ความแตกต่างระหว่างBéarnaiseและ Hollandaise (พร้อมโต๊ะ)

ซอสสองประเภทมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีส่วนผสมต่างกัน ทั้งสองเป็นbéarnaiseและhollandaise หนึ่งทำด้วยไข่แดงเนยและไวน์ อีกส่วนหนึ่งทำด้วยไข่แดง น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำล่วงหน้าเพราะต้องใช้เวลาในการทำ

แบร์เนส vs ฮอลลองเด

ความแตกต่างระหว่าง Béarnaise และ Hollandaise คือซอสbéarnaiseมีฐานของน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและหอมแดง ในขณะที่ซอส Hollandaise มีฐานของน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวและมักจะปรุงรสด้วย tarragon, เชอร์วิลและเชอร์วิล มีลักษณะและรสชาติแตกต่างกันเนื่องจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ซอส Béarnaise เป็นซอสที่อร่อยมากที่คุณสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ได้ เช่น ไก่และเนื้อวัว มักใช้เป็นท็อปปิ้งบนจานต่างๆ เช่น สเต็ก เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ พริกไทย และน้ำส้มสายชูผสมกับเนยละลาย มีความสม่ำเสมอของมายองเนส แต่ค่อนข้างแตกต่างไปจากนี้

Hollandaise เป็นซอสอิมัลชันฝรั่งเศสที่ใช้ไข่แดงเพื่อทำให้ส่วนผสมของเนยและน้ำมะนาวข้นขึ้น ซอสนี้เป็นท็อปปิ้งทั่วไปสำหรับอาหารเช้าหลายชนิด ซอสสามารถข้นได้โดยเติมน้ำเล็กน้อย 1 ช้อนชา ทีละครั้งในขณะที่ปัดมัน เป็นซอสที่ทำง่าย และเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น

ตารางเปรียบเทียบระหว่างBéarnaiseและ Hollandaise

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แบร์เนส	ฮอลแลน
วัตถุดิบ	ซอสBéarnaise ประกอบด้วยไข่ เชอร์วิล พริกไทย เกลือ หอมแดง ไวน์ขาว และทาร์รากอน	ซอสฮอลแลนเดสประกอบด้วยไข่แดง เกลือ เนย มะนาว พริกป่น และพริกไทยดำ
ไข่	ซอสBéarnaise ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว	ซอสฮอลแลนเดซใช้เฉพาะไข่แดง
เวลาเตรียมการ	ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการทำซอสbéarnaise	ใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการทำซอสฮอลแลนเดส
ความสม่ำเสมอ	ซอสBéarnaiseมีความหนาสม่ำเสมอ	ซอสฮอลแลนเดสมีความครีมมากกว่าและมีความไม่สม่ำเสมอบางๆ
รสชาติ	ซอสBéarnaiseเป็นส่วนผสมของรสเค็มและเปรี้ยว	ซอสฮอลแลนเดสเป็นส่วนผสมของรสเค็มและรสเผ็ด

Béarnaise คืออะไร?

ซอส Béarnaise เป็นซอสที่ปรุงด้วยเนยจืด หอมแดง ไข่แดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว และน้ำส้มสายชู tarragon และเกลือและพริกไทย เป็นเรื่องง่ายมากในการจัดเตรียมและสามารถทำด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายในบ้าน สูตรซอสมีดังนี้

ส่วนผสมมีดังนี้: น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย พริกไทยเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่งสับโรย. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและราดซอสบนจานที่คุณเลือก!

ซอสนี้ทำมาจากส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น คือ น้ำส้มสายชูและเนยใส น้ำส้มสายชูใช้ทำซอสทาร์ต ส่วนเนยใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำส้มสายชูอาจเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือทาร์รากอนก็ได้ แต่เนยใสเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตร

ซอสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กหรือปลาเพราะมีรสชาติเข้มข้น

ลักษณะที่ปรากฏของซอสเป็นสีชมพูและครีม และเนื้อของมันคือมายองเนสที่เรียบเนียน รสชาติเป็นส่วนผสมของเนย ไข่ และไวน์ และมีรสเค็มและเป็นอัมพิลที่น่ายินดี

Hollandaise คืออะไร?

ซอสฮอลแลนเดสเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากไข่ เนย น้ำมะนาว และเครื่องปรุงรส นิยมเสิร์ฟกับไข่ลวก ปลา ผัก และมันฝรั่ง ซอสฮอลแลนเดสอีกรูปแบบหนึ่งคือมายองเนส ซึ่งทำจากน้ำส้มสายชูมากกว่าน้ำมะนาว และเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซอสอื่นๆ มากมาย

โดยปกติแล้วจะต้องใช้อิมัลชันของไข่แดงและไขมันเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นเนื่องจากของเหลวในส่วนผสมอื่นๆ มีปริมาณน้อยที่สุด สามารถเตรียมได้โดยค่อยๆ อุ่นไข่แดงและเนยเข้าด้วยกันในกระทะจนไข่แดงเหลวข้น เมื่อข้นแล้ว ของเหลวสามารถผสมกับน้ำมะนาวแล้วตีฟองด้วยเครื่องผสมสีขาวหรือเครื่องผสมไฟฟ้า

ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี ตั้งไฟปานกลางจนไข่ข้นขึ้นเล็กน้อย ลบจากความร้อนและเติมน้ำมะนาวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสฮอลแลนเดสเป็นหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุดในโลกการทำอาหาร สามารถใช้เพื่อเสริมอาหารไข่แดงหรือปลา หรือแม้แต่ใช้เป็นซอสสำหรับสเต็ก

กุญแจสำคัญในการเตรียมซอสฮอลแลนเดซคือการเคี่ยวที่อุณหภูมิสูง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้หม้อก้นหนาพร้อมฝาปิด ละลายเนยในหม้อ เมื่อละลายแล้ว ทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนเนยเป็นสีน้ำตาล ระวังอย่าให้มันไหม้ จากนั้นคุณสามารถเริ่มเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณได้ ใส่เนยลงในหม้อเหนือเตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟอยู่ในระดับต่ำ ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และพริกไทยลงในหม้อ

หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นเสร็จแล้ว คุณก็สามารถทำซอสฮอลแลนเดสได้แล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไข่ ปลา หรืออาหารอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพิ่มด้วยซอสครีมเปรี้ยว!

ความแตกต่างหลักระหว่างBéarnaiseและ Hollandaise

บทสรุป

หากคุณกำลังพยายามกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณยังมีอาหารโปรดทั้งหมดได้ คุณสามารถมีซอสโดยไม่ต้องกังวลกับปริมาณไขมัน รวมสองสูตรสำหรับซอส ซอสทั้งสองนี้เป็นซอสชนิดหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมของไข่แดงและน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง

ซอสจะข้นขึ้นจนได้เนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ดที่เนียนและมีสีครีม มักทำมาจากน้ำส้มสายชูหรือไวน์ หอมแดง น้ำมันหรือเนย และเครื่องปรุงรส ในฝรั่งเศส เป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิม พวกมันค่อนข้างคล้ายคลึงกันเพราะทั้งคู่ทำจากไข่ แต่ความแตกต่างนั้นบอบบาง

อ้างอิง