มีหลายวิธีในการเตรียมอาหาร และอาหารที่ปรุงแต่ละอย่างจะมีกลิ่น ความรู้สึก และรสชาติที่ต่างกันออกไป แม้ว่าบางวิธีจะเรียบง่ายและบางวิธีก็ซับซ้อน แต่ไม่มีวิธีสั้นๆ ในการเตรียมอาหาร แต่วิธีการเตรียมอาหารที่มีการเลือกมากที่สุดสองวิธีคือการนึ่งและการต้ม
ต้ม vs นึ่ง
ความแตกต่างระหว่างการต้มและการนึ่งก็คือ ในการต้ม ส่วนผสมจะถูกแช่ในน้ำเดือดทั้งหมด ในทางกลับกัน ในระหว่างการนึ่ง วัตถุดิบจะถูกยกขึ้นเหนือน้ำเดือด จากนั้นปิดฝาเพื่อปรุงด้วยไอน้ำ
การต้มเป็นวิธีการเตรียมอาหารแบบชื้นโดยนำส่วนผสมจุ่มลงในของเหลวบางชนิด ไม่ว่าจะนำเข้าหรือคงสภาพไว้จนถึงจุดเดือด ความร้อนถูกถ่ายเทผ่านพื้นผิวของภาชนะไปยังของเหลวที่อยู่ในนั้น จากนั้นของเหลวจะถ่ายเทความร้อนไปยังส่วนผสมและปรุงอาหาร
การนึ่งเป็นขั้นตอนในการทำอาหารที่ต้องการความร้อนชื้น ความร้อนนี้เกิดจากน้ำเดือดซึ่งเปลี่ยนเป็นไอน้ำ ไอน้ำนี้ให้ความอบอุ่นกับส่วนผสมและปรุงอาหาร จากนั้นอาหารที่ปรุงแล้วจะถูกแยกออกจากของเหลวและสัมผัสโดยตรงกับผู้กินเท่านั้น
ตารางเปรียบเทียบระหว่างการต้มและการนึ่ง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | เดือด | นึ่ง |
| ลีลาการทำอาหาร | ใช้การสัมผัสโดยตรงกับของเหลวในการปรุงอาหาร | ของเหลวเดือดที่ระเหยเป็นไอที่ใช้ปรุงอาหาร |
| การกำจัดออกซาเลต | 87% | 53% |
| รสชาติ | ปรุงรสได้ | ไม่สามารถใส่รสชาติได้ |
| ข้อกำหนดของเรือ | หม้อไหนก็ทำได้ | ต้องการภาชนะเพิ่มเติม เช่น ถาดหรือถาดรอง |
| การแตกหักของส่วนผสม | ส่วนผสมอาหารอาจแตกหรือแข็งได้เนื่องจากการสัมผัสกับน้ำโดยตรง | วัตถุดิบไม่แตก |
การเดือดคืออะไร?
การต้มเป็นขั้นตอนการทำอาหารที่สำคัญที่ใช้ทำอาหารจากไข่ ผัก และอาหารอื่นๆ ใช้ในครัวทั่วโลกและต้องการเพียงแค่กระทะหรือหม้อก้นหนาเพื่อทำอาหาร แม้ว่าการเดือดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิมากกว่าการลวกหรือเคี่ยวเพียงเล็กน้อย แต่ระดับไม่กี่องศาเหล่านั้นสร้างความแตกต่างอย่างมากในการเตรียมอาหาร
การต้มในครัวทำได้ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 100°C ในของเหลวหรือน้ำพื้นฐาน เมื่อของเหลวที่เกี่ยวข้องเดือด ฟองที่เกิดจากไอน้ำจะเคลื่อนไปที่พื้นผิวของของเหลวและปรากฏขึ้น เป็นวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารแข็งหรืออะไรที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสมจะจมลงไปในน้ำเพื่อกระจายความร้อนในอาหารอย่างเหมาะสม การเดือดอาจเร็วหรือช้าในธรรมชาติ คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกหรือน้ำเย็นจัดจนเดือดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณต้องการทำ
เมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อน น้ำที่ใช้อาจมีเกลือ เนย หรือน้ำมันเป็นส่วนประกอบหรือแต่งกลิ่นรส โดยปกติวัตถุดิบจะถูกใส่ลงไปในของเหลวในระยะเดือด แต่บางครั้งก็นำไปสู่ขั้นตอนการเคี่ยวจนกว่าการปรุงอาหารทั้งหมดจะเสร็จสิ้น
การนึ่งคืออะไร?
การนึ่งเป็นขั้นตอนของการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนชื้น ความร้อนเกิดจากน้ำเดือดซึ่งเปลี่ยนเป็นไอน้ำ ไอน้ำนี้จะให้ความร้อนแก่อาหารและเตรียมอาหาร ที่นี่ส่วนผสมในการปรุงอาหารสัมผัสกับไอน้ำโดยตรงและแยกออกจากน้ำ เมื่อน้ำถึงประมาณ 37°C กระบวนการนึ่งก็เริ่มขึ้น
ในการนึ่งอาหาร คุณต้องมีอุปกรณ์ง่ายๆ สองชิ้นบนเตาตั้งพื้น: ตะกร้านึ่งและหม้อ หม้อเต็มไปด้วยของเหลวซึ่งนำไปสู่การเคี่ยว ส่วนผสมที่จะปรุงจะถูกวางไว้ในตะกร้าที่ห้อยอยู่เหนือของเหลว หลังจากทำเช่นนี้ หม้อพร้อมอาหารจะพร้อมสำหรับการปรุง
ไอน้ำร้อนจะไหลในหม้อและเตรียมส่วนผสมในหม้ออย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการนึ่งช่องชื่อ ใบตองหรือหวดไม้ไผ่ใช้สำหรับเตรียมอาหารนึ่ง เช่นเดียวกับตัวอย่างหม้อนึ่ง
การนึ่งสามารถทำได้ด้วยแรงดันสูงเช่นกัน การปรุงอาหารประเภทนี้จะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่วิธีการแบบตะกร้าหม้อใช้ได้กับอาหารที่ปรุงสุกแล้วเกือบทั้งหมด ดังนั้นด้วยแรงดันและอุณหภูมิที่แม่นยำ อาหารจึงถูกปรุงขึ้นอย่างเอร็ดอร่อย
ความแตกต่างหลักระหว่างการต้มและการนึ่ง
บทสรุป
ในฐานะผู้ที่สนใจในการทำอาหารหรือต้องการเสริมทักษะที่เขามี การเตรียมอาหารผ่านการต้มหรือนึ่งจะต้องมีความชัดเจน
ขั้นตอนการเตรียมอาหารทั้งหมดเหล่านี้อยู่ภายใต้วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อน พวกเขาเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนของวัตถุดิบในของเหลวบนเตาในภาชนะที่ระบุ พวกเขาเกือบจะใช้วิธีเดียวกับการใช้ความร้อนในการเตรียมอาหาร แต่ยังคงแตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรักษาหรือตั้งอุณหภูมิ
การนึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อคุณต้มของเหลวให้ระเหยกลายเป็นหมอกบางๆ สิ่งที่ปรุงอาหารได้จริงคือไอน้ำจริง หากคุณกำลังมองหาการตรวจสอบไขมันและแคลอรี การนึ่งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารโดยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ คุณยังข้ามโอกาสที่จะปรุงอาหารมากเกินไป แต่มีโอกาสมากกว่าที่จะใช้พลังงานมากขึ้นในขณะเตรียมอาหาร
ในทางกลับกัน การต้มก็คล้ายกับการนึ่ง แต่ในกรณีที่เดือด คุณต้องแช่ส่วนผสมอาหารในของเหลวสักครู่ นอกจากนี้ รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในขณะทำเช่นนั้นจะเปลี่ยนไปอยู่ในระดับสูง
ทั้งสองวิธีนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องเลือกอาหารตามอาหารที่คุณต้องการทำ
