ความแตกต่างระหว่างปลากะตักและปลาซาร์ดีน (พร้อมโต๊ะ)

ปลาซาร์ดีนและแอนโชวี่เป็นปลาตัวเล็กที่มีรสชาติอร่อย แม้ว่าพวกเขาจะอ้างว่าเกี่ยวข้องกัน แต่ก็มีความชัดเจนในหลาย ๆ ด้านรวมถึงลักษณะทางกายภาพ เชฟชอบยกย่องคุณธรรมของปลากระป๋อง ราคาถูก มีความเสถียรในชั้นวาง และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการให้อาหารเกือบทุกชนิดมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น พวกเขาอาจทำให้คนที่ไม่ได้ฝึกหัดรู้สึกตกใจเล็กน้อย

ปลาทั้งสองนี้อร่อยเมื่อปรุง แต่มีความแตกต่างมากมาย การแยกความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้อาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นบทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างปลากะตักและปลาซาร์ดีน รวมทั้งสิ่งที่จะรักษาหน้าท้องของคุณได้ดี

ปลากะตัก vs ปลาซาร์ดีน

ความแตกต่างระหว่างปลากะตักกับปลาซาร์ดีนก็คือ ปลากะตักมีขนาดเล็กกว่าและมีน้ำมันมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับปลาซาร์ดีนเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ ปลาซาร์ดีนยังเป็นสัตว์เฉพาะถิ่นทางตอนใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมีเนื้อสัมผัสที่ใหญ่กว่าและมีสีเข้มกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับปลากะตัก

ปลากะตักเป็นปลากินเนื้อขนาดเล็กที่อยู่ในกลุ่ม Engraulidae สปีชีส์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในสภาพแวดล้อมทางทะเล แม้ว่าบางชนิดอาจพบได้ใน "น้ำกร่อย" ในขณะที่บางสายพันธุ์ในอเมริกาใต้พบได้เฉพาะในน้ำสะอาดและน้ำจืดเท่านั้น ในมหาสมุทรเมดิเตอเรเนียน อินเดีย และมหาสมุทรแปซิฟิก มีประมาณ 140 สายพันธุ์ที่วิวัฒนาการและจัดหมวดหมู่ในมากกว่า 17 จำพวก

ปลากะตักจะเคลื่อนตัวเป็นฝูง และบางครั้งสังเกตพบเห็นปลากะตักผสมกับปลาขนาดเล็กอื่นๆ อีกหลายตัว มันมีปากอ้ากว้าง จมูกที่มียอดแหลม และลำตัวสีเขียวแกมน้ำเงิน พวกมันกินแพลงก์ตอนพืชและกลายเป็นอาหารของปลาตัวใหญ่ ปลากะตักมีรสเค็มและเปรี้ยวตามธรรมชาติและมีเนื้อสัมผัสที่มีน้ำมัน

'ซาร์ดีน' เป็นคำทั่วไปที่ใช้สำหรับปลาหลายชนิด รวมทั้งปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแมคเคอเรล และปลา pilchards เป็นชื่อที่ได้รับความนิยมสำหรับปลากินเนื้อเรียวและมันเยิ้มหลายชนิดที่อยู่ในสกุล Clupeidae ของปลาเฮอริ่ง

ปลาซาร์ดีนอาจพบได้ทั้งในทะเลเหนือและใต้ ตลอดจนบริเวณปากแม่น้ำและแนวชายฝั่ง ปลาซาร์ดีนไม่เหมือนปลากะตัก มีปากที่กว้างและแหลมและมีจมูกยื่นออกมา ปลาซาร์ดีน เช่น ปลากะตัก กินแพลงก์ตอนสัตว์และแพลงก์ตอนพืชและกินโดยปลาที่ใหญ่กว่า ปลาซาร์ดีนมีลำตัวสีเงิน-ดำ เนื้อมันเยิ้ม

ตารางเปรียบเทียบระหว่างปลากะตักกับปลาซาร์ดีน

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ปลาแองโชวี่	ปลาซาร์ดีน
พบใน	พวกมันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรเมดิเตอเรเนียน อินเดีย และมหาสมุทรแปซิฟิก เช่นเดียวกับทะเลดำและตะวันออกกลาง	ปลาเหล่านี้จับได้นอกชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกาเหนือและใต้ ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้ในทะเลแปซิฟิกและอินเดีย
รูปร่าง	พวกมันบางและโฉบเฉี่ยว และดูเหมือนปลาเทราท์มาก ริมฝีปากกว้างมักใช้เพื่อจำแนกพวกเขา กรามบนของพวกมันยื่นออกมาเหนือตา และจมูกที่เหมือนหมูยื่นออกมามากกว่ากรามล่าง	ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่เพรียวบาง เป็นมันเงา และสีเงิน โดยมีครีบหลังข้างเดียวแยกกัน ไม่มีการแบ่งส่วนด้านข้างลำตัวและไม่มีเกล็ดที่ศีรษะจะมองเห็นได้ชัดเจน
ชื่อวิทยาศาสตร์	Engraulidae	ซาร์ดิเนลลา ลองไอเซ็ปส์
ขนาด	ความยาวทั่วไปมีตั้งแต่ 13.5 – 15 ซม.	ค่อนข้างจะยาวกว่าปลากะตักและมีความยาวตั้งแต่ 15 – 30 ซม.
จาน	1.ทูน่าซีซาร์กับแอนโชวี่ & cavolo nero.2. บวบและสลัดแอนโชวี่3. ปลากะตัก.	1. ปลาซาร์ดีนบาร์บีคิวกับซอสเชอร์มูลา2. พาสต้าปลาซาร์ดีนกับผักชีฝรั่งกรุบกรอบ3. ปลาซาร์ดีนกับสลัดยี่หร่าซิซิลี

แอนโชวี่คืออะไร?

แอนโชวี่เป็นปลารูปร่างเพรียว สีเขียวแกมน้ำเงิน ฉายแสงสีฟ้าเนื่องจากมีแถบยาวละเอียดคล้ายโครเมียมซึ่งทอดยาวจากโคนครีบหลัง ความยาวของตัวเต็มวัยมีตั้งแต่ 13.5 ถึง 40 ซม. และรูปแบบทางกายวิภาคแตกต่างกันไป โดยจะเห็นปลาที่บางกว่าในตอนเหนือ

จมูกนั้นแคบ และขากรรไกรทั้งสองมีฟันที่เล็กและแหลมคม อวัยวะ rostral ในจมูกเป็นอวัยวะที่ไม่ซ้ำแบบใครที่คิดว่าเป็นการตรวจจับทางไฟฟ้าในธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม บทบาทที่สำคัญของมันไม่ชัดเจน ปากของปลากะตักนั้นใหญ่กว่าปลาซาร์ดีนและซิลเวอร์ไซด์ ซึ่งเป็นปลาสองตัวที่มีความคล้ายคลึงกันในด้านอื่น สาหร่าย แพลงก์ตอน และปลาเกิดใหม่ถูกกินโดยปลากะตัก

ปลาทะเลตัวเล็ก ๆ (บางชนิดเป็นน้ำจืดด้วย) เป็นปลาหาอาหารในสกุล Engraulidae ที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์และเป็นเหยื่อปลา ปลากะตักถือเป็นปลาที่มีน้ำมันเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เชฟหลายคนในประเทศต่างๆ ชอบปลากะตักมากกว่าปลาซาร์ดีน เพราะมีรสชาติที่อร่อยกว่าและราคาถูกกว่า

อาหารขึ้นชื่อบางเมนูจากหลากหลายเมนูที่แสดงภาพปลากะตักเป็นอาหารอันโอชะ ได้แก่ ทูน่าซีซาร์กับแอนโชวี่และคาโวโลเนโร, คอร์เกตต์และสลัดแอนโชวี่, ปลาแอนโชวี่ปาลมิเอร์, สปาเก็ตตี้กับปลากะตักรมควัน, เกล็ดขนมปังพริกและไข่ดาว ฯลฯ

ปลากะตักอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และ DHA ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ปลากะตักเป็นสัตว์อพยพและถือเป็นมูลค่าที่ดีในตลาด

ปลาซาร์ดีนคืออะไร?

ปลาซาร์ดีนเป็นปลาโผตัวเล็ก ๆ ที่กินแพลงก์ตอนพืชและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก และอาจพบได้ในน่านน้ำเปิดตั้งแต่ดินแดนเอเชียใต้ไปจนถึงทะเลชิลีและอเมริกาใต้ ในทางกลับกัน ปลาซาร์ดีนถูกบริโภคโดยเกือบทุกคน รวมทั้งมนุษย์ด้วย ผู้คนมากมายทั่วโลกชื่นชอบปลาซาร์ดีน และสูตรอาหารดั้งเดิมมากมายใช้ปลาชนิดนี้

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอน และ pilchards เป็นเพียงไม่กี่ปลาที่มีชื่อนี้ ปลาซาร์ดีนสามารถพบได้ทั้งในทะเลเหนือและกลาง รวมถึงบริเวณปากแม่น้ำและบริเวณชายฝั่ง ปลาซาร์ดีนทุกประเภทมีการตกปลาในเชิงเศรษฐกิจเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ รวมถึงขอเกี่ยวเหยื่อ ตลาดปลาดิบ การบ่ม ปรุงรส หรือการรมควัน และการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาหรือน้ำมันตับ

ตาข่าย 'ล้อมรอบ' โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตาข่ายเหงือก เป็นอุปกรณ์จับที่สำคัญที่สุดสำหรับลูกปลาซาร์ดีน กับดักหรือช่องทางไหลล้น ซึ่งเป็นสิ่งปิดล้อมถาวรที่ทำด้วยเสาซึ่งฝูงปลาซาร์ดีนจะเคลื่อนตัวไปตามแนวชายฝั่ง เป็นรูปแบบหนึ่งของอวนล้อมรอบที่ใช้

ปลาซาร์ดีนมีความยาวตั้งแต่ 15 – 30 ซม. และมีลักษณะเป็นสีเงินเข้ม ปลาซาร์ดีนส่วนใหญ่บริโภคโดยมนุษย์ แม้ว่าอาหารปลาที่เตรียมจากปลาซาร์ดีนจะใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ และน้ำมันซาร์ดีนใช้ในการผลิตเม็ดสี แล็กเกอร์ ปาร์เก้ และในยุโรปจะใช้มาการีน ปลากระป๋องที่พบมากที่สุด ได้แก่ ปลาซาร์ดีนคอนติเนนตัล ปลาเฮอริ่งเด็ก และปลาซาร์ดีน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลากะตักและปลาซาร์ดีน

บทสรุป

การเปลี่ยนปลากะตักเป็นปลาซาร์ดีนหรือเปลี่ยนอาหารแบบสับเปลี่ยนกันอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุหรือในทางกลับกัน ไม่ใช่เรื่องดี เมื่อปรุงสุกแล้ว ปลาสองตัวนี้ทำหน้าที่ค่อนข้างมาก ปลากะตักเริ่มละลาย เพิ่มความเค็มให้กับอาหารทั้งมื้อ ปลาซาร์ดีนมีเนื้อและละเอียดกว่า เนื้อหนาของปลาซาร์ดีนจะไม่ละลายง่ายเหมือนเนื้อปลากะตัก ความพยายามที่จะรวมซาร์ดีนไว้ในน้ำสลัดซีซาร์จะเป็นหายนะ

ดังนั้น ปลาทั้งสองชนิดนี้จึงยอดเยี่ยมในขอบเขตของพวกมัน และพวกมันก็มีรสชาติที่แตกต่างออกไป นอกจากนี้ ราคาของปลาทั้งสองชนิดนี้ยังมีราคาจับต้องได้ และอายุขัยของปลาซาร์ดีนกระป๋องและปลากะตักก็น่าประทับใจเช่นกัน

อ้างอิง