ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดดำและมัสตาร์ดสีน้ำตาล (พร้อมโต๊ะ)

มัสตาร์ดส่วนใหญ่มีสามประเภทและพบได้ในสี่สี สี่สีเหล่านี้อาจเป็นสีเหลืองหรือสีขาว สีดำหรือสีน้ำตาล สีดำที่แท้จริงถือเป็นวัตถุดิบหลักและหายาก และหากสูตรเรียกร้องให้ใช้มัสตาร์ดสีดำหรือน้ำตาล ก็จะใช้สีน้ำตาล สีเหลืองและสีขาวก็ใช้แทนกันได้เช่นเดียวกัน มัสตาร์ดสีดำและสีน้ำตาลถือว่ามีกำลังมากกว่าจึงใช้ในอาหาร มัสตาร์ดอ่อนมีศักยภาพน้อยกว่ามัน ดังนั้นจึงใช้อย่างอื่น

มัสตาร์ดดำ vs มัสตาร์ดสีน้ำตาล

ความแตกต่างหลัก ระหว่างมัสตาร์ดสีดำและมัสตาร์ดสีน้ำตาลคือ มัสตาร์ดสีดำนั้นใหญ่กว่าเล็กน้อยในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีขนาดเล็กกว่า เมล็ดมัสตาร์ดดำมีรสฉุนกว่าในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีรสฉุน ทั้งสองมีรูปร่างกลม มัสตาร์ดทั้งสองชนิดมีมากในการปรุงอาหารอินเดีย

มัสตาร์ดดำมีรสชาติเข้มข้น ใช้ในการปรุงอาหารประจำวัน ในประเทศแถบเอเชีย มัสตาร์ดดำถูกใช้ในหลายสิ่งหลายอย่าง ถือว่าเป็นยาสามัญประจำบ้านที่ดี มันถูกใช้เป็นยา ใช้ในการทำผักดองและสูตรอื่นๆ มัสตาร์ดนี้มาจาก Brassica Nigra ซึ่ง nigra หมายถึงสีดำ พบมากที่สุดในเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง

มัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่แข็งแรงเท่ามัสตาร์ดดำ ใช้สำหรับปรุงรสอาหาร มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจาก Brassica Juncea โดยที่ Juncea หมายถึงสีน้ำตาล มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาหิมาลัย พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามมัสตาร์ดเอเชียเพราะพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย ในประเทศแถบเอเชีย เครื่องเทศและเมล็ดพืชถูกผลิตขึ้นเป็นจำนวนมาก

ตารางเปรียบเทียบระหว่างมัสตาร์ดดำกับมัสตาร์ดสีน้ำตาล

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	มัสตาร์ดดำ	มัสตาร์ดสีน้ำตาล
คำนิยาม	มัสตาร์ดดำมีรสชาติเข้มข้น ใช้ในการปรุงอาหารประจำวัน	มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจากเทือกเขาหิมาลัย ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันพืช
รูปร่างและขนาด	พวกมันมีรูปร่างกลม แต่ใหญ่กว่าเล็กน้อย	พวกเขายังมีรูปร่างกลม แต่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย
อนุกรมวิธาน	มัสตาร์ดนี้มาจาก Brassica Nigra ซึ่ง nigra หมายถึงสีดำ	มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจาก Brassica Juncea โดยที่ Juncea หมายถึงสีน้ำตาล
ใช้	นอกจากการทำอาหารแล้ว มัสตาร์ดดำยังใช้เป็นกายภาพบำบัดอีกด้วย น้ำมันมัสตาร์ดดำใช้รักษาอาการหวัด ไอ ปวดข้อและกล้ามเนื้อ และโรคข้ออักเสบ เมล็ดของมันถูกใช้เพื่อบรรเทาการกักเก็บน้ำ (บวมน้ำ) โดยเพิ่มการอาเจียน เพิ่มปริมาณปัสสาวะ และความอยากอาหารเพิ่มขึ้น	มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น สำหรับอุตสาหกรรม เค้กและเบเกอรี่ สำหรับอาหาร ฯลฯ
ช่วง	พบมากที่สุดในเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง	สิ่งเหล่านี้พบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย

มัสตาร์ดดำคืออะไร?

นอกจากการทำอาหารแล้ว มัสตาร์ดดำยังใช้เป็นกายภาพบำบัดอีกด้วย น้ำมันมัสตาร์ดดำใช้รักษาอาการหวัด ไอ ปวดข้อและกล้ามเนื้อ และโรคข้ออักเสบ เมล็ดของมันถูกใช้เพื่อบรรเทาการกักเก็บน้ำ (บวมน้ำ) โดยเพิ่มการอาเจียน เพิ่มปริมาณปัสสาวะ และความอยากอาหารเพิ่มขึ้น

มัสตาร์ดดำมีกลิ่นฉุนและถือว่ามีรสชาติดี ถือเป็นอาหารอินเดียที่พบมากที่สุด มัสตาร์ดดำมักใช้ในรูปแบบน้ำมัน ทำให้มีรสหวานและอ่อนละมุน ให้กลิ่นหอมของถั่ว

มัสตาร์ดดำมีรสชาติเข้มข้น ใช้ในการปรุงอาหารประจำวัน ในประเทศแถบเอเชีย มัสตาร์ดดำถูกใช้ในหลายสิ่งหลายอย่าง ถือว่าเป็นยาสามัญประจำบ้านที่ดี มันถูกใช้เป็นยา ใช้ในการทำผักดองและสูตรอื่นๆ มัสตาร์ดนี้มาจาก Brassica Nigra ซึ่ง nigra หมายถึงสีดำ พบมากที่สุดในเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง

สิ่งนี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมัน Karl Koch ในเมือง Deutschl F. ในสหราชอาณาจักร ผู้คนอาบน้ำร้อนมัสตาร์ดซึ่งช่วยในการฟื้นตัวจากความหนาวเย็น มัสตาร์ดสีดำอีกชื่อหนึ่งคือ Senafitch ซึ่งเป็นชื่ออัมฮาริก ส่วนใบใช้ประกอบอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในอาการปวดกล้ามเนื้อ

มัสตาร์ดสีน้ำตาลคืออะไร?

รสชาติของเมล็ดมัสตาร์ดอ่อนและละเอียดอ่อนอยู่เสมอ และจะฉุนน้อยลงเมื่อใส่ลงในส่วนผสม เช่น น้ำพริกแกง ซอส หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเมล็ดพืชส่วนใหญ่ การปิ้งขนมปังจะช่วยเพิ่มน้ำมันของเมล็ดพืชและช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดพืช

ในประเทศแถบเอเชีย มัสตาร์ดสีน้ำตาลส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเครื่องเทศและน้ำมัน น้ำมันมัสตาร์ดนี้มีกรดอีรูซิกที่เป็นพิษ ดังนั้นจึงไม่มีการนำเข้าไปต่างประเทศมากนัก มัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่แข็งแรงเท่ามัสตาร์ดดำ ใช้สำหรับปรุงรสอาหาร มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจาก Brassica Juncea โดยที่ Juncea หมายถึงสีน้ำตาล

มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาหิมาลัย พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามมัสตาร์ดเอเชียเพราะพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย ในประเทศแถบเอเชีย เครื่องเทศและเมล็ดพืชถูกผลิตขึ้นเป็นจำนวนมาก

พวกเขามีความเข้มข้นของเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลสูงกว่า เป็นส่วนใหญ่และใช้ในอาหารอินเดีย, จีนและญี่ปุ่น มันเกี่ยวข้องกับเรพซีดและปลูกเพื่อใช้เป็นน้ำมันพืช มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น เพื่ออุตสาหกรรม ทำเค้กและเบเกอรี่ สำหรับอาหาร ฯลฯ เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลประกอบด้วยน้ำมันพืช 30-40% แต่มีโปรตีนในสัดส่วนเล็กน้อย ประกอบด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิน

ความแตกต่างหลักระหว่างมัสตาร์ดดำและมัสตาร์ดสีน้ำตาล

1. ทั้งสองมีรูปร่างกลม แต่มัสตาร์ดดำใหญ่กว่าในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย
2. มัสตาร์ดดำมีรสเข้มข้นเล็กน้อยในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่รสเข้ม
3. มัสตาร์ดสีดำมาจาก Brassica Nigra ในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจาก Brassica Juncea
4. มัสตาร์ดดำใช้ในการปรุงอาหารทุกวันในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลใช้ในอาหารปรุงรส
5. มัสตาร์ดดำมีกลิ่นฉุนและถือว่ามีรสชาติดี มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีรสเปรี้ยว
6. มัสตาร์ดดำไม่มีกรดในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีกรดอีรูซิกที่เป็นพิษ ดังนั้นจึงไม่มีการนำเข้าไปต่างประเทศมากนัก

บทสรุป

เราจึงสรุปได้ว่ามัสตาร์ดสีดำและมัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่เหมือนกัน ต่างกันที่ขนาด สี ลักษณะพิเศษ และการใช้งาน มัสตาร์ดสีดำมีขนาดใหญ่กว่ามัสตาร์ดสีน้ำตาล ทั้งสองมีรูปร่างกลม แต่ขนาดและสีต่างกัน เมล็ดมัสตาร์ดดำมีรสฉุนกว่าในขณะที่มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีรสฉุน มัสตาร์ดทั้งสองชนิดมีมากในการปรุงอาหารอินเดีย มัสตาร์ดสีดำมาจาก Brassica Nigra โดยที่ nigra หมายถึงสีดำ พบมากที่สุดในเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง มัสตาร์ดสีน้ำตาลมาจาก Brassica Juncea โดยที่ Juncea หมายถึงสีน้ำตาล มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาหิมาลัย จึงมีความแตกต่างกันตามนี้

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
3. https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/flinks/5f4f3bfecta-floranization/in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/flinks/5f4f3bfecta-floranization black-mustard-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf