ความแตกต่างระหว่างกรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริก (พร้อมตาราง)

กรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริกเป็นคำที่ถือว่าคล้ายกันแต่ไม่ใช่ พวกเขาเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและไม่ได้มีความหมายเหมือนกัน โดยปกติแล้วจะถือว่าวิตามินซีเป็นกรดแอสคอร์บิก และเนื่องจากวิตามินซีได้มาจากผลไม้รสเปรี้ยว ดังนั้นทั้งหมดจึงรวมเป็นกรดซิตริก แต่นั่นไม่ใช่กรณี

กรดแอสคอร์บิก vs กรดซิตริก

ความแตกต่างระหว่างกรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริกคือกรดแอสคอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ดี ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการป้องกันไม่ให้เกิดรอยดำในผักและผลไม้ ในทางกลับกัน กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งที่ดี ดังนั้นจึงถูกเติมเข้าไปในอาหารเสริมสำหรับรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยว

กรดแอสคอร์บิกเป็นสารธรรมชาติ เป็นที่รู้จักกันว่าวิตามินซีหรือแอสคอร์เบต พบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเนื่องจากช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

กรดซิตริกเป็นสิ่งที่มนุษย์สร้างขึ้น มันถูกผลิตขึ้นแบบสังเคราะห์ เป็นแหล่งที่ดีของสารเติมแต่ง จึงใช้ในลูกอมรสผลไม้และโซดา นอกจากนี้ยังเป็นสารทำความสะอาดและคีเลตที่ดีมากอีกด้วย

ตารางเปรียบเทียบระหว่างกรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริก

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	วิตามินซี	กรดมะนาว
สูตรเคมี	ค6ชม8อู๋6	ค6ชม8อู๋7
มวลฟันกราม	176.124 ก.โมล-1	192.124 ก./โมล
ความหนาแน่น	1.694 ก./ซม.3	1.66 ก./ซม.3
จุดเดือด	552.7 oค	310 oค
คุณสมบัติ	มันเป็นเรื่องธรรมชาติ	เป็นฝีมือมนุษย์
คุณภาพ	เป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยม	เป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยม
กรด	กรดน้อย	ความเป็นกรดสูง

กรดแอสคอร์บิกคืออะไร?

กรดแอสคอร์บิกเรียกอีกอย่างว่าวิตามินซีหรือแอสคอร์เบต เป็นวิตามินที่พบในอาหารหลายชนิด เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว มะนาว เกรปฟรุต ฝรั่ง กีวี และอื่นๆ อีกมากมาย ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยโดยผู้คนคือส้มมีปริมาณวิตามินซีสูงสุด แต่ไม่มีฝรั่ง กายอาบาโนมีปริมาณสูงสุด

ร่างกายมนุษย์เองไม่สามารถผลิตกรดแอสคอร์บิกได้ ดังนั้นจึงต้องการอาหารเสริมจากภายนอกเพื่อให้เพียงพอกับปริมาณที่ร่างกายต้องการ วิตามินซีช่วยในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น เลือดออกตามไรฟัน นอกจากนี้ยังช่วยในการเสื่อมสภาพตามอายุ มะเร็ง ต้อกระจก และโรคไข้หวัด ว่ากันว่าช่วยเพิ่มการผลิตคอลลาเจนในร่างกาย

ยังช่วยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีความสำคัญอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย สามารถรับเป็นยาที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ราคาไม่แพงมาก พวกเขายังเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและด้วยเหตุนี้จึงป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้กลายเป็นสีน้ำตาล

แม้ว่ากรดแอสคอร์บิกจะไม่มีผลข้างเคียงเนื่องจากเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ แต่ถ้าบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปในบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง และท้องร่วงได้ เชื่อกันว่าวิตามินซีเพิ่มความเสี่ยงของนิ่วในไต

กรดซิตริกคืออะไร?

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่อ่อนแอ สูตรโมเลกุลของมันคือ C₆ชม₈อู๋₇. มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยวและผักอื่นๆ สองสามชนิด นอกจากนี้ยังผลิตจากน้ำตาลสังเคราะห์ เป็นสารประกอบที่มนุษย์สร้างขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วมีการผลิตกรดซิตริกมากกว่า 2 ล้านตันทุกปี ใช้สำหรับเพิ่มรสชาติบางอย่างในผลิตภัณฑ์เช่นโซดาและลูกอมรสผลไม้

ถือว่าเป็นสารเติมแต่งที่ดีเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวในตัวเอง มะนาวและมะนาวมีกรดซิตริกเข้มข้นสูง ความเข้มข้นของกรดซิตริกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 0.005 โมลต่อลิตร ในกรณีของส้มและเกรปฟรุต แต่ในกรณีของมะนาวและมะนาว พวกเขาจะอยู่ที่ประมาณ 0.30 โมลต่อลิตร

กรดซิตริกถูกแยกออกครั้งแรกในปี ค.ศ. 1784 โดยนักเคมี Carl Wilhelm Scheele เขาตกผลึกในรูปมะนาว กรดซิตริกมีอยู่ทั้งในรูปแบบแอนไฮดรัส (ปราศจากน้ำ) และโมโนไฮเดรตด้วย กรดซิตริกยังถือว่าเป็นกรดไทรเบสิกซึ่งpK_NS ค่าระเหยกลายเป็นศูนย์ความแรงของไอออนิก

กรดซิตริกยังเป็นสารทำความสะอาดและคีเลตที่ดีเยี่ยมเนื่องจากจับโลหะด้วยการทำให้ละลายได้ ช่วยขจัดคราบตะกรันจากหม้อไอน้ำและเครื่องระเหย นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบำบัดน้ำ เนื่องจากจะมีประโยชน์มากขึ้นโดยการปรับปรุงประสิทธิภาพของสบู่และน้ำยาซักผ้า

ความแตกต่างหลักระหว่างกรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริก

1. สูตรทางเคมีของกรดแอสคอร์บิกคือC₆ชม₈อู๋₆ ในขณะที่สูตรเคมีของกรดซิตริกคือC₆ชม₈อู๋₇.
2. มวลโมลาร์ในกรดทั้งสองต่างกัน ในกรดแอสคอร์บิก มวลโมลาร์เท่ากับ 176.124 g.โมล^-1 และในกรดซิตริก มวลโมลาร์คือ 192.124 ก./โมล
3. ความหนาแน่นของกรดทั้งสองก็แปรผันเช่นกัน ความหนาแน่นของกรดแอสคอร์บิกคือ1.694 g/cm³ ในขณะที่ความหนาแน่นของกรดซิตริกคือ1.66 g/cm³.
4. จุดเดือดก็ต่างกันด้วย จุดเดือดของกรดแอสคอร์บิกคือ 552.7 ^oC และจุดเดือดของกรดซิตริกคือ310 ^oค.
5. กรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบธรรมชาติ กรดซิตริกเป็นกรดที่มนุษย์สร้างขึ้น มันถูกผลิตขึ้นแบบสังเคราะห์
6. กรดแอสคอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมเนื่องจากป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้มีสีน้ำตาลในขณะที่กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งที่ดีเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวในตัวเอง
7. กรดแอสคอร์บิกมีความเป็นกรดน้อยกว่ากรดซิตริก เนื่องจากกรดซิตริกมีความเป็นกรดสูง

บทสรุป

แม้ว่ากรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริกจะถือว่าคล้ายกัน แต่ก็ไม่ใช่ มีความแตกต่างกันอย่างมากและสามารถแยกความแตกต่างได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น สูตรทางเคมี มวลโมลาร์ ความหนาแน่น จุดเดือด คุณสมบัติ คุณภาพ และความเป็นกรด

กรดแอสคอร์บิกเรียกอีกอย่างว่าวิตามินซี พบในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว มะนาว เกรปฟรุต ฝรั่ง กีวี และอื่น ๆ อีกมากมาย มันเป็นสารกันบูดที่ดี กรดแอสคอร์บิกยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพเนื่องจากช่วยในการเสื่อมสภาพตามอายุ มะเร็ง ต้อกระจก และโรคไข้หวัด นอกจากนี้ยังป้องกันเลือดออกตามไรฟัน

ในทางกลับกันกรดซิตริกนั้นมนุษย์สร้างขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วมีการผลิตกรดซิตริกมากกว่า 2 ล้านตันทุกปี เป็นแหล่งที่ดีของสารเติมแต่งเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว จึงถูกเติมในลูกอมรสผลไม้และโซดา

อ้างอิง

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
3. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
4. https://books.google.com/books?hl=th&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs