปริมาณแป้งต่ำกว่า แต่มีกลูเตนสูงกว่าซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งเค้กเหมาะที่สุดสำหรับขนมอบเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน เช่น เค้กชิฟฟ่อน เค้กแองเจิลฟู้ด เค้กสปันจ์ ฯลฯ ในทางกลับกัน แป้งขนมเหมาะสำหรับการทำแป้งพาย บิสกิต ขนมอบ มัฟฟิน ฯลฯ

คุณควรเลือกแป้งที่เหมาะสมที่สุดตามสูตรที่คุณทำและเนื้อสัมผัสและความรู้สึกที่คุณต้องการให้เสร็จ

อ้างอิง