เมล็ดมัสตาร์ดเป็นเมล็ดทรงกลมขนาดเล็กที่เติบโตบนต้นมัสตาร์ดหลายชนิด เมล็ดเหล่านี้มักมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 มิลลิเมตร และสามารถมีสีได้ตั้งแต่สีเหลือง สีขาว หรือสีดำ
เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่อาจใช้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและความสมบูรณ์ให้กับมื้ออาหารของคุณ พวกมันเหมือนกันในบางแง่มุม แต่ก็มีความแปรปรวนมากมายเช่นกัน
เมล็ดมัสตาร์ดดำกับเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
ความแตกต่างระหว่างเมล็ดมัสตาร์ดสีดำกับเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองคือด้านนอกของเมล็ดมัสตาร์ดสีดำมีสีเข้มกว่ามาก แท้จริงแล้วพวกมันไม่ใช่สีดำ โดยทั่วไปแล้วเฉดสีของพวกมันจะเป็นสีน้ำตาลเข้มกับโทนสีแดงเข้ม ในขณะที่เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองจะมีสีเหลืองหรือสีขาว
เมล็ดมัสตาร์ดดำมีชื่อเสียงที่เหมาะสมในเรื่องกลิ่นและรสชาติที่ร้อนแรง และเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารอินเดีย กลิ่นของมัสตาร์ดสีดำนั้นแรงกว่ากลิ่นของมัสตาร์ดสีน้ำตาล และทุกวันนี้หาได้ยาก พวกเขาจะต้องเลือกด้วยมือทำให้การเพาะปลูกต้องใช้แรงงานและค่าใช้จ่ายมากขึ้น
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมักใช้ปรุงรสถั่วเลนทิลและอาหารอินเดียอื่นๆ มีสีเหลืองและมีเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมปานกลาง เมล็ดเหล่านี้สามารถบดให้หยาบเพื่อสร้างก้อนฝุ่นที่ละเอียด หรือบดและปิ้งเพื่อทำอาหารที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติ ในอุตสาหกรรมนี้ เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมาในเฉดสีต่างๆ ซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างเมล็ดมัสตาร์ดดำกับเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | เมล็ดมัสตาร์ดดำ | เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง |
| ต้นทาง | เมล็ดมัสตาร์ดดำมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลาง | เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก |
| ขนาดและรูปร่าง | มีขนาดเล็กกว่าเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและมีลักษณะกลม | มีรูปร่างกลมและใหญ่กว่าสีดำเล็กน้อย |
| สี | มีสีน้ำตาลเข้มถึงดำ | สีเหลืองหรือสีขาว |
| รสชาติ | เมล็ดมัสตาร์ดดำมีรสฉุนรุนแรง | เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมีรสชาติปานกลาง |
| การใช้งาน | ใช้ในอาหารเกือบทุกมื้อเนื่องจากเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น | นิยมใช้กับฮอทดอก แซนวิช แฮมเบอร์เกอร์ และอื่นๆ |
เมล็ดมัสตาร์ดดำคืออะไร?
กล่าวกันว่าเมล็ดมัสตาร์ดดำมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลาง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย ในขณะที่มัสตาร์ดย้อนเวลากลับไปในอียิปต์โบราณ รูปแบบการประมวลผลถูกคิดค้นโดยชาวโรมัน พวกเขาบดเมล็ดมัสตาร์ดแล้วผสมกับไวน์เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่คล้ายกับมัสตาร์ดที่เราบริโภคในปัจจุบัน
ว่ากันว่ายิ่งมัสตาร์ดรสเผ็ดและอร่อยกว่านั้นก็ยิ่งเข้ม แม้ว่ามัสตาร์ดดำจะถือว่าเผ็ดมากเมื่อเปรียบเทียบกับมัสตาร์ดพันธุ์อื่น แต่เมื่อคั่วหรือปรุงสุก มันจะหวานและอ่อนลง
เมื่อผลิตมัสตาร์ดบด มัสตาร์ดดำสามารถผสมกับมัสตาร์ดขาว ทางตอนใต้ของอินเดียมักจับคู่กับพริกขี้หนูสีเขียวและใบแกง เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เมล็ดมัสตาร์ดดำจึงมักใช้ในผักดองและชัทนีย์
เมล็ดมัสตาร์ดดำมีใยอาหารสูงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งลำไส้และหลอดเลือดหัวใจ เส้นใยในนั้นไม่เพียงช่วยป้องกันปัญหาทางเดินอาหาร แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลจำนวนมาก เนื่องจากข้อดีสำหรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ จึงอาจมีประโยชน์ในการลดโรคหัวใจและการโจมตี
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองคืออะไร?
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมักเรียกว่าเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว พวกมันค่อนข้างใหญ่กว่าเมล็ดมัสตาร์ดสีดำและสีน้ำตาล มีต้นกำเนิดมาจากมัสตาร์ดประเภท Sinapsis alba เมล็ดที่ใช้ทำมัสตาร์ดเหลืองอเมริกันคือเมล็ดมัสตาร์ดเหลือง
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมีรสเปรี้ยวและเป็นกรดของมัสตาร์ดชนิดอื่นๆ เสมอ แต่ไม่มีความร้อน เมื่อบริโภคแบบดิบๆ จะไม่ค่อยเห็นลักษณะรสชาติของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง เมื่อนำไปย่างก็จะมีกลิ่นหอม
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมีจำหน่ายในสองรูปแบบ: ทั้งหมดและแบบผง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ทั้งสองมีการใช้งานการทำอาหารที่แตกต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร พวกมันได้รับการอบรมเป็นพิเศษเพื่อใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่ปลูกเองโดยผสมกับไวน์ น้ำส้มสายชู หรือน้ำ
เป็นที่ทราบกันดีว่าอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร โปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก ในขณะที่มีไขมันซีลีเนียมและโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงหรือต่ำ เนื่องจากมีสารอาหารหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม นอกจากนี้ยังช่วยในการฟื้นฟูตารางการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพในสตรีที่มีอาการหมดประจำเดือน มีประโยชน์อย่างมากในการลดความถี่ของไมเกรน เช่นเดียวกับการปกป้องผู้ป่วยจากปัญหาหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เป็นเบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ หรือหลอดเลือด
ความแตกต่างหลักระหว่างเมล็ดมัสตาร์ดดำและเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง
- ต้นกำเนิดของเมล็ดมัสตาร์ดสีดำอาจสืบย้อนไปถึงตะวันออกกลาง ในขณะที่เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองอาจจะตามกลับไปยังพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก
- เมล็ดมัสตาร์ดสีดำมีขนาดเล็กกว่าและกลมกว่าเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง ในขณะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่กว่า
- เมล็ดมัสตาร์ดสีดำมีสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม ในขณะที่เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองมีสีขาวหรือสีเหลือง
- เมล็ดมัสตาร์ดดำมีรสฉุนรุนแรง ในขณะที่มัสตาร์ดสีเหลืองมีรสปานกลาง
- ในเอเชีย โดยเฉพาะอินเดีย มักมีการใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำ ในขณะที่เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา
บทสรุป
เมล็ดมัสตาร์ดมีหลายสี รวมทั้งสีน้ำตาลและสีเหลือง โดยมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างความต้องการตามจาน
สำหรับความเผ็ดร้อนและเข้มข้น เมล็ดมัสตาร์ดดำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ นี่คือเมล็ดมัสตาร์ดที่คุณต้องการเมื่อคุณทำอาหารอินเดีย การใช้แบบดั้งเดิมของชาวอินเดีย ได้แก่ แกงกะหรี่และสูตรอาหารอินเดียรสเผ็ดที่หลากหลาย ซึ่งเมล็ดจะถูกให้ความร้อนบ่อยครั้งจนเมล็ดแตก
เมื่อต้องการรสมัสตาร์ดอ่อนๆ ให้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง หากคุณต้องการลดความร้อนในมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีเข้มที่บรรจุไว้ล่วงหน้า หรือทำมัสตาร์ดสีเหลืองแบบอเมริกันของคุณเอง เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองก็เป็นทางเลือกที่ดี
