ความแตกต่างระหว่างอาหารเคจุนและครีโอล (พร้อมโต๊ะ)

อาหารถือเป็นส่วนสำคัญของชีวิตของทุกคน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรม เทคโนโลยี และสังคมได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารที่เรารับประทานในปัจจุบัน

แต่ผู้คนยังไม่ลืมวิธีการปรุงอาหารของบรรพบุรุษ เครื่องเทศ ส่วนผสม สารถนอมอาหาร และซอสเหล่านั้นยังคงใช้ในอาหารทั่วโลก

อุตสาหกรรมอาหารได้เติบโตขึ้นเป็นอุตสาหกรรมล้านดอลลาร์ในขณะนี้ ร้านอาหารและร้านกาแฟทั่วโลกนำเสนออาหารที่ไม่เหมือนใคร แต่ยังให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมจากส่วนต่างๆ ของโลก

อาหารสองประเภทที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานมาจนถึงทุกวันนี้คืออาหารเคจุนและครีโอล พวกเขามักจะถูกมองว่าเป็นอาหารชนิดเดียวกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่คุณอาจต้องการทราบเมื่อคุณตั้งใจจะลองทำสิ่งเหล่านี้ในครั้งต่อไป

อาหารเคจุนกับครีโอล

ความแตกต่างระหว่างอาหาร Cajun และ Creole คืออาหาร Cajun เรียกว่าอาหารคันทรีในขณะที่ Creole เรียกว่าอาหารในเมือง ดังนั้นความแตกต่างระหว่างอาหารทั้งสองจึงสัมพันธ์กับประวัติศาสตร์เบื้องหลังอาหารทั้งสอง สำหรับการเตรียมอาหารเคจุน ผู้คนเคยใช้เครื่องเทศที่มีสำหรับปรุงรสอาหาร

สำหรับการเตรียมอาหารครีโอล ผู้คนสามารถเข้าถึงตลาดในท้องถิ่นได้ และคนรับใช้ของบ้านที่ร่ำรวยจะเตรียมมันไว้สำหรับพวกเขา ความแตกต่างอื่นๆ อยู่ในมรดกทางวัฒนธรรมและวิธีการปรุงรส ซึ่งจะแสดงในตารางเปรียบเทียบด้านล่าง

ตารางเปรียบเทียบระหว่างอาหารเคจุนและครีโอล (ในรูปแบบตาราง)

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	อาหารเคจัน	อาหารครีโอล
สไตล์การทำอาหาร	กำหนดเป็นอาหารสไตล์การทำอาหารแบบชนบท	กำหนดเป็นสไตล์การปรุงอาหารอาหารเมือง
วัตถุดิบ	ทำโดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นของการเกษตรหลุยเซียน่า	ทำโดยใช้ส่วนผสมจากส่วนต่างๆ ของโลก
การใช้มะเขือเทศ	อาหารเคจันมีซอสที่ปราศจากมะเขือเทศ	อาหารครีโอลประกอบด้วยมะเขือเทศ
Roux	ทำจากแป้งและน้ำมัน	ทำโดยใช้ส่วนผสมของแป้งและเนย
เมนูคลาสสิค	กุ้ง, จัมบาลายา, มาเก้ชู, บูดินบอล	ครีโอลไก่ ครีโอลกุ้ง ไข่ซาร์ดู พุดดิ้งขนมปัง

อาหารเคจันคืออะไร?

อาหาร Cajun ถูกสืบย้อนไปถึงเรียกว่าเป็นอาหารของประเทศ อาหาร Cajun มีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมฝรั่งเศส ต่อมา ภายหลังการปฏิวัติของอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1700 ผู้คนเหล่านี้ได้ตั้งรกรากอยู่ในพื้นที่แอ่งน้ำของรัฐลุยเซียนา

เนื่องจากพวกเขาไม่มีวัตถุดิบราคาแพงและนำเข้าจากส่วนอื่น ๆ ของโลกไม่ได้ พวกเขาจึงใช้เครื่องเทศสดที่มีอยู่ในวัฒนธรรมลุยเซียนา เช่น หัวหอม พริกหยวก และขึ้นฉ่าย

ชาวเคจุนไม่สามารถเข้าถึงเทคโนโลยีใหม่ ๆ เพื่อเตรียมอาหารของพวกเขา พวกเขาไม่สามารถใช้ตู้เย็นเพื่อถนอมอาหารหรือทำเนยได้

นั่นคือเหตุผล; Cajun roux ทำจากแป้งและน้ำมัน แต่พวกเขาได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการเก็บรักษาตลอดเวลาโดยใช้ควันและเกลือ พวกเขายังใช้อวัยวะทั้งหมดของสัตว์ที่ถูกฆ่าเพื่อเตรียมอาหาร Mark Falgoust เชฟแห่งนิวออร์ลีนส์กล่าว

“ชาวเคจันใช้ไก่ตัวหนึ่งเลี้ยงสามครอบครัว ชาวครีโอลใช้ไก่สามตัวเพื่อเลี้ยงครอบครัวเดียวกัน”

นี่ก็หมายความว่าชาวเคจุนไม่ได้ใช้เพื่อทำลายผิวหนังและเนื้อของสัตว์ แต่พยายามปรุงอาหารให้ได้ประโยชน์สูงสุด พวกเขาไม่ได้อาศัยอยู่ในบ้านที่ร่ำรวยเพื่อซื้อสัตว์เพิ่ม แต่ต้องล่าหาอาหารและส่วนผสมเพื่อทำอาหารเคจันพิเศษของพวกเขา

เครื่องปรุงรสมีความสำคัญมากสำหรับอาหารเคจัน ดังนั้นพวกเขาจึงใช้พริกป่นอย่างหนัก พริกขี้หนู โหระพา กระเทียม และผักชีฝรั่งต้องเป็นส่วนผสมในอาหารเคจุนด้วย

อาหารครีโอลคืออะไร?

อาหารครีโอลถูกสืบย้อนไปถึงเรียกว่าเป็นอาหารของเมือง ครีโอลหมายถึงชาวฝรั่งเศสและผู้ตั้งถิ่นฐานในนิวออร์ลีนส์ อาหารครีโอลมีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรม เครื่องเทศ และวิธีการปรุงรส อาหารครีโอลจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่ปลูกและเพาะปลูกในทะเลแคริบเบียน ยุโรป และแอฟริกา

กระเจี๊ยบเขียว มะนาว วิสกี้ และวานิลลาถูกนำไปที่นิวออร์ลีนส์และเข้าสู่การปรุงอาหารแบบครีโอล ดังนั้น อาหารครีโอลจึงถือเป็นอาหารที่หลากหลายกว่าอาหารเคจัน

ชาวครีโอลก้าวหน้าไปเล็กน้อยเพราะมีกล่องน้ำแข็งและตู้เย็นสำหรับทำเนย ดังนั้น Creole roux จึงทำด้วยแป้งและเนย เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างอาหารเคจุนและครีโอล พวกเขายังทำการทดสอบมะเขือเทศด้วย โดยทั่วไป ว่ากันว่าซอสเคจุนปราศจากมะเขือเทศ ในขณะที่อาหารครีโอลรวมเข้ากับอาหารของพวกเขา

คนรับใช้ในบ้านที่มั่งคั่งเคยทำอาหารครีโอลเพื่อให้พวกเขามีทรัพยากรเพียงพอและส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาจะนำเข้าเครื่องเทศจากส่วนต่าง ๆ ของโลกเพื่อทำซอสและซุปให้เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง อาหารครีโอลเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมหลากหลายที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เช่น อิตาลี เยอรมัน แอฟริกา สเปน และโปรตุเกส

ความแตกต่างหลักระหว่างอาหารเคจุนและครีโอล

คุณลักษณะบางอย่างที่แยกความแตกต่างระหว่างอาหาร Cajun และ Creole มีดังต่อไปนี้:

1. อาหาร Cajun เรียกว่าอาหารของประเทศในขณะที่ Creole เรียกว่าอาหารในเมือง
2. อาหารเคจุนทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นของเกษตรกรรมหลุยเซียน่า ในขณะที่อาหารครีโอลทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมพิเศษจากส่วนต่างๆ ของโลก
3. อาหารเคจุนปลอดมะเขือเทศในขณะที่อาหารครีโอลใช้มะเขือเทศจำนวนมาก
4. Cajun roux ทำจากแป้งและน้ำมันในขณะที่ Creole roux ทำจากแป้งและเนย
5. อาหารคลาสสิกของ Cajun ได้แก่ Crawfish, Jambalaya, Maque choux และ Boudin balls อาหารคลาสสิกของครีโอล ได้แก่ ครีโอลไก่ ครีโอลกุ้ง ไข่ซาร์ดู และพุดดิ้งขนมปัง

บทสรุป

อาหารเคจุนและครีโอลแต่เดิมเป็นของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมาก แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป อาหารทั้งสองจะเริ่มเข้ากันได้ดี และมีสถานที่บางแห่งที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารเคจุนและครีโอลแท้ๆ

รัฐหลุยเซียน่ายังคงเป็นที่รู้จักในด้านการนำเสนออาหารสองประเภทนี้ ที่นี่เป็นที่เดียวที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารเหล่านี้ด้วยรสชาติและเชื้อชาติที่แท้จริง

แม้หลังจากคนรุ่นใหม่จำนวนมากและการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมและสิ่งแวดล้อม ก็ยังดีเสมอที่ได้เห็นผู้คนรักษาอาหารแบบดั้งเดิมของตนให้คงอยู่และคงไว้ซึ่งรากเหง้าของพวกเขาอย่างแท้จริง