คุณไม่จำเป็นต้องมีทั้งน้ำตาลทรายแดงเข้มและน้ำตาลทรายแดงอ่อนเสมอไป การมีน้ำตาลชนิดใดก็ได้คือชัยชนะ! อย่างไรก็ตาม มีบางสูตรที่เรียกร้องให้มีแสงสว่าง ในขณะที่บางสูตรต้องการความมืด สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือสามารถเปลี่ยนได้: การสลับกันจะไม่ทำให้ขนมอบของคุณเสียหาย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม vs น้ำตาลทรายแดงอ่อน
ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงเข้มและน้ำตาลทรายแดงอ่อนคือ น้ำตาลทรายแดงเข้มเก็บกากน้ำตาลประมาณสองเท่าของน้ำตาลทรายแดงอ่อน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในปริมาณกากน้ำตาลที่มีอยู่ นั่นคือร้อยละ 6.5 เทียบกับร้อยละ 3.5 ทำให้มีรสคาราเมลและครีมเข้มข้นขึ้น
น้ำตาลทรายแดงเข้มถูกสร้างขึ้นและใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน อย่างไรก็ตาม กากน้ำตาลจะให้สีน้ำตาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งหมายความว่ามีกากน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่จะทำให้สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมืดลงและยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน จะมีกากน้ำตาลประมาณสองเท่า
โดยทั่วไป เมื่อสูตรเรียกน้ำตาลทรายแดง หมายถึง น้ำตาลทรายแดงอ่อน ทำจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผสมกับกากน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาลน้อยกว่า (ประมาณ 3-1 / 2 เปอร์เซ็นต์) เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายแดง (6-1 / 2 เปอร์เซ็นต์) ซึ่งแสดงถึงความแตกต่างของสีและรสชาติ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำตาลทรายแดงเข้มกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | น้ำตาลเข้ม | น้ำตาลทรายแดงอ่อน |
| กากน้ำตาล | มีกากน้ำตาลอยู่ 6.5 เปอร์เซ็นต์ | มีกากน้ำตาลประมาณ 3.5 เปอร์เซ็นต์ |
| สี | สีเข้มขึ้นเล็กน้อย | สีเป็นสีน้ำตาลอ่อน |
| ใช้ | น้ำตาลเข้มใช้ในสูตรต่างๆ เช่น กะหล่ำดาวบรัสเซลส์เคลือบน้ำตาลและเบคอน และทาร์ตนมที่มีเปลือกน้ำตาลทรายแดง | น้ำตาลอ่อนใช้ในสูตรต่างๆ เช่น พายสควอชสีน้ำตาลบัตเตอร์เน็ท เบอร์รี่ และเค้กน้ำตาลบูร์บอง เกลือทะเล และคุกกี้บัควีทช็อกโกแลตชิป |
| การทำ | ทำได้โดยการผสม 1 ช้อนชา กากน้ำตาลกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (อัตราส่วน 1:16) | โดยผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาลและน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (อัตราส่วน 1:8) |
| เนื้อหามอยส์เจอร์ | น้ำตาลทรายแดงเข้มมีความชื้นมากกว่าเล็กน้อย | น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีความชื้นน้อย |
น้ำตาลทรายแดงเข้มคืออะไร?
น้ำตาลทรายแดงเป็นเพียงวัสดุซูโครสที่มีกากน้ำตาล ทำให้น้ำตาลทรายแดงมีเฉดสีน้ำตาลที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำตาลเข้มใช้และทำในลักษณะเดียวกับน้ำตาลอ่อน แต่มีปริมาณกากน้ำตาลสูงกว่า
ไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมืดลงเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติที่เข้มข้น เนื้อครีม และคาราเมลอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน จะมีปริมาณกากน้ำตาลเกือบสองเท่า (ประมาณหกและครึ่งเปอร์เซ็นต์) เนื่องจากมีกากน้ำตาลในปริมาณมาก จึงมีส่วนช่วยให้มีความชื้นและความเป็นกรดมากขึ้น
สูตรที่มีรสคาราเมลเข้มข้น เช่น กะหล่ำดาวบรัสเซลส์เคลือบน้ำตาลและเบคอน และทาร์ตนมที่มีเปลือกน้ำตาลทรายแดง มักเรียกน้ำตาลทรายแดง ครัวของเรามักใช้น้ำตาลทรายแดงเข้ม และสูตรอาหารก็อร่อยดี น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือน้ำหวานหางจระเข้ล้วนใช้แทนน้ำตาลทรายแดงเข้มได้ด้วยการดัดแปลงสูตรง่ายๆ ไม่กี่อย่าง
เนื่องจากสารทดแทนเหล่านี้เป็นของเหลว คุณควรพิจารณาว่าความชื้นที่เพิ่มขึ้นอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ของจานของคุณอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบ คุณยังอาจต้องคำนึงถึงการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารให้สั้นลงสักสองสามวินาที เนื่องจากสารทดแทนน้ำตาลเหล่านี้อาจทำให้เป็นคาราเมลได้เร็วกว่าน้ำตาลทรายแดงเข้ม
น้ำตาลทรายแดงอ่อนคืออะไร?
น้ำตาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในห้าน้ำตาลคือน้ำตาลทรายแดงอ่อน เกิดจากการผสมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กับกากน้ำตาลบางส่วน (ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน) กากน้ำตาลทำให้น้ำตาลทรายแดงมีสี กลิ่นครีม และความรู้สึกเปียกในปาก
น้ำตาลทรายแดงอ่อนที่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักทำด้วยกากน้ำตาล 3 ½ % เค้ก Bourbon-and-Brown-Sugar กับ Berries, Brown-Sugar Butternut-Squash Pie และคุกกี้ Buckwheat Chocolate-Chip กับเกลือทะเลที่มีน้ำตาลทรายแดงเป็นสูตรบางอย่างที่รสชาติดีด้วยน้ำตาลทรายแดงอ่อน
น้ำตาลมะพร้าวผลิตจากน้ำนมของต้นมะพร้าวและทดแทนน้ำตาลทรายแดงได้ดี มักโฆษณาว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล เนื่องจากมีอาหารเสริม สารอาหาร และเส้นใยที่ไม่พบในแหล่งน้ำตาลที่กลั่นมากขึ้น
น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายแดงสามารถทดแทนได้ง่ายในอัตราส่วน 1:1 น้ำตาลมะพร้าวยังมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับน้ำตาลทรายแดงอ่อนและไม่สามารถเก็บความชื้นไว้ได้มากนัก แม้ว่าสิ่งนี้จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของขนมอบบางชนิดได้ ทำให้อบหรืออบให้แน่นกว่าที่ควรจะเป็น คุณสามารถลองสูตรของหวานทุกสูตรด้วยน้ำตาลทรายแดงอ่อน ๆ ได้และจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์!
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลทรายแดงเข้มกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน
- น้ำตาลทรายแดงเข้มมีกากน้ำตาล 6-1 / 2 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาลประมาณ 3-1 / 2 เปอร์เซ็นต์ บัญชีสำหรับรูปแบบสีและรสชาติ
- ปริมาณกากน้ำตาลที่สูงขึ้นในน้ำตาลทรายแดงเข้มไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมืดลงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นอีกด้วย ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงอ่อนจะมีสีอ่อนกว่า
- มีกากน้ำตาลมากขึ้นในน้ำตาลทรายแดงที่ให้ความชุ่มชื้นและเนื้อครีมมากขึ้น กากน้ำตาลทำให้น้ำตาลทรายแดงมีสี รสคาราเมล และเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น
- น้ำตาลทรายแดงเข้มทำโดยผสม 1 ช้อนชา กากน้ำตาลกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (อัตราส่วน 1:16) น้ำตาลทรายแดงอ่อน MADE โดยผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาลและน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (อัตราส่วน 1:8)
- สีน้ำตาลเข้มมีสีเข้มกว่าในขณะที่น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีสีอ่อน
บทสรุป
น้ำตาลทรายแดงช่วยให้ขนมอบและขนมหวานมีรสชาติที่เข้มข้น หวาน และมัน (และแม้แต่อาหารคาวด้วย) ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือผลึกน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการบางส่วนที่มีกากน้ำตาลเหลืออยู่ เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลธรรมชาติ นอกจากนี้ยังสามารถสร้างได้โดยการรวมกากน้ำตาลและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เรียกว่าน้ำตาลทรายแดง กากน้ำตาลเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้น้ำตาลทรายแดงเข้มแตกต่างจากน้ำตาลทรายแดงอ่อนและ แต่นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว มีความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลเข้มหรือไม่? คำตอบคือไม่ คุณสามารถสลับระหว่างน้ำตาลทรายแดงอ่อนและน้ำตาลเข้มได้ เว้นแต่และจนกว่าจานจะเรียก
