ความแตกต่างระหว่างการอบและการคั่ว (พร้อมโต๊ะ)

การทำอาหารมักจะทำในรูปแบบต่างๆ อาหารบางประเภทอบในขณะที่บางประเภทอบ อาหารบางรายการปรุงโดยการต้ม ผัด หรือทอด ดังนั้น จากวิธีการทั้งหมด วิธีการเตรียมที่นิยมสองวิธีคือการคั่วและการอบ

การอบกับการย่าง

ความแตกต่างระหว่างการอบและการคั่วขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร ขั้นตอนในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะปิดกระทะหรือไม่ ช่วงอุณหภูมิที่ใช้ ที่มาและนิรุกติศาสตร์ของคำ เวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารและอาหารที่ปรุง

อาหารอบมักจะเป็นอาหารที่ขาดโครงสร้างพื้นฐานเมื่อเตรียม คุกกี้ เค้ก บราวนี่ และคัพเค้ก เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของขนมอบ กระทะจะถูกปิดเป็นครั้งคราวหลังจากการอบเสร็จสิ้น โดยปกติการอบจะทำที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่าในเตาอบ การอบถือว่าการคั่วเพราะจะดีกว่าสำหรับอาหารมื้อเบา เช่น แป้งโดและแป้ง

การคั่วใช้สำหรับปรุงอาหารที่มีโครงสร้างแข็งแรงก่อนปรุง วิธีนี้ใช้ไก่ เนื้อ เนื้อวัว ผัก มันฝรั่ง และส่วนผสมอื่นๆ การคั่วจะถูกเปิดออกเสมอในกรณีที่มีการคั่ว การย่างอาหารโดยทั่วไปต้องใช้อุณหภูมิเตาอบอย่างน้อย 400 องศาฟาเรนไฮต์

ตารางเปรียบเทียบระหว่างการอบและการคั่ว

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เบเกอรี่	ย่าง
ประเภทของอาหาร	อาหารขาดโครงสร้างเบื้องต้นในขณะที่เตรียมอาหาร	อาหารที่มีรูปร่างเป็นของแข็งก่อนเริ่มกระบวนการหุงต้ม
ขั้นตอน	กระทะอาจ/อาจไม่ครอบคลุม	กระทะถูกเปิดออก
อุณหภูมิที่ใช้	อุณหภูมิเตาอบต่ำกว่า 375 องศาฟาเรนไฮต์	อุณหภูมิเตาอบสูงกว่า 400 ° F
ดีกว่าสำหรับ	อาหารอ่อนๆ เช่น แป้งและแป้ง	อาหารแข็ง/แข็ง เช่น ผักและเนื้อสัตว์
ที่มาของคำ	มาจากคำว่า "Bakan" ซึ่งเป็นคำโปรโต - เจอร์แมนิกซึ่งมีรากมาจาก "the" ซึ่งแปลว่า "อบอุ่น"	มาจากคำว่า “Rosten” ซึ่งหมายถึงการย่าง
เวลาที่ต้องการ	กระบวนการที่เร็วขึ้น	กระบวนการที่ช้าลง
อาหารที่ทำ	คัพเค้ก มัฟฟิน เค้ก ขนมปัง คุกกี้ บราวนี่	เนื้อสัตว์ ผัก เนื้อ เนื้อวัว มันฝรั่ง

การอบคืออะไร?

อาหารอบมักจะเป็นอาหารที่ขาดโครงสร้างเดิมในขณะเตรียม คุกกี้ เค้ก บราวนี่ และคัพเค้ก เป็นต้น เมื่ออบเสร็จแล้ว การอบมักทำที่อุณหภูมิเทียบเท่าหรือต่ำกว่า 375 องศาฟาเรนไฮต์ในเตาอบ

การอบมีประโยชน์มากกว่าการคั่วเพราะจะดีกว่าสำหรับอาหารเนื้ออ่อน เช่น แป้งโดและแป้ง คำว่า "อบ" มาจากคำโปรโต - เจอร์แมนิก "บาคาน" ได้ชื่อมาจากกริยา "be" ซึ่งแปลว่า "อบอุ่น"

การอบ เช่นเดียวกับกระบวนการเตรียมอาหารทุกประเภทอย่างครอบคลุม ต้องใช้เวลาและด้วยเหตุนี้จึงเป็นวิธีที่ช้ากว่าการคั่ว การทำอาหารสามารถทำได้หลายวิธี อาหารอบเป็นอาหารบางอย่างในขณะที่อาหารคั่วเป็นอาหารอื่น

การย่างคืออะไร?

การคั่วใช้เพื่อเตรียมอาหารที่มีโครงสร้างแน่นก่อนปรุง วิธีนี้ใช้ไก่ เนื้อ เนื้อวัว ผัก มันฝรั่ง และส่วนผสมอื่นๆ เมื่อพูดถึงการคั่ว มักจะไม่ปิดฝา โดยปกติการย่างอาหารต้องใช้อุณหภูมิเตาอบอย่างน้อย 400 องศาฟาเรนไฮต์

การคั่วเป็นวิธีที่ดีกว่าสำหรับมื้ออาหารที่แน่น และด้วยเหตุนี้ โครงสร้างภายนอกจึงพัฒนาเป็นคาราเมลไลซ์และเนื้อสัมผัสที่กรอบ คำว่า "roast" มาจากคำภาษาเยอรมันว่า "rosten" ซึ่งหมายถึง "ย่าง" "ทำอาหารบนตะแกรง" หรือ "ปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด"

ในทางตรงกันข้ามกับการอบ การคั่วเป็นกระบวนการที่เร็วกว่า และอาจผลิตอาหารได้เร็วกว่า อาหารบางชนิดสามารถปรุงได้ด้วยการต้ม ผัด หรือทอด ดังนั้นการคั่วและการอบจึงเป็นวิธีการเตรียมที่นิยมใช้กันมากที่สุดสองวิธี

ความแตกต่างหลักระหว่างการอบและการคั่ว

บทสรุป

จุดแตกต่างระหว่างการอบและการคั่วขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายประการ ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร ลักษณะการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะปิดกระทะหรือไม่ ช่วงอุณหภูมิที่ใช้ ที่มาและนิรุกติศาสตร์ของคำศัพท์ และเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

คำว่า "อบ" มาจากคำโปรโต - เจอร์แมนิกที่เรียกว่า "บาคาน" ชื่อมาจากคำกริยา “be” ซึ่งแปลว่า “อบอุ่น” การอบในกระบวนการเตรียมอาหารทั้งหมดใช้เวลานานกว่าการคั่วเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม คำว่า "roast" มาจากคำภาษาเยอรมัน "rosten" ซึ่งหมายถึง "ย่าง" หรือ "ปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด" ในทางตรงกันข้ามกับการอบ การคั่วเป็นกระบวนการที่เร็วกว่า และอาหารอาจทำได้เร็วขึ้น การคั่วเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารมื้อหนัก และด้วยเหตุนี้ โครงสร้างภายนอกจึงมีกลิ่นของคาราเมลและเนื้อสัมผัสที่กรอบ