เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว ซี่โครงหมูคือตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื้อหมูเป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อวัวแต่มีความนุ่มเนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายสูง ส่วนต่างๆ ของสัตว์มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์โดยใช้ชื่อต่างกัน แต่ละชิ้นมีลักษณะพิเศษและสูตรที่เหมาะที่สุด
เบบี้แบ็คริบส์ vs เซนต์หลุยส์ ริบส์
ความแตกต่างระหว่าง Baby Back Ribs และ St. Louis Ribs คือ ซี่โครงเป็นส่วนที่แตกต่างกันของซี่โครงหมู เนื่องจากตำแหน่งที่แตกต่างกัน ปริมาณของเนื้อ ไขมัน และกระดูกในเนื้อจึงแตกต่างกัน ทำให้มีรสชาติและรสชาติเฉพาะตัว และเวลาทำอาหารต่างกันด้วย
Baby Back Ribs หมายถึงซี่โครงส่วนบนของสุกรที่ปรุงสุกหลังจากเอากระดูกอ่อนและกระดูกออก ซี่โครงส่วนบนของหมูมีเนื้ออยู่ระหว่างซี่โครง โดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำซึ่งเหมาะสำหรับสูตรเคลือบและบาร์บีคิวสำหรับคนกลุ่มเล็กๆ
St. Louis Ribs หมายถึงซี่โครงล่างของหมูที่ปรุงสุกหลังจากเอากระดูกอ่อนและกระดูกออก ซี่โครงเหล่านี้มีเนื้ออยู่ระหว่างพวกมัน โดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่าซึ่งเหมาะสำหรับน้ำเกรวี่และของดอง เนื้อหมูชิ้นนี้ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่ม
ตารางเปรียบเทียบระหว่างซี่โครงอ่อนกับซี่โครงอ่อน
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ซี่โครงอ่อน | เซนต์หลุยส์ริบส์ |
| ได้รับจาก | Baby Back Ribs ได้มาจากส่วนที่ซี่โครงไปบรรจบกับกระดูกสันหลังหลังจากที่เอาด้านในออก | St. Louis Ribs หมายถึงส่วนของซี่โครงที่อยู่ใกล้ท้องหลังจากที่เอาอวัยวะภายในออก |
| ปริมาณเนื้อ | ด้านหลังมีเนื้อมากขึ้นระหว่างกระดูก | มีเนื้ออยู่ระหว่างกระดูกน้อยกว่า Baby Back Ribs |
| เปอร์เซ็นต์ไขมัน | มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าซี่โครงเซนต์หลุยส์ | มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า Baby Back Ribs |
| รูปร่าง | โดยปกติส่วนนี้จะโค้งและตัดตามส่วนโค้งของซี่โครง | เป็นซี่โครงแบนและตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม |
| เวลาทำอาหาร | มันทำอาหารได้เร็วกว่าซี่โครงเซนต์หลุยส์ | ใช้เวลาในการปรุงเนื้อชิ้นนี้นานกว่า Baby Back Ribs |
Baby Back Ribs คืออะไร?
ในอุตสาหกรรมเนื้อหมู Baby Back Ribs เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิวและเนื้อย่างสำหรับฝูงชน เนื้อชิ้นนี้ได้มาจากกรงซี่โครงของหมูจากส่วนที่ซี่โครงไปบรรจบกับกระดูกสันหลัง อย่างไรก็ตามใช้เฉพาะซี่โครงด้านบนเท่านั้น เนื่องจากซี่โครงส่วนบนของหมูโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่าซี่โครงที่เหลือ ซี่โครงเหล่านี้จึงถูกเรียกว่าซี่โครง "ทารก" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อซี่โครงหลังทารก
มีเนื้ออยู่ระหว่างซี่โครงแต่ละซี่หลังจากเอากระดูกอ่อนและกระดูกสันหลังออก และส่วนนี้ของร่างกายมีไขมันน้อยกว่า ทำให้เนื้อมีความนุ่มแต่ชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับเตรียมอาหาร เนื่องจากซี่โครงนั้นโค้งตามธรรมชาติ เนื้อชิ้นนี้จึงเป็นชิ้นโค้งเล็กๆ ที่จับง่าย โดยทั่วไปแล้วจะมีกระดูกซี่โครงประมาณแปดถึงสิบสามชิ้นในการตัด Baby Back แต่ละครั้ง
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นชิ้นเนื้อที่แพงที่สุดชิ้นหนึ่งที่ปรุงได้ง่ายและใช้เวลาน้อยกว่าเนื้อชิ้นอื่นๆ อาหารจานเด็ดที่ปรุงด้วย Baby Back Ribs ได้ ได้แก่ ซี่โครงบาร์บีคิว ซี่โครงย่าง ซี่โครงอบ ซี่โครงย่าง ซี่โครงเคลือบซอส ซี่โครงสีน้ำตาลกับชัทนีย์ ซี่โครงติดซี่โครงกับดิป และอื่นๆ
St. Louis Ribs คืออะไร?
ในอุตสาหกรรมเนื้อหมู เซนต์หลุยส์เป็นราชาแห่งซี่โครงที่สามารถลิ้มลองได้ในหลากหลายเมนูที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละมุน เนื้อชิ้นนี้ได้มาจากซี่โครงสำรองหรือซี่โครงส่วนล่างของหมูจากบริเวณใกล้ท้องหลังจากถอดกระดูกหน้าอกและกระดูกอ่อนออก
ซี่โครงมีเนื้อน้อยกว่า แต่เนื้อที่มีอยู่จะมีไขมันอยู่มาก ถ้านั่นทำให้มันนุ่มตามลักษณะเฉพาะ เนื้อนี้จึงไม่เคี้ยวหนึบแต่ละลายในปาก อย่างไรก็ตาม นอกจากกระดูกแล้ว ปริมาณเนื้อสัตว์ยังน้อยเกินไปสำหรับฝูงชน ซี่โครงส่วนนี้มีลักษณะแบนราบตามธรรมชาติ จึงตัดชิ้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ
เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับการทำบาร์บีคิวบ่อยๆ และใช้เวลาในการปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง เช่นเดียวกับซี่โครงหลังเบบี้ เซนต์หลุยส์สามารถใช้ทำอาหารได้ เช่น บาร์บีคิว ย่าง เคลือบ ของทอด และสูตรอาหารอื่นๆ เช่น น้ำเกรวี่ ที่ชอบทานเพราะเนื้อทำให้ไขมันเกิดการกระทบกระเทือน ซี่โครงอบ ซี่โครงเคลือบ และอื่นๆ ควรใช้การอบซี่โครงเหล่านี้เพราะจะวางบนเตาอบให้แบนราบเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
ความแตกต่างหลักระหว่าง Baby Back Ribs และ St. Louis Ribs
บทสรุป
ซี่โครงหมูเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม โดยปกติทุกๆ 3 ออนซ์ ของซี่โครงเหล่านี้มีโปรตีน 20 กรัม ซี่โครงของโครงการต่างๆ สามารถพบได้ในเชิงพาณิชย์ เช่น ซี่โครงสไตล์คันทรี ซี่โครง ซี่โครงด้านข้าง ซี่โครงหลังเด็ก หรือซี่โครงเซนต์หลุยส์ แต่ละคนมาจากส่วนต่าง ๆ ของร่างกายของเนื้อหมู
เนื้อหมูเป็นที่รู้จักว่าเป็นเนื้ออเนกประสงค์ที่สามารถปรุงได้หลายวิธี นอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดีนอกจากโปรตีนแล้ว ยังให้แร่ธาตุต่างๆ แก่ร่างกาย เช่น ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส เป็นต้น และวิตามินเช่น ไนอาซิน ไทอามีน บี12 เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและสังกะสี และเมื่อเทียบกับเนื้อแดงอื่นๆ จะมีความนุ่มมากกว่า เคี้ยวได้เพราะมีไขมัน
