เราแต่ละคนรู้จักน้ำตาลเป็นอย่างดี น้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่เกือบทุกครัวเรือน อย่างไรก็ตาม หางจระเข้เป็นพืชที่มีใบยาวแหลมคมคล้ายกับต้นว่านหางจระเข้ น้ำนมของต้นหางจระเข้ถูกแปรรูปต่อไปเพื่อผลิตน้ำหวานจากหางจระเข้หรือน้ำเชื่อมซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวานด้วย
น้ำตาล vs Agave
ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและหางจระเข้คือน้ำตาลผลิตจากอ้อยและหัวบีทน้ำตาลในขณะที่หางจระเข้เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ผลิตน้ำเชื่อมหางจระเข้ น้ำตาลเกิดขึ้นเมื่อน้ำของอ้อยและหัวบีตน้ำตาลถูกสกัด กรอง และระเหยจนกลายเป็นผลึกน้ำตาลในที่สุด ทั้งสองอย่างนี้มีบทบาทที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพหรือการสูญเสีย
น้ำตาลนั้นเป็นซูโครสโดยพื้นฐานซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสมีอยู่ตามธรรมชาติในพืช แต่ในพืช เช่น อ้อยและหัวบีท มีอยู่ในปริมาณมาก น้ำตาลผลิตขึ้นเมื่ออ้อยหรือน้ำบีทรูทน้ำตาลตกผลึกและกรองในโรงงาน
Agave หมายถึงพืชที่ปลูกเพื่อผลิตน้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อม Agave มีคุณสมบัติหวานคล้ายกับน้ำตาลและมักใช้แทนน้ำตาล หลายชุมชนในเม็กซิโกใช้น้ำเชื่อม Agave เชื่อกันว่าหางจระเข้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล
ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำตาลกับ Agave
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | น้ำตาล | ดอกโคม |
| คำนิยาม | ใช้เป็นสารให้ความหวาน | Agave เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้ทำน้ำเชื่อม Agave |
| องค์ประกอบ | มีสูตรโมเลกุล C12H22011 | ประกอบด้วยฟรุกโตสเกือบ 60% และกลูโคส 20% |
| สกัดจาก | สกัดจากอ้อยและหัวบีทน้ำตาล | สกัดจากน้ำนมของต้นหางจระเข้ |
| ความหวาน | หวานน้อยกว่าน้ำเชื่อมหางจระเข้ | มันหวานกว่าน้ำตาล |
| ความสม่ำเสมอ | เป็นผลึกในธรรมชาติ | มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำผึ้ง |
น้ำตาลคืออะไร?
น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยซูโครสที่มีทั้งฟรุกโตสและกลูโคส มันถูกใช้ในเกือบทุกครัวเรือนเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหาร น้ำตาลเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุล ช่วยในการสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง เพิ่มระดับพลังงาน ฯลฯ
อย่างไรก็ตาม เราได้เห็นคนที่ใส่ใจสุขภาพบริโภคน้ำตาลน้อยลงเนื่องจากช่วยไม่ให้น้ำหนักขึ้น การบริโภคน้ำตาลในระดับสูงสามารถนำไปสู่โรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่สุขภาพฟันที่ไม่ดี เราจำเป็นต้องบริโภคน้ำตาลอย่างมีสติเพื่อรักษาสุขภาพที่ดี น้ำตาลทำให้สมองรู้สึกมีความสุข ดังนั้น ความอยากน้ำตาลจึงสามารถเพิ่มขึ้นได้ง่าย
เมื่อเรากินอาหารที่มีน้ำตาล ร่างกายของเราจะหลั่งอินซูลิน (ฮอร์โมนที่ช่วยให้เซลล์ดูดซึมน้ำตาลในเลือด) ต่อมาน้ำตาลนี้ใช้ตามความต้องการของร่างกาย แต่เมื่อเราบริโภคน้ำตาลในปริมาณมาก ฮอร์โมนอินซูลินในร่างกายของเราจะไม่มีประสิทธิภาพอีกต่อไป ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในร่างกายของเราสูงขึ้น
หลายปีที่ผ่านมา เราพบน้ำตาลทางเลือกอื่นที่ช่วยรักษาสุขภาพร่างกายให้แข็งแรงและตอบสนองความอยากการบริโภคน้ำตาลของเรา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง กากน้ำตาล เป็นทางเลือกหนึ่งที่สามารถทดแทนน้ำตาลได้
Agave คืออะไร?
Agave เป็นพืชที่ผลิตน้ำเชื่อม agave ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับความนิยม Agave มีความหวานมากกว่าน้ำตาล ดังนั้นแม้ปริมาณน้ำเชื่อม Agave ที่น้อยกว่าก็สามารถให้รสชาติที่คล้ายกับน้ำตาลในปริมาณมาก ดังนั้นจึงลดจำนวนแคลอรี่ที่บริโภคลง
Agave มีปริมาณกลูโคสน้อยกว่า แต่มีปริมาณฟรุกโตสมากกว่าน้ำตาล ปริมาณกลูโคสที่น้อยลงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปริมาณฟรุกโตสในปริมาณสูงในอากาเว่นั้นย่อยยาก เนื่องจากตับมีหน้าที่ในการย่อยฟรุกโตสในช่วงเริ่มต้นของการย่อยอาหาร ทำให้เกิดโรคตับได้เมื่อพบเห็นในระยะยาว
Agave มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่ข้อดีทางโภชนาการเหล่านี้ไม่มีอยู่อีกต่อไปเมื่อน้ำเชื่อมถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูง เมื่อใดก็ตามที่ตัดสินใจซื้อน้ำเชื่อม การตรวจสอบเนื้อหาทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญ
หากผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยหางจระเข้ อาจไม่ใช่การตัดสินใจที่ดีที่สุด น้ำเชื่อม Agave ทำให้ฮอร์โมนอินซูลินมีความอ่อนไหวน้อยลงในระดับหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการตัดสินใจที่ฉลาดที่จะบริโภคน้ำเชื่อมให้น้อยที่สุด
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลกับ Agave
บทสรุป
ทั้งน้ำตาลและหางจระเข้เป็นสารให้ความหวาน น้ำตาลเป็นส่วนผสมของสารให้ความหวานมาเป็นเวลานานในขณะที่น้ำเชื่อมหางจระเข้เพิ่งมาในไฟแก็ซ ในเม็กซิโก น้ำเชื่อมนี้ถูกใช้แม้ในสมัยโบราณ เนื่องจากเป็นที่นิยมเนื่องจากมีประโยชน์ทางโภชนาการ
แต่ตอนนี้ เมื่อคนรู้จักเกี่ยวกับน้ำเชื่อมอากาเว่ หลายบริษัทเริ่มขายแบบแปรรูปซึ่งขาดประโยชน์ดั้งเดิมของไซรัปที่เคยมี การบริโภคน้ำเชื่อมนี้แทนน้ำตาลไม่ได้หมายความว่าจะทำให้สุขภาพดีเท่านั้น ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังในขณะที่ซื้อน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ
