เตกีลาเกิดขึ้นในปี 16ไทย ศตวรรษ. เป็นเครื่องดื่มหมักจากต้นหางจระเข้ สถานที่ที่ผลิตเตกีลาขึ้นเป็นครั้งแรก ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อเมืองเตกีลา ประเทศเม็กซิโก ผลิตขึ้นครั้งแรกในขนาดใหญ่โดย Don Pedro Sanchez de Tagle ในฮาลิสโก
เครื่องดื่มพื้นเมืองนี้ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรกโดย Don Cenobio Sauza ผู้ก่อตั้ง Sauza Tequila จากนั้นรัฐบาลเม็กซิโกได้ประกาศให้เตกีลาเป็นทรัพย์สินทางปัญญาในปี พ.ศ. 2517 ปัจจุบันมีแบรนด์เตกีลามากกว่า 2,000 แบรนด์ทั่วโลกที่ผลิตเตกีลา เตกีลาต้นตำรับจากต้นอากาเว่ได้รับคำสั่งไม่ให้ปรุงแต่ง ซึ่งแตกต่างจากเตกีลาปรุงแต่งอื่นๆ ที่มีอยู่
อเนโฮ vs เรโปซาโด
ความแตกต่างระหว่าง Anejo และ Reposado คือ Anejo มีอายุนานกว่า Reposado Anejo มีอายุประมาณหนึ่งปีถึงสามปี ในขณะที่ Reposado มีอายุเพียงสองเดือนถึงหนึ่งปี
Anejo ในความหมายที่แท้จริงหมายถึงอายุหรือเหล้าองุ่น ในปี พ.ศ. 2549 ได้มีการแนะนำเตกีลาที่มีอายุมากเป็นพิเศษ Anejo มักมีอายุประมาณหนึ่งปีถึงสามปี มันถูกเก็บไว้ในถังขนาดเล็กซึ่งมาจากโรงกลั่นวิสกี้หรือบูร์บอง มีสีเข้มขึ้น
ในทางกลับกัน Reposado หมายถึงการพักผ่อน เตกีลาประเภทนี้มักมีอายุประมาณสองเดือนถึงหนึ่งปี มันถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คที่ต้องการจากแคนาดาและฝรั่งเศส สิ่งเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในถังที่มีความจุสองหมื่นลิตร
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Anejo และ Reposado (ในรูปแบบตาราง)
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | อเนโจ | Reposado |
|---|---|---|
| ความหมาย | คำว่า Anejo หมายถึงเหล้าองุ่น/เก่าในภาษาสเปน | คำว่า Reposado ย่อมาจาก rested ในภาษาสเปน |
| สี | มีสีน้ำตาล | มีสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับ Anejo |
| อายุ | เวลาขั้นต่ำที่ Anejo มีอายุหนึ่งปีและสูงสุดคือสามปี | เวลาขั้นต่ำที่ Reposado มีอายุสองเดือน และสูงสุดคือหนึ่งปี |
| พื้นที่จัดเก็บ | มักจะเก็บไว้ในถังขนาดเล็ก ปริมาณสูงสุดของถังเหล่านี้คือ 600 ลิตร | Reposado สามารถเก็บไว้ในขนาดถังทั้งหมด สิ่งเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในถังที่มีความจุ 20,000 ลิตร |
| รสชาติ | Anejo มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า เนื่องจากมีอายุนานขึ้น | Reposado มีรสโอ๊ค |
Anejo คืออะไร?
Anejo เป็นคำภาษาสเปนสำหรับเก่าหรือวินเทจ ตามชื่อของมัน มันมีอายุมาช้านาน ขั้นตอนการทำเตกีล่านั้นใช้เวลานาน เตกีล่าทำมาจากต้นหางจระเข้ ขั้นแรก หางจระเข้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้สามารถสกัดน้ำตาลออกจากเส้นใยได้
ในตอนท้ายของกระบวนการสกัด จะได้สารละลายของน้ำและน้ำตาลหางจระเข้ที่สกัดได้ จากนั้นจึงนำสารละลายนี้ไปต้มให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่หมักได้ ทำได้โดยผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิส กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหกชั่วโมงและเปลี่ยนน้ำตาลเชิงซ้อนที่เรียกว่าอินนูลินเป็นฟรุกโตสและกลูโคส
หลังจากนี้การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะเกิดขึ้นในถังสแตนเลส ยังรวมถึงส่วนผสมของสารอาหารและยีสต์ ตามด้วยกระบวนการกลั่นโดยนำน้ำออกจากน้ำหางจระเข้หมัก ในรอบที่สองจะได้รับ Tequila
ของเหลวนี้ถูกกรองเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอนุภาค ตอนนี้เรียกว่าเตกีลาสีเงินซึ่งมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากที่สุดและมีความชัดเจนคือไม่มีสี ในทางกลับกัน Anejo มีสีน้ำตาล เนื่องจากหลังจากได้เตกีลาแล้ว เตกีล่าจะเข้าสู่กระบวนการชราภาพ Anejo ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีถึงสามปีสำหรับการชรา และทำให้ Anejo มีรสชาติที่ซับซ้อนมาก
Reposado คืออะไร?
Reposado เป็นคำภาษาสเปนสำหรับพักผ่อน ต่างจาก Anejo ตรงที่มันถูกเก็บไว้เพื่อให้สูงวัยในระยะเวลาที่น้อยกว่า โดยควรอยู่ระหว่างสองเดือนถึงหนึ่งปี สำหรับกระบวนการบ่ม เตกีล่าจะสุกโดยเก็บไว้ในถังซักระยะหนึ่ง
กระบวนการชราช่วยให้เตกีลาสามารถดูดซับองค์ประกอบที่ซับซ้อนของไม้ ซึ่งทำให้เตกีลามีกลิ่นและรสชาติ ปฏิกิริยาของเตกีลากับถังไม้ยังทำให้เกิดสารประกอบใหม่เกิดขึ้นและเกิดออกซิเดชัน
สำหรับ Reposado เตกีล่าจะถูกเก็บไว้ในถังหรือถังไม้โอ๊ค ไม่จำกัดความจุในการจัดเก็บของ Reposado ซึ่งแตกต่างจาก Anejo ที่ควรเก็บไว้ในถังที่มีความจุสูงสุดหกร้อยลิตรเท่านั้น ดังนั้นจึงมักจะเก็บไว้ในถังที่มีความจุประมาณ 20,000 ลิตร เนื่องจากถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค จึงมีรสชาติอ่อนๆ ของไม้โอ๊ค และเนื่องจากมันจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาที่สั้นกว่าเมื่อแก่ชรา สีของไม้โอ๊คจึงมีสีเหลืองเล็กน้อย
ความแตกต่างหลักระหว่าง Anejo และ Reposado
บทสรุป
เตกีล่ามีสองประเภท หนึ่งที่มีสารสกัดจากพืชหางจระเข้ร้อยเปอร์เซ็นต์ อื่นๆ ที่ได้เพิ่มรสชาติ ตามระเบียบการสกัดในภายหลังไม่ควรน้อยกว่าร้อยละห้าสิบเอ็ด ภายใต้หมวดหมู่เหล่านี้ เครื่องดื่มนี้แบ่งออกเป็นห้าประเภทเพิ่มเติม
Blanco tequila มีความชัดเจนและยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Silver Tequila ไม่แก่และบรรจุโดยตรงหลังจากกลั่น นอกจากนี้ยังเป็นเตกีลารูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดด้วยรสชาติของหางจระเข้อย่างแท้จริงเนื่องจากยังไม่แก่
Joven ย่อมาจาก young ในภาษาสเปน Joven tequila เป็นที่รู้จักในนาม Tequila สีทอง ชื่อนี้ตั้งมาเพราะสีของมัน ซึ่งได้มาจากสารแต่งกลิ่นรส
Reposado tequila บ่มในถังไม้โอ๊คซึ่งควบคุมโดยรัฐบาลเม็กซิโก มีอายุอย่างน้อยสองเดือนและสูงสุดหนึ่งปี เป็นสีทองด้วย Anejo tequila มีอายุประมาณหนึ่งปีถึงสามปี รัฐบาลเม็กซิโกจำกัดว่าควรเก็บ Anejo ในปริมาณประมาณ 600 ลิตรเท่านั้น มีรูปแบบอื่นที่เรียกว่า Extra Anejo tequila ซึ่งมีอายุยาวนานที่สุดกว่าประเภทอื่นๆ ทั้งหมด
