ความแตกต่างระหว่างชาดำและชาเขียว (พร้อมโต๊ะ)

ชาเป็นเครื่องดื่มร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก รองจากน้ำ เป็นเครื่องดื่มที่บริโภคมากที่สุด และปัจจุบันมีการบริโภคโดย 2 พันล้านคนทั่วโลก โดยทั่วไปเรียกว่า "ชัย" เกือบ 88% ของครัวเรือนในอินเดียบริโภคชาในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

ชาเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มาจากพืช Camellia sinensis ใบของพืชชนิดนี้จะดึง ตากแห้ง แปรรูปและปรุงแต่งจนเป็นชาที่มีสี ชนิด และรสชาติต่างๆ เช่น ชาดำ ชาเขียว ชาอู่หลง ต้นขาว เป็นต้น ความแตกต่างระหว่างชาประเภทนี้จะแตกต่างกันไปตามวิธีการ ของการแปรรูปและต่อมาในสารอาหารและรสชาติที่เพิ่มเข้ามา

ชาดำกับชาเขียว

ความแตกต่างระหว่างชาดำและชาเขียวอยู่ในวิธีการผลิต ชาดำทำมาจากใบที่ผ่านกรรมวิธีหมักทำให้ออกซิไดซ์ได้เป็นสีเข้ม ส่วนชาเขียวทำมาจากใบที่ไม่ผ่านกรรมวิธีหรือผ่านกรรมวิธีบางส่วนโดยไม่ปล่อยให้ถูกออกซิไดซ์จึงปล่อยให้สี ยังคงเบา

ชาดำผลิตจากใบของไม้พุ่ม Camellia sinensis ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ใบของพืชชนิดนี้ถูกดึง แปรรูป และตากแห้ง และบรรจุเป็นใบชาที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ซึ่งใช้ในการชงชาร้อนหรือเย็นที่มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มมีสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ

ชาเขียวผลิตจากใบของไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี Camellia sinensis ใบของพืชชนิดนี้ถูกถอนออกและตากให้แห้งและบรรจุเป็นใบชาที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ เมื่อต้มแล้วจะกลายเป็นเครื่องดื่มสีน้ำตาลอมเขียวอ่อนๆ ที่สามารถบริโภคได้หลากหลายวิธี

ตารางเปรียบเทียบระหว่างชาดำกับชาเขียว

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ชาดำ	ชา
สีของเครื่องดื่ม	เมื่อต้มในน้ำแล้วจะทำให้ของเหลวมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ	เมื่อต้มในน้ำจะทำให้น้ำมีสีเขียว
วิธีการประมวลผล	เมื่อถอนแล้วใบจะผ่านกระบวนการดังต่อไปนี้ด้วยการกลิ้งด้วยมือหรือเครื่อง การหมักโดยการสัมผัสกับอากาศเพื่อกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอม แห้งจนกรอบหอม	เมื่อถอนแล้ว ใบจะม้วนและตากให้แห้ง หมักทิ้งไว้เพื่อป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน
ออกซิไดซ์	ออกซิไดซ์	ไม่ออกซิไดซ์
สารต้านอนุมูลอิสระ	เนื่องจากใบถูกออกซิไดซ์ สารต้านอนุมูลอิสระจึงมีปริมาณ EGCG ต่ำ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ	ใบชาเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ EGCG
ปริมาณคาเฟอีน	ชาดำมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า	ชาเขียวมีปริมาณคาเฟอีนค่อนข้างต่ำ
สารอาหารอื่นๆ	ชาดำมีโพลีฟีนอลธีฟลาวินที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ	กรีนยังมีโพลีฟีนอลอื่นๆ เช่น คาเทชินและกรดแกลลิก
ผลต่อสมอง	ประกอบด้วยกรดอะมิโนแอล-ธีอะนีนในปริมาณที่น้อยกว่าซึ่งช่วยเพิ่มความตื่นตัวและสมาธิของสมอง	ประกอบด้วยแอล-ธีอะนีนในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเทียบกับการกระตุ้นสมอง
ผลต่อการลดน้ำหนัก	ชาดำมีผลน้อยต่อการลดน้ำหนัก	ปริมาณคาเฟอีนและคาเทชินในชาเขียวช่วยในการลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น
ผลกระทบต่อมะเร็ง	เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระต่ำ จึงมีผลต่อเซลล์มะเร็งน้อยลง	เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงมีประสิทธิภาพสูงในการต่อต้านเซลล์มะเร็ง

ชาดำคืออะไร?

ชาดำเป็นชาที่นิยมบริโภคมากที่สุด ใบของมันมาจากพืช Camellia sinensis ใบเหล่านี้หยิบด้วยมือหรือเครื่อง จากนั้นนำไปรีดและพักไว้สำหรับการหมักในที่โล่งเพื่อออกซิเดชั่นที่ทำให้ใบเป็นสีน้ำตาลและให้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว จากนั้นนำไปตากให้แห้ง บรรจุและขาย

ชาดำมีปริมาณคาเฟอีนสูง ซึ่งช่วยเพิ่มพลังให้จิตใจและช่วยให้สมองตื่นตัวและมีสมาธิ มี theaflavins ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและทำให้จิตใจสงบ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนแอล-ธีอะนีนซึ่งส่งผลต่อความไวของสมอง มันเป็นกรดในธรรมชาติ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มการทำงานของหลอดเลือด พวกเขายังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ epigallocatechin-3-gallate (EGCG) แต่ในปริมาณที่น้อยลงเมื่อถูกออกซิไดซ์ระหว่างการประมวลผลของใบ

ชาดำสามารถบริโภคได้โดยการต้มใบในน้ำหนึ่งหรือสองนาที ใบเหล่านี้ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย เช่น ขิง กระวาน ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาแช่เย็นและบริโภคเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ ได้อีกด้วย ชาดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ชาดาร์จีลิ่ง, ชาอัสสัม, ชาเอิร์ลเกรย์, ลัปซังซูจง, อาหารเช้าแบบอังกฤษ เป็นต้น

ชาเขียวคืออะไร?

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งได้มาจากพืช Camellia sinensis ใบเหล่านี้และดึงและทำให้แห้งเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด การขาดการแปรรูปหรือการหมักของใบเหล่านี้ทำให้สีเขียวของใบยังคงอยู่ในขณะที่ทำให้แห้งมีกลิ่นหอม อาจมีรสหรือไม่ก็ได้

สีเขียวถูกต้มอย่างถูกต้องโดยการแช่ใบในน้ำอุ่นเนื่องจากการต้มใบเช่นชาดำอาจทำลายคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมัน ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ EGCG ในปริมาณสูง สารเคมีนี้ช่วยกระตุ้นสมองและระบบประสาท ปรับปรุงและช่วยในการเผาผลาญ กระตุ้นการสูญเสียไขมัน และยังต่อสู้กับโรคมะเร็งและการอักเสบ

มีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าและด้วยเหตุนี้จึงเป็นทางเลือกหนึ่งหากคุณกำลังมองหาเครื่องดื่มที่ทำให้ตกใจน้อยลง นอกจากนี้ยังมีสารอื่นๆ เช่น catechins ที่ช่วยในการทำงานทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ในขั้นต้น กรีนเป็นยาที่สั่งจ่ายสำหรับหูดที่อวัยวะเพศ เนื่องจากเป็นยาต้านจุลชีพด้วย

ชาเขียวที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Macha, Sencha, Gyokoru, Longjing, Gunpowder เป็นต้น

ความแตกต่างหลักระหว่างชาดำกับชาเขียว

บทสรุป

เป็นที่ชัดเจนว่าทั้งชาดำและชาเขียวเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดเดียวกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประมวลผลหรือไม่ การแปรรูปจะขจัดพลังต่อต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มไปพร้อมกับเพิ่มปริมาณคาเฟอีน ปัจจัยนี้ลดประโยชน์ต่อสุขภาพ สีเขียวเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะว่าเป็นสารต้านมะเร็งและยาต้านจุลชีพ ชาเขียวเป็นชาที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่ชาดำเป็นชาที่ให้พลังงาน

ชาเขียวเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน น้ำหนักเกิน โรคอ้วน ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ การติดเชื้อจุลินทรีย์ โรคมะเร็ง หรือแม้แต่คนปกติที่กำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

อ้างอิง