ความแตกต่างระหว่างอะไมโลสและอะไมโลเพคติน (พร้อมตาราง)

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์ก่อตัวขึ้นเมื่อมอนอแซ็กคาไรด์สิบตัวหรือมากกว่าถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันโดยการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก แป้งเป็นพอลิเมอร์ที่ไม่มีสีและไม่มีกลิ่นซึ่งพบเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เก็บไว้ในพืช เป็นพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยโมโนเมอร์กลูโคสมารวมกันเพื่อสร้างพอลิแซ็กคาไรด์ โมเลกุลของพอลิแซ็กคาไรด์ในแป้งมีอยู่สองประเภท: อะไมโลสและอะมีโลเพกติน

อะไมโลส vs อะมิโลเพคติน

ความแตกต่างระหว่างอะไมโลสและอะมิโลเพกตินก็คือ อะไมโลสเป็นพอลิเมอร์สายตรงของหน่วย D-glucose ที่ประกอบด้วยแป้ง 20% และบรรจุอย่างแน่นหนา แต่อะมีโลเพกตินเป็นหน่วย D-glucose โพลีเมอร์สายโซ่กิ่งที่ประกอบเป็น 80% ของแป้งและเป็น มีความฝืดแตกแขนงลดลง

อะไมโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยดี-กลูโคสหลายหน่วย 1, ตัวเชื่อม 4-ไกลโคซิดิกจับพวกมันเข้าด้วยกัน เนื่องจากมีอะมิโลสอยู่ในแป้ง เมื่อเติมไอโอดีนเข้าไป สีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำ อะไมโลสละลายได้ในน้ำและอาจถูกย่อยโดยเอ็นไซม์ - อะไมเลสและ -อะไมเลสเป็นหน่วยกลูโคส

อะมีโลเพกตินเป็นพอลิเมอร์ D-glucose ที่ประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง อะไมโลเพคตินมีสัดส่วนประมาณ 80% ของอะไมโลเพคตินในแป้ง การเชื่อมต่อ -1, 4-ไกลโคซิดิก และ -1, 6-ไกลโคซิดิกจับโมเลกุลอะมีโลเพกตินเข้าด้วยกัน เนื่องจากมีอะไมโลเพคตินอยู่ เมื่อเติมไอโอดีนลงในแป้ง มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง ละลายได้อย่างรวดเร็วในน้ำร้อน เมื่อเย็นตัวลงจะกลายเป็นแป้งเปียกหรือเจล

ตารางเปรียบเทียบระหว่างอะไมโลสและอะไมโลเพคติน

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	อะไมโลส	อะมีโลเพกติน
โครงสร้าง	เป็นโพลีเมอร์ D-glucose ที่มีสายโซ่ตรง	เป็นพอลิเมอร์ D-glucose ที่มีกิ่งก้านสาขา
ความสามารถในการละลาย	ในน้ำจะละลายได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น	ในน้ำจะละลายน้ำได้สูง
แป้งประกอบด้วย	ปริมาณแป้งเป็นเพียง 20% ของน้ำหนักโดยรวม	ปริมาณแป้งเป็น 80% ของน้ำหนักโดยรวม
เปลี่ยนสี	เมื่อผสมกับไอโอดีนแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน	เมื่อผสมกับไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง
การก่อตัวของเจล	เมื่อเติมลงในน้ำเดือด จะเกิดเจลขึ้นได้	ไม่มีการก่อตัวของเจล

อะไมโลสคืออะไร?

อะไมโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ใช้เป็นวัสดุชีวภาพเชิงหน้าที่ในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยปกติแล้วจะเป็นองค์ประกอบเชิงเส้นตรงที่ประกอบด้วยโมโนเมอร์กลูโคส 100 ถึง 10,000 โมโนเมอร์ที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะอัลฟา 1, 4 พันธะ เมเยอร์และเพื่อนร่วมงานสังเกตเห็นว่าลักษณะของอะมิโลสแตกต่างจากแป้งข้าวโพดพื้นเมืองในปี 2483 อย่างมาก

อะมีโลสสามารถพบได้ในสาหร่ายและพืชอื่นๆ เป็นพอลิเมอร์แบบกระจายที่มีคราบกลูโคสประมาณ 6,000 สะสมและกิ่งก้านบนวงแหวนกลูโคส 24 วงแต่ละวง

ชื่อ UPAC สำหรับอะไมโลสคือ (14)-D-Glucopyranan สูตรทางเคมีคือ (C6H10O5)n และความหนาแน่นคือ 1.25 ก./มล. มวลโมเลกุลหรือน้ำหนักโมเลกุลของสารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ อุณหภูมิที่น้ำเริ่มเดือดคือ 760 mmHg ที่ 627.7 55.0 °C ชนิดของพันธะคือพันธะไกลโคซิดิก และอุณหภูมิที่น้ำเริ่มเดือดคือ 760 mmHg ที่ 627.7 55.0 °C เนื่องจากเป็นพอลิเมอร์ สูตรเคมีจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ มีกลิ่นเหม็นและดูเหมือนผงสีขาว มีความตึงผิว 74.4 5.0 dyne/cm และไม่ละลายในน้ำ

อะมีโลเพกตินคืออะไร?

อะมีโลเพกตินซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีกิ่งก้านสูงที่มีสายโซ่กลูโคสเชิงเส้นเชื่อมโยง (1-4) และจุดกิ่งที่เชื่อมโยง (1–6) โดยทั่วไปเป็นส่วนประกอบหลักในเม็ดแป้ง

อะมิโลสอิสระ อะมิโลสเชิงซ้อนกับลิพิด และจุดสาขาอะมิโลเพกตินประกอบเป็นโดเมนผลึกของเม็ดแป้ง ในขณะที่บริเวณอสัณฐานประกอบด้วยอะมิโลสอิสระ อะมิโลสเชิงซ้อนกับลิพิด และสาขาอะไมโลเพคตินชี้ให้เห็นเม็ดแป้งกึ่งผลึก การจัดเรียงใหม่ของบริเวณผลึกและอสัณฐาน ถูกเสนอ

ชื่อ UPAC สำหรับอะไมโลสคือ (14)-D-Glucopyranan สูตรทางเคมีคือ (C6H10O5)n และความหนาแน่นคือ 1.25 ก./มล. มวลโมเลกุลหรือน้ำหนักโมเลกุลของสารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ อุณหภูมิที่น้ำเริ่มเดือดคือ 760 mmHg ที่ 627.7 55.0 °C ชนิดของพันธะคือพันธะไกลโคซิดิก และอุณหภูมิที่น้ำเริ่มเดือดคือ 760 mmHg ที่ 627.7 55.0 °C เนื่องจากเป็นพอลิเมอร์ สูตรเคมีจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ มีกลิ่นเหม็นและดูเหมือนผงสีขาว มีความตึงผิว 74.4 5.0 dyne/cm และไม่ละลายในน้ำ

อะมีโลเพกตินผลิตแป้งได้ประมาณ 70-80% โดยน้ำหนัก แต่จะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา (สูงกว่าในข้าวเมล็ดปานกลางถึง 100% ในข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง) อะมิโลเพกตินเป็นน้ำตาลที่ประกอบด้วยกลูโคส 2, 000 ถึง 200,000 หน่วยและเป็นน้ำตาลที่แตกแขนง เส้นชั้นในประกอบด้วยหน่วยย่อยของกลูโคส 20-24 หน่วย

ความแตกต่างหลักระหว่างอะไมโลสและอะไมโลเพคติน

บทสรุป

ทั้งสองรวมถึงอนุภาคของแป้ง หน่วย D-glucose มีอยู่ในทั้งสองแบบ สารประกอบทั้งสองนี้เป็นโมเลกุลโพลีแซ็กคาไรด์ วัตถุประสงค์หลักของอะไมโลสคือเพื่อเก็บพลังงานและทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารสำรอง อะไมโลสถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารยึดเกาะน้ำ สารทำให้คงตัวอิมัลชัน และสารก่อเจลทั้งในอุตสาหกรรมและการทำอาหาร เนื่องจากโครงสร้างที่อัดแน่น จึงเป็นวัสดุพรีไบโอติกที่ดีเยี่ยม อะไมโลสย่อยง่ายกว่าอะไมโลเพคติน ส่งผลให้ใช้พื้นที่น้อยลง

อะไมโลสใช้ในการรักษาสิ่งทอถาวร การผลิตฟิล์ม พลาสติก และพันธะเส้นใยเยื่อกระดาษ แป้งอะมิโลสที่สูงกว่าจะรวมกับหมากฝรั่งหรือแป้งสำเร็จรูปเป็นสารยึดเกาะ ซึ่งช่วยสร้างสารเคลือบที่กรอบขณะเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ ซึ่งจะช่วยลดการดูดซึมน้ำมัน มันยังใช้เป็นแป้งในห่ออาหารและปลอกไส้กรอก เช่นเดียวกับในพาสต้าและเปลือกขนมปังสำหรับการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

อะไมโลพลาสต์เป็นออร์แกเนลล์พิเศษที่พบในพืชที่เก็บแป้ง เมื่อพืชต้องการพลังงานสำหรับการทำงานของเซลล์ พืชจะไฮโดรไลซ์แป้งและปล่อยหน่วยย่อยของกลูโคสออกมา อะไมเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยในการสลายอะไมโลเพคตินนั้นถูกใช้โดยมนุษย์และสัตว์อื่นๆ ที่กินอาหารจากพืช

อ้างอิง