ความแตกต่างระหว่างอะมิโลเพกตินและไกลโคเจน (พร้อมตาราง)

พืชทำอาหารและสัตว์บางชนิดก็พึ่งพาความต้องการของพวกเขา พืชเก็บอาหารไว้ในใบในรูปของแป้ง - โพลีเมอร์ของอะมิโลสและอะไมโลเพคตินซึ่งเป็นโครงสร้างที่มีกิ่งก้านและซับซ้อนของคาร์โบไฮเดรต สัตว์เก็บอาหารในรูปของไกลโคเจน

อะมิโลเพคติน vs ไกลโคเจน

ความแตกต่างระหว่าง Amylopectin และ Glycogen คือ Amylopectin ถือเป็นแป้งรูปแบบหนึ่งที่พืชเก็บอาหารไว้ในขณะที่ Glycogen เป็นอาหารสำหรับสัตว์ นอกจากนี้ อะมิโลเพกตินยังเป็นแป้งที่ไม่ละลายน้ำ ในขณะที่ไกลโคเจนเป็นแป้งที่ละลายได้ค่อนข้างดี

อะไมโลเพคตินเป็นรูปแบบของแป้งที่เก็บไว้ในพืชเป็นอาหารจากพืช เป็นโครงสร้างที่มีการแตกแขนงสูงซึ่งประกอบด้วยหน่วยโพลีเมอร์ของหน่วย D-glucose และยึดติดด้วยพันธะไกลโคซิดิก 1, 4-α และติดกิ่งด้วยพันธะไกลโคซิดิก 1, 6-α นอกจากนี้ยังเป็นแป้งที่ไม่ละลายน้ำอีกด้วย

ไกลโคเจนเป็นรูปแบบของแป้งที่เกิดจากการรวมกันของอะมิโลสและอะไมโลเพกติน กล่าวกันว่าหน่วยย่อยของไกลโคเจนเป็นรูปแบบที่ซับซ้อนของน้ำตาล โครงสร้างของไกลโคเจนมีการแตกแขนงน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอะมีโลเพกติน และหน่วยต่างๆ จะถูกยึดติดเหมือนกับพันธะด้วยพันธะไกลโคซิดิก 1, 4-α และพันธะไกลโคซิดิก 1, 6-α

ตารางเปรียบเทียบระหว่างอะมิโลเพคตินกับไกลโคเจน

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	อะมีโลเพกติน	ไกลโคเจน
คำนิยาม	อะมีโลเพกตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนเมอร์ของกลูโคส	ไกลโคเจนยังเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งเมื่อไฮโดรไลซิสจะปล่อยกลูโคสออกมา
แบบฟอร์มแป้ง	เป็นแป้งที่ไม่ละลายน้ำ	เป็นแป้งที่ละลายน้ำได้
ที่ตั้ง	มันถูกเรียกว่าแป้งพืชเนื่องจากรูปแบบหนึ่งของการจัดเก็บอาหารของพืช	เป็นที่เก็บอาหารของสัตว์
สาขา	โครงสร้างของอะไมโลเพคตินนั้นแตกแขนงอย่างมาก	โครงสร้างของไกลโคเจนจะแตกแขนงน้อยกว่า
ขนาดสาขา	ขนาดกิ่งก้านของโครงสร้างของอะมิโลเพกตินนั้นสั้นกว่า	ขนาดกิ่งก้านของโครงสร้างของไกลโคเจนนั้นใหญ่กว่า
โครงสร้างสาขาซ้ำ	หลังจากทุกๆ 25-30 หน่วยย่อย	หลังจากทุกๆ 8-12 หน่วยย่อย

อะมีโลเพกตินคืออะไร?

กล่าวกันว่าอะมีโลเพกตินเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บจากพืชในใบ ผลไม้ ลำต้น ฯลฯ เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนเมอร์ของหน่วยย่อยดี-กลูโคส โมโนเมอร์ของ D-glucose เหล่านี้ติดอยู่ในสายซับที่มีพันธะไกลโคซิดิก 1, 4-α ในขณะที่การแตกแขนงเกิดขึ้นที่พันธะไกลโคซิดิก 1, 6

โครงสร้างของอะมิโลเพกตินนั้นแตกแขนงออกไปอย่างมาก และจะเกิดขึ้นหลังจากหน่วยดี-กลูโคสทุกๆ 25-30 หน่วย ในหน่วยเดียวของอะไมโลเพคติน มีหน่วยกลูโคสหลายพันหน่วย (สันนิษฐานจาก 2,000-200, 000 หน่วยกลูโคส) อย่างน่าประหลาดใจ

ขนาดของโครงสร้างอะมิโลเพกตินคือ 107-8 เนื่องจากอะมิโลเพคตินควรจะไม่ละลายในน้ำ เราจึงต้องการเอนไซม์บางชนิดเพื่อทำลายมัน ดังนั้นเอนไซม์อะไมเลสจึงช่วยในการสลายอะไมโลเพคติน เอนไซม์อะไมเลสยังมีอยู่ในน้ำลายของเรา ซึ่งช่วยให้มนุษย์แยกน้ำตาลที่ซับซ้อนนี้เป็นน้ำตาลธรรมดาภายในปาก

คาดว่าอะมีโลเพกตินประกอบด้วยเม็ดแป้งของพืชเกือบ 75% และมากกว่านั้น อะมีโลเพกตินเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์และพบได้ในมันฝรั่ง ข้าว ข้าวโพด และอื่นๆ อีกมากมาย

ไกลโคเจนคืออะไร?

กล่าวกันว่าไกลโคเจนเป็นอาหารของสัตว์และเชื้อรา พอลิแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยสองหน่วยย่อยคือ – อะไมโลสและอะมีโลเพกติน โครงสร้างของโมเลกุลไกลโคเจนประกอบด้วยพันธะสองประเภท ได้แก่ – พันธะไกลโคซิดิก 1, 4-α และพันธะไกลโคซิดิก 1, 6-α

การแตกแขนงในโครงสร้างของไกลโคเจนนั้นซับซ้อนน้อยกว่าเมื่อเทียบกับอะมีโลเพกติน นอกจากนี้ การแตกแขนงซ้ำๆ เกิดขึ้นหลังจากโมเลกุล 8-12 หน่วย นอกจากนี้ ขนาดของโมเลกุล Glycogen นั้นใหญ่กว่าของ Amylopectin

ไกลโคเจนเป็นรูปแบบแป้งที่ละลายน้ำได้ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับไอโอดีนจะมีสีน้ำตาลแดง

เนื้อสัตว์ ตับ และลำไส้ของสัตว์เป็นแหล่งไกลโคเจนที่อุดมไปด้วยและสามารถรับประทานเพื่อเติมเต็มส่วนที่ขาดได้ ในมนุษย์ ไกลโคเจนถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อต่างๆ เป็นอาหารที่เก็บไว้ เพื่อช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในมนุษย์ ที่เป็นเช่นนี้เพราะเมื่อไกลโคเจนถูกไฮโดรไลซ์ มันจะปล่อยโมเลกุลของกลูโคสออกมา

น่าประหลาดใจที่ Glycogen สามารถจัดเก็บได้มากถึง 200 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นพลังงานเพียงเล็กน้อยเมื่อต้องการ

ความแตกต่างหลักระหว่างอะมิโลเพกตินและไกลโคเจน

บทสรุป

อะมิโลเพกตินและไกลโคเจนเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ในพืช อะไมโลเพคตินควรเป็นอาหารในการเก็บรักษา ในขณะที่ในสัตว์และเชื้อรา ไกลโคเจนเป็นอาหารในการเก็บรักษา

อะมีโลเพกตินเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนและไม่ละลายในน้ำ ในขณะที่ไกลโคเจนจะปล่อยโมเลกุลของกลูโคสออกมา โครงสร้างของน้ำตาลทั้งสองนั้นค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีการแตกแขนงกันอย่างมากและน้อยลง

อะมีโลเพกตินมีแขนงมาก ไม่เหมือนไกลโคเจน ยังแตกต่างกันตามขนาดของกิ่ง คือ อะมีโลเพกตินจะแตกแขนงสั้น ส่วนไกลโคเจนมีโครงสร้างกิ่งสูง

การแตกแขนงในโครงสร้างเกิดขึ้นซ้ำๆ หลังจาก D-glucose 25-30 หน่วยย่อย ในขณะที่สำหรับ Glycogen จะเกิดขึ้นหลังจากทุกๆ 8-12 หน่วยย่อย

มันฝรั่ง ข้าว ฯลฯ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยอะมีโลเพคติน ในขณะที่เนื้อสัตว์ ตับ ลำไส้ของสัตว์เป็นแหล่งไกลโคเจนที่อุดมไปด้วย ดังนั้น โพลีแซ็กคาไรด์ทั้งสองจึงมีความสำคัญต่อมนุษย์และต้องได้รับสารอาหารที่สมดุลทุกวัน

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
4. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503