ทุกคนชอบกินของอร่อย บางคนถึงกับชอบทำอาหารให้คนอื่นด้วย โดยปกติ ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดฤดูร้อน ครอบครัวส่วนใหญ่มักจะปิ้งย่างและบาร์บีคิวเพื่อเพลิดเพลินกับยามเย็น บาร์บีคิวและการย่างเป็นสองวิธีในการปรุงอาหารหรือเนื้อสัตว์โดยตรงบนกองไฟ แต่ในวิธีที่ต่างกัน
บาร์บีคิว vs การย่าง
ความแตกต่างระหว่าง BBQ กับการย่างคือ BBQ ใช้ความร้อนแรงต่ำหรือความร้อนทางอ้อม ในขณะที่การย่างเป็นกระบวนการทำอาหารโดยใช้ความร้อนแรงสูงหรือความร้อนโดยตรง เวลาที่ใช้ในการทำอาหารด้วย BBQ นั้นค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับกระบวนการย่าง
คนที่กำลังเตรียมอาหารด้วยความช่วยเหลือของพ่อครัวบาร์บีคิวที่ด้านข้างของความร้อน ความร้อนที่ใช้ในกระบวนการทำบาร์บีคิวคือความร้อนความเข้มต่ำซึ่งช่วยในการปรุงเนื้อสัตว์ อาจต้องใช้เวลาทั้งวันในการปรุงอาหารเนื้อแท้โดยใช้บาร์บีคิว กระบวนการของบาร์บีคิวให้รสชาติที่ดีแก่เนื้อเนื่องจากการปรุงด้วยความร้อนต่ำ
กระบวนการย่างให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับอาหาร เนื่องจากทำให้อาหารร้อนโดยใช้ความร้อนโดยตรงหรือความร้อนสูง ถ้าใครซื้อเนื้อคุณภาพดีๆ มาหั่น เขาต้องไปย่างเพราะบาร์บีคิวจะกำจัดความชื้นทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างบาร์บีคิวกับการย่าง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | บาร์บีคิว | ปิ้งย่าง |
| ความร้อนแรง | กระบวนการทำบาร์บีคิวใช้ความร้อนความเข้มต่ำหรือความร้อนทางอ้อม | กระบวนการย่างใช้ความร้อนแรงสูงหรือความร้อนโดยตรง |
| ระยะเวลา | การปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยใช้บาร์บีคิวอาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการปรุงอาหารให้เสร็จ | การปรุงเนื้อโดยใช้กระบวนการย่างนั้นใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที |
| อุณหภูมิในการปรุงอาหาร | อุณหภูมิในการปรุงอาหารในบาร์บีคิวอยู่ที่ประมาณ 225F หรือน้อยกว่านั้น | อุณหภูมิการปรุงอาหารในการย่างอยู่ที่ประมาณ 520F หรือมากกว่านั้น |
| ชนิดและคุณภาพของเนื้อ | เนื้อคุณภาพต่ำหรือราคาไม่แพงต้องปรุงโดยใช้เตาบาร์บีคิวเพราะความร้อนต่ำจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม | การหั่นเนื้อคุณภาพสูงและมีราคาแพงต้องปรุงโดยใช้การย่าง เนื่องจากบาร์บีคิวทำให้เนื้อประเภทนี้แข็งมาก |
| รสชาติ | รสชาติของอาหารบาร์บีคิวนั้นอร่อยมากเนื่องจากกระบวนการให้ความร้อนต่ำและช้า | พบว่ารสชาติของอาหารปิ้งย่างไม่ได้อร่อยเท่าอาหารปิ้งย่าง เนื่องจากไม่มีการดูดซับความร้อนจากไม้ในกรณีของอาหารปิ้งย่าง |
| ปริมาณไขมัน | เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยบาร์บีคิวมีน้ำมันมากกว่าและมีไขมันในปริมาณสูง | กระบวนการย่างใช้น้ำมันน้อยลงและยังเอาไขมันออกจากเนื้อสัตว์อีกด้วย |
บาร์บีคิวคืออะไร?
บาร์บีคิวใช้เป็นหลักในการปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ความร้อนทางอ้อม นอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงเนื้อวัวและเนื้อหมูชิ้นหนา หรือแม้แต่ไก่งวงทั้งตัว ในการปรุงเนื้อด้วยเตาบาร์บีคิว จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่แยกแหล่งความร้อนออกจากเนื้อสัตว์ เช่น ถาดหรือถาดรองน้ำหยด
ขั้นตอนการทำบาร์บีคิวอาจใช้เวลาตั้งแต่ 6 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่แต่ละคนปรุง ควันให้รสชาติที่น่ารับประทานและสร้างประสบการณ์ที่มีกลิ่นหอมให้กับเนื้อ ไม้เนื้อแข็งที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการทำบาร์บีคิว ได้แก่ เมสกีต โอ๊ก และฮิคกอรี่
บาร์บีคิวมีความเกี่ยวข้องกับอาหารอเมริกาเหนือ ในวิธีนี้ อาหารปรุงโดยใช้ควันที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 275 องศาฟาเรนไฮต์หรือน้อยกว่านั้น กระบวนการทำบาร์บีคิวไม่ได้ฆ่าหรือกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากผู้ที่รับประทานอาหารบาร์บีคิวมากเกินไปอาจป่วยด้วยโรคหัวใจต่างๆ
เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเนื้อ ทำให้ชิ้นเนื้อมีกลิ่นควัน
การย่างคืออะไร?
กระบวนการย่างเกี่ยวข้องกับการทำอาหารหรือเนื้อสัตว์โดยใช้ความร้อนแรงสูงหรือความร้อนโดยตรงจากด้านบนและด้านล่าง ส่วนใหญ่ การย่างจะใช้ในการปรุงอาหารเนื้อคุณภาพสูง ความร้อนสูงจะขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ทำให้มีสุขภาพที่ดีและปราศจากความเสี่ยง
ช่วยกักเก็บความชื้นในความร้อนทำให้มีรสชาติดีขึ้น ถ้าหิวและอยากกินอะไรให้เร็วที่สุด ต้องไปปิ้งย่าง เพราะจะช่วยเตรียมเนื้อได้ในเวลาเพียง 15-20 นาที โดยพื้นฐานแล้วจะใช้น้ำมันขั้นต่ำทำให้ได้พื้นผิวที่กรอบและเคลือบด้วยคาราเมลพร้อมรอยย่างที่สมบูรณ์แบบ
การย่างมีตัวเลือกที่หลากหลายและใช้งานได้หลากหลาย เนื่องจากสามารถใช้ทำอาหารอร่อยๆ ได้ เช่น พิซซ่าย่าง ผลไม้ย่าง หรือแม้แต่หมูย่าง บุคคลจำเป็นต้องนำอาหารไปสัมผัสกับความร้อนโดยตรงที่อุณหภูมิ 500F เป็นอย่างน้อย
ความแตกต่างหลักระหว่างบาร์บีคิวกับการย่าง
บทสรุป
มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนในหัวข้อว่าบาร์บีคิวดีหรือไม่ย่างดีกว่า ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากทุกคนมีรสนิยมและความชอบต่างกัน
บางคนชอบทานอาหารประเภทบาร์บีคิวมากกว่าเพราะมีรสชาติดี ในขณะที่บางคนชอบทานอาหารปิ้งย่างเพื่อสุขภาพและรูปร่างที่ดี เพราะมีไขมันและไขมันน้อยกว่า แนวคิดพื้นฐานของทั้งกระบวนการทำอาหารเหมือนกัน พวกเขาแตกต่างกันในด้านนาที
