ความแตกต่างระหว่างการต้มและการเคี่ยว (พร้อมโต๊ะ)

ความร้อนของของเหลวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น อัตราการให้ความร้อนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การเดือดและการเคี่ยวเป็นคำสองคำที่ดูเหมือนเหมือนกันแต่ไม่ใช่ ข้อตกลงทั้งสองมีความแตกต่างกัน ซึ่งทำให้การสมัครแตกต่างกันตามเวลาที่กำหนด

การเดือด vs การเคี่ยว

ความแตกต่างระหว่างการเดือดและการเคี่ยวคือ เมื่อเกิดการเดือด ของเหลวจะร้อนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเคี่ยว สามารถเดือดได้ที่ 212 องศา ในขณะที่สามารถเคี่ยวได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า เช่น 180-190 องศา ฟองอากาศที่ลอยขึ้นมาจากผิวน้ำอย่างแรงขณะเดือดนั้นค่อนข้างจะใหญ่กว่าการเดือดปุด ๆ

การต้มคือกระบวนการให้ความร้อนกับของเหลวใดๆ ที่อุณหภูมิสูงมาก การเดือดมักเกิดขึ้นที่ 212 องศา ในวิธีนี้ อัตราการให้ความร้อนค่อนข้างสูงและเร็วกว่า ซึ่งทำให้รายการอาหารที่ยากๆ กินได้ในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นไปได้เนื่องจากฟองอากาศขนาดใหญ่ที่ก่อตัวขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง

ในทางกลับกัน การเคี่ยวเป็นกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าการเดือด การเคี่ยวเกิดขึ้นที่ประมาณ 180-190 องศา และค่อนข้างนุ่มนวลกว่าการต้ม มีอัตราการให้ความร้อนต่ำกว่าและส่งผลให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กขึ้นที่ผิวน้ำ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างการต้มและการเคี่ยว

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เดือด	เคี่ยว
คำนิยาม	การเดือดเป็นกระบวนการให้ความร้อนของเหลวที่อุณหภูมิสูง	การเคี่ยวเป็นกระบวนการให้ความร้อนของเหลวที่อุณหภูมิต่ำกว่า
ความต้องการอุณหภูมิ	มันเกิดขึ้นที่ 212 องศา	มันเกิดขึ้นที่ประมาณ 180-190 องศา
การก่อตัวของฟอง	ส่งผลให้เกิดฟองขนาดใหญ่ที่ผิวน้ำ	ส่งผลให้เกิดฟองอากาศที่ค่อนข้างเล็กกว่า
พื้นผิว	ทำให้รายการอาหารง่ายต่อการเคี้ยว	ทำให้เหนียวและเหนียวเหนอะหนะ
ระยะเวลา	ใช้เวลาน้อยลง	มันกินเวลามากขึ้น
การใช้งาน	ต้มรายการอาหารที่มีเนื้อเหนียว	รายการอาหารที่นิ่มกว่าจะส่องแสงระยิบระยับ

การเดือดคืออะไร?

น้ำต้มหรืออาหารร้อนมากเมื่อถึงอุณหภูมิ การเดือดเป็นกระบวนการให้ความร้อนที่รุนแรงซึ่งทำได้ที่อุณหภูมิสูงมาก นั่นคือ 212 องศา อุณหภูมินี้เท่ากับจุดเดือดของน้ำที่ระดับน้ำทะเล

เพื่อที่จะรับรู้ว่ามีอะไรเดือดหรือไม่ เราควรสังเกตพื้นผิวอย่างใกล้ชิด เมื่อมีฟองอากาศขนาดใหญ่เกิดขึ้นที่ผิวน้ำและลอยขึ้นอย่างแรงอย่างต่อเนื่องนั่นคือเวลาที่ต้ม อุณหภูมิสูงทำให้ฟองสบู่เกิดขึ้นในอัตราที่รวดเร็ว ฟองสบู่จะลอยขึ้นเป็นไอน้ำ

โดยทั่วไป การต้มมีสองประเภท - การต้มแบบธรรมดาและการต้มแบบกลิ้ง การต้มอย่างง่ายคือเมื่อมีฟองอากาศขนาดใหญ่เกิดขึ้นที่พื้นผิวของของเหลวและเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในทางตรงกันข้าม ฟองอากาศที่ปะทุจะเกิดขึ้นในกรณีของการเดือดแบบกลิ้ง อัตราของฟองอากาศจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะเกิดการกวน นี่คือเหตุผลที่ไม่ควรสัมผัสพื้นผิวของภาชนะด้วยมือเปล่าในขณะที่เกิดการเดือด

มีเหตุผลเฉพาะว่าทำไมรายการอาหารที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวจึงถูกต้มและไม่ส่องแสง เป็นเพราะการต้มทำให้กินได้และเคี้ยวง่าย มีพาสต้า แครอท บร็อคโคลี่ มันฝรั่ง ฯลฯ รวมอยู่ด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ การต้มจะใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเคี่ยว แต่ระยะเวลาจริงขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดไฟ

การเคี่ยวคืออะไร?

การเคี่ยวเป็นงานที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เป็นรูปแบบหนึ่งของกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเดือด อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการเคี่ยวคือประมาณ 180-190 องศา

หากไม่ดูแล เคี่ยวจะเปลี่ยนเป็นเดือดได้ง่ายเนื่องจากช่องว่างของอุณหภูมิมีน้อยมาก นี่คือเหตุผลที่การเคี่ยวบางสิ่งบางอย่างต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด ซึ่งแตกต่างจากการต้ม เมื่อมีฟองอากาศเล็กๆ ก่อตัวขึ้นที่ผิวน้ำและมีแนวโน้มว่าจะไม่ขึ้นแรงเท่าเดือด เราจึงมั่นใจได้ว่าจะเกิดการเดือดปุดๆ

ขึ้นอยู่กับการเกิดฟอง เคี่ยวสามารถมีได้สามประเภท ได้แก่ ละเอียด เรียบง่าย และแรง เคี่ยวละเอียดเกิดขึ้นเมื่อฟองสบู่มีขนาดเล็กและมีอัตราใกล้เคียงกับสองสามวินาที เคี่ยวอย่างง่ายมีฟองอากาศที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยเล็กน้อย และต่อเนื่องกัน เคี่ยวแบบแรงจะเกิดฟองอย่างต่อเนื่องและลอยขึ้นจากพื้นผิวเป็นไอน้ำ

การเคี่ยวโดยทั่วไปเป็นวิธีที่ช้ากว่าและใช้เวลานานกว่าการต้ม รายการอาหารที่นุ่มและละเอียดอ่อนมักจะส่องแสงมากกว่าที่จะต้ม ประกอบด้วยไข่ลวกหรือปลา ส่วนไก่ที่อ่อนนุ่ม เนื้อวัว ฯลฯ เพื่อให้การเคี่ยวเหมาะสม จำเป็นต้องปรับแหล่งกำเนิดไฟครั้งแล้วครั้งเล่าเพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงขึ้นมากนัก

ความแตกต่างหลักระหว่างการต้มและการเคี่ยว

บทสรุป

การต้มและการเคี่ยวเป็นวิธีการให้ความร้อนสองวิธีที่แตกต่างกัน หรือรายการอาหารอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน ในบางกรณี ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด ในขณะที่ในกรณีอื่นๆ ของเหลวจะถูกทำให้เป็นประกาย นอกจากนี้ บางสูตรต้องใช้ทั้งการต้มและเคี่ยวจึงจะทำงานร่วมกันได้

แม้ว่าการต้มจะเร็วกว่าการเคี่ยว แต่ระยะเวลาที่ใช้ไปในระหว่างวิธีการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดไฟเท่านั้น ความสามารถในการให้ความร้อนของแหล่งกำเนิดไฟทำได้ที่นี่!

อาหารที่ไม่ได้รับประทานดิบต้องต้มหรือเคี่ยวก่อนเพื่อให้นิ่มและรับประทานได้ อาหารบางรายการมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว ในขณะที่บางรายการมีความละเอียดอ่อน อันละเอียดอ่อนต้องใช้ความร้อนต่ำมากจึงจะนุ่ม ดังนั้นพวกเขาจึงส่องแสงและคนที่แข็งแกร่งก็ถูกต้ม