ความแตกต่างระหว่างเนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงเนื้อข้าวโพด (พร้อมโต๊ะ)

เนื้อเป็นก้อนเนื้อที่ได้จากวัวหรือส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อโครงร่าง ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนสำหรับยุคสมัย

โดยทั่วไปได้มาจากวัว วัว ควาย และการบริโภคเนื้อวัว อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมีขนาดใหญ่มากในสหรัฐอเมริกา ในขณะที่ประเทศอย่างอินเดียและบังคลาเทศบริโภคเนื้อน้อยที่สุด

จากส่วนต่างๆ ของโคทั้งหมด ส่วน "หน้าอก" คือเนื้อจากเต้านมหรือบริเวณหน้าอกส่วนล่าง เป็นพื้นที่รองรับการเคลื่อนตัวของโคถึง 60% ดังนั้นบริเวณดังกล่าวจึงเป็นผลมาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งแรง

เนื้อหน้าอกและเนื้อซี่โครงเนื้อโค้งเป็นคำที่สับสน แม้ว่าทั้งสองจะคล้ายกันและในทางเทคนิคแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ก็ได้รับการปฏิบัติและปรุงต่างกัน

เนื้อ Brisket กับเนื้อ Brisket เนื้อข้าวโพด

ความแตกต่างระหว่าง Beef Brisket และ Corned Beef Brisket ขึ้นอยู่กับว่ามีการแปรรูปหรือไม่ เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อดิบและยังไม่ผ่านกระบวนการจากวัวในขณะที่เนื้อซี่โครงที่ปรุงแล้วจะถูกแปรรูปในน้ำเกลือเพื่อถนอมอาหาร

ตารางเปรียบเทียบระหว่างเนื้อ Brisket กับ Corned Beef Brisket

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เนื้อ Brisket	เนื้อซี่โครงหมู
คำนิยาม	เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้แปรรูปจากวัว เช่น วัว วัว ส่วนของร่างกายเฉพาะของควาย (บริเวณเต้านมรองรับ 60% ของน้ำหนักตัว)	เป็นรูปแบบที่ผ่านกระบวนการ อ่อนโยน และได้รับการปฏิบัติให้อยู่ได้นานขึ้น
กำลังประมวลผล	แบบดิบและขายเป็นชิ้นๆ จะแบบแบนหรือแบบชิ้นจุดก็ได้	การประมวลผลเกี่ยวข้องกับการบำบัดน้ำเกลือ brisketin ที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
การทำอาหาร	การปรุงอาหารต้องใช้เวลามหาศาลในการทำลาย	เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีเกลือต้องแช่เพื่อทำให้คอลลาเจนไฟเบอร์นิ่มลง เมื่อเสร็จแล้วสามารถหั่นชิ้นเนื้อเพื่อลดเวลาในการปรุงได้
สี	เป็นสีเนื้อเฟดธรรมดา	กระบวนการที่สมบูรณ์ด้วยไนเตรตและการบำบัดต่อไปจะเปลี่ยนให้เป็นสีชมพู
รสชาติ	t ไม่มีรสในสถานะดิบและสามารถปรุงแต่งได้ในขณะปรุงอาหาร	ไม่มีรสในสภาพดิบและสามารถปรุงแต่งได้ในขณะปรุงอาหาร Brisket ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับ Brisket เนื้อสัมผัสนุ่ม เค็ม และเผ็ดร้อน

เนื้อ Brisket คืออะไร?

เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้จากวัวหรือโคจากภูมิภาคที่รักษาและรองรับน้ำหนักตัวส่วนใหญ่

เป็นลำต้นขนาดใหญ่ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนาแน่น จัดเรียงอย่างกะทัดรัดเพื่อให้โครงสร้างช่วยในการเคลื่อนไหวต่อไป แม้จะมีน้ำหนักมากของวัวก็ตาม

เป็นเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้แปรรูปและผลิตเป็นกลุ่มเพื่อให้บริการแก่ประชากรจำนวนมากในประเทศที่ไม่ใช่มังสวิรัติ มีสองวิธีในการตัดหน้าอก - Flat cut หรือ Point cut

เนื้ออกไก่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ในประเทศต่างๆ แต่เวลาที่ใช้เท่าเดิม เนื่องจากต้องปรุงอย่างช้าๆ เนื้อเยื่อที่มีขนาดกะทัดรัดและคอลลาเจนจะถูกทำลายด้วยการหุงช้า

Corned Beef Brisket คืออะไร?

Corned Beef Brisket ซึ่งแตกต่างจากชื่อคือ brisket ที่ไม่มีข้าวโพดจริงตามที่ผู้ฟังครั้งแรกสันนิษฐานโดยทั่วไป เนื้อซี่โครงนี้ได้รับการประมวลผลและบ่มด้วยเกลือ กล่าวคือ เนื้อหน้าอกจะได้รับการบำบัดด้วยเกลือสินเธาว์

เป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายชนิดและในอดีตยังทำหน้าที่ตามจุดประสงค์ในช่วงสงครามเช่นสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 เนื่องจากเนื้อนี้สามารถเก็บไว้ได้ในระยะยาว

วิธีเตรียมเนื้อหน้าอกคือการทำให้เนื้อหน้าอกแข็งตัวในน้ำเกลือ และเกลือก็ใช้เพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ นี่เป็นการแฮ็กแบบเก่าเพื่อรักษาเนื้อหาอาหารให้กินได้เป็นเวลานาน

หลังการรักษา หน้าอกจะมีสีชมพูเนื่องจากการเติมไนเตรตซึ่งเปลี่ยนไมโอโกลบินตามธรรมชาติไปเป็นไนโตรโซมโยโกลบิน

ก่อนปรุงอาหาร ควรใส่ชิ้นและแช่ไว้เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เนื้อนุ่มใช้เวลาปรุงน้อยลง ชอบก็สุกช้าๆเหมือนเดิม

ความแตกต่างหลักระหว่าง Beef Brisket Corned Beef Brisket

บทสรุป

ผู้ที่กินเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติมักจะทดลองกับสิ่งที่พวกเขากินมาโดยตลอด เนื้อวัวอยู่ในอาหารของมนุษย์ตั้งแต่สมัยที่เอาชีวิตรอดจนถึงปัจจุบัน วัวเสิร์ฟเนื้อชิ้นใหญ่ที่สามารถตอบสนองความหิวของคนหลายสิบคนในคราวเดียว

Brisket หรือ Beef Brisket เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมในร่างกายของสัตว์เนื่องจากความแข็งแกร่งและรูปแบบที่กะทัดรัดจึงกลายเป็นงานที่ต้องใช้เวลา อยู่ในบริเวณเต้านม ส่วนที่รองรับน้ำหนักตัว 60% ของสัตว์ การตัดอาจเป็นแบบจุดหรือแบบแบนก็ได้

Corned Beef Brisket เป็นที่ต้องการมากที่สุดและเป็นเนื้อ Brisket ที่ผ่านการแปรรูปโดยผ่านกรรมวิธีในน้ำเกลือเพื่อให้มีความแข็งและเพิ่มรสชาติและสี ก่อนปรุงอาหาร เกลือส่วนเกินจะถูกลบออกโดยการแช่ อาหารสามารถพบได้ง่ายในครัวเรือนชาวอเมริกัน

อ้างอิง