ไม่ว่าจะเป็นอาหารคอนติเนนตัลที่เสิร์ฟในมื้อเย็นหรือพาสต้าร้อนๆ บนโต๊ะอาหาร ทุกอย่างก็น่ารับประทานเมื่อพูดถึงรายการอาหารที่เป็นสัญลักษณ์และอร่อย ในทำนองเดียวกัน Alfredo และ Carbonara เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงทั่วโลก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะในขณะที่สั่งอาหารให้กับพนักงานเสิร์ฟ
อัลเฟรโด้ vs คาร์โบนาร่า
ความแตกต่างหลักระหว่างอัลเฟรโดกับคาร์โบนาร่าคือ อันแรกมีต้นกำเนิดจากเนยและพาร์เมซาน ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเฟตตูชินีที่ทำจากไข่แบบดั้งเดิม ในขณะที่คาร์โบนาร่ามักทำจากไข่ พาร์เมซาน และหมูหมักที่รู้จักกันในชื่อกวานซิอาเล่ Alfredo ถูกตั้งชื่อตามบุคคล ในขณะที่ Carbonara ถูกตั้งชื่อตามถ่านของอิตาลี
Alfredo หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า Fettuccine Alfredo เป็นอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นรายการพาสต้าที่ทำจากเส้นเฟตตูชินีสดที่ทาด้วยชีส Parmesan และเนย ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคนคนหนึ่งชื่อ Alfredo Di Lelio ผู้ซึ่งพลิกอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ในกรุงโรมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20
คาโบนาร่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่น่าภาคภูมิใจอีกครั้งซึ่งเป็นสูตรพาสต้าที่ใช้ไข่ หมูหมัก ชีส และพริกไทยดำ จานนี้เปิดตัวในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ชีสที่ใช้ใน Carbonara มักจะเป็น Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano หรือส่วนผสม มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักที่ทำให้ทุกคนมีวัน
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Alfredo และ Carbonara
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | อัลเฟรโด | คาโบนาร่า |
| วัตถุดิบ | Alfredo เป็นจานพาสต้าที่ประกอบด้วยเนยและครีมหนักเป็นฐานของจาน | คาโบนาร่าประกอบด้วยกวานเซียเล่ แพนเค็ตต้า ไข่แดง กระเทียม ครีมหนัก และพริกไทยดำ |
| พื้นผิว | Alfredo มีเนื้อสัมผัสที่ทะลึ่งอยู่รอบตัว นั่นเป็นเหตุผลที่เรียกว่าซอสอัลเฟรโด | คาร์โบนาร่าค่อนข้างกรอบเพราะมีแพนเคตต้าอยู่ด้วย ดูเหมือนลูกชิ้นและสปาเก็ตตี้ด้วย |
| การเลือกพาสต้า | Alfredo ใช้เส้นพาสต้าเส้นเฟตตูชินีเพื่อเตรียมเส้นพาสต้าเส้นเฟตตูชินี Alfredo | คาร์โบนาร่ามักใช้เส้นสปาเก็ตตี้มาทำเป็นเส้น |
| การพิจารณา | พาสต้าซอส Alfredo เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นจานเนยแข็งของอิตาลี | Carbonara ถือเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ |
| ที่มา | Alfredo ได้รับการตั้งชื่อตามบุคคล Alfredo Di Lelio ในขณะที่จัดแสดงอาหารในกรุงโรม | Carbonara มีชื่อเสียงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 และได้ชื่อมาจากคำว่าถ่านในภาษาอิตาลี |
อัลเฟรโดคืออะไร?
อิตาลีมีชื่อเสียงในด้านมรดกของหอคอยที่น่าประหลาดใจ หอเอนเมืองปิซา และอาหารอิตาเลียน อย่างไรก็ตาม Alfredo ถือเป็นหนึ่งในอาหารอร่อยที่เสิร์ฟในอาหารจานหลัก เป็นที่รู้จักกันว่า Fettuccine Alfredo หรือ Fettuccine al burro พาสต้าที่ทำจากเส้นเฟตตูชินีบนเนยและพาเมซานชีส
ทันทีที่ชีสของ Alfredo เริ่มละลาย มันจะผสมกับของเหลวเพื่อให้มีความเผ็ดร้อนและอร่อยยิ่งขึ้น อิมัลชันนี้จะสร้างกำมะหยี่เนื้อเนียนและซอสเข้มข้นที่ทำให้พาสต้าเคลือบสังกะสี
อาหารจานนี้ตั้งชื่อตามชายคนหนึ่งชื่อ Alfredo Di Lelio ผู้แนะนำอาหารจานนี้ชวนน้ำลายสอในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ปรุงข้างโต๊ะซึ่งทำให้ประสบการณ์และสูตรอาหารเป็นเรื่องสนุกและมีความต้องการมากขึ้นทั่วประเทศอิตาลีและทั่วโลก
ต้องใช้พาเมซานชีสสด ครีมหนักหรือวิปปิ้งครีมหนัก นมสด เนย (ไม่ใส่เกลือหรือเค็มตามชอบ) แป้ง กระเทียม เกลือและพริกไทย โดยทั่วไปแล้วครีมพาสต้าทั่วไปจะเตรียมภายใน 15 นาที Alfredo ที่ปรุงสุกเป็นเวลา 3-5 วัน การทำความเย็นที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษารสชาติของอัลเฟรโด อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำว่าอย่าให้อาหารเกิน 3 วัน ยังไงก็ตาม ถ้าดูเหมือนสด ให้นั่งพักและเพลิดเพลินกับงานศิลปะ
คาโบนาร่าคืออะไร?
อาหารอิตาลีต้นตำรับ และหนึ่งในนั้นก็ต่างพากันคลั่งไคล้ คาร์โบนาร่าเป็นพาสต้าที่ทำขึ้นในประเทศอิตาลีและเป็นอาหารจานหลัก ชื่อของ Carbonara มาจากคำว่า Charcoal ในภาษาอิตาลี โดยพื้นฐานแล้วคาโบนาร่านั้นเกี่ยวกับไข่ ชีสแข็ง หมูหมัก และพริกไทยดำเล็กน้อย
ชีสที่ใช้ใน Carbonara คือ Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง พาสต้าสปาเก็ตตี้ใช้ใน Carbonara เพื่อให้ดูเซ็กซี่และมีสไตล์ เฟตตูชินีและริกาโทนีลิงกวินียังใช้แทนเส้นสปาเก็ตตี้ได้อีกด้วย สปาเก็ตตี้มีความโดดเด่นในกรณีของคาโบนาร่าเพราะไม่เหมือนกับพาสต้าทั่วไปอื่นๆ
ส่วนผสมในการปรุงอาหาร Carbonara ที่ดีที่สุด ได้แก่ น้ำมันมะกอกหรือเนยจืด, Pancetta หรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, กานพลูกระเทียมสับ, ไข่, Parmesan ขูดหรือชีส Pecorino, สปาเก็ตตี้พาสต้า, เกลือและพริกไทยดำบนจาน โดยทั่วไปจะใช้เวลาทั้งหมดครึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหาร โดยใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 10 นาที และสำหรับทำอาหารคือ 20 นาที
เชื่อกันว่า Carbonara เป็นอาหารมื้อเดียวสำหรับคนงานถ่าน ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา จานนี้เรียกว่าสปาเก็ตตี้ของคนงานเหมืองถ่านหิน
ความแตกต่างหลักระหว่างอัลเฟรโดและคาร์โบนาร่า
บทสรุป
ถ้าหิวก็จัดเลย ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าอัลเฟรโดซอสขาวร้อนๆ หรือพาสต้าคาโบนาร่าแบบสปาเก็ตตี้ ทั้งสองเป็นอาหารที่โดดเด่นในอิตาลี อย่างไรก็ตาม การเตรียมการค่อนข้างแตกต่างกัน เวลาทำอาหารก็ต่างกันสำหรับทั้งคู่
แต่ต้องใช้ความรักและความหลงใหลมากมายในการทำพาสต้าที่ดีที่สุด อาหารจานร้อนสองจานนี้มักจะทำข้างโต๊ะเป็นส่วนใหญ่ Carbonara ถูกเปิดเผยโดยร้านอาหาร la Carbonara ในอิตาลีในขณะที่ชื่อ Alfredo ได้รับการตั้งชื่อตาม Alfredo Di Lelio
